刀削麺（ダオシャオミェン）は、麺棒で伸ばしたり押し出したりせず、小麦粉の塊を包丁で薄く削り落とすことで作る麺料理です。職人が頭上に生地を抱え、弧を描くように包丁を振るって麺を鍋に直接飛ばし込む——世界でも珍しいこの製法は、中国山西省（さんせ...

冷麺（ネンミョン）はもともと朝鮮半島北部の冬の料理です。冷蔵技術がなかった時代、冬に軒下で凍らせた肉や野菜を氷水や雪で冷やしたスープに合わせて食べたのが起源とされています。現代では「夏に食べるもの」として定着していますが、その歴史は朝鮮半島...

パッタイ（Pad Thai）は、米粉の麺「センレック」を炒め、タマリンドソース・ナンプラー・砂糖・卵・もやしなどと合わせたタイ料理です。日本でも「タイ料理の定番」として広く知られますが、その誕生には国家政策が深く関わっています。パッタイが生...

フォー（Phở）は、清澄なスープに米粉の平打ち麺と牛肉や鶏肉をのせたベトナム料理です。世界中で知られるベトナムの代表料理のひとつですが、その歴史は意外に短く、誕生はおよそ20世紀初頭とされています。長い歴史を持つビーフンや春雨とは異なり、フ...

ビーフンの原料は米粉です。小麦粉から作るラーメンや、でんぷんから作る春雨とも異なる、米を原料にした麺として中国南部から東南アジア全域に広まりました。日本では「ビーフン炒め」でおなじみですが、その歴史は2000年近くに及ぶとも言われています。...

春雨の原料は小麦粉ではなく、でんぷんです。見た目は細い麺ですが、ラーメンやうどんとはまったく異なる食材で、乾燥させたでんぷんを水で戻して食べるという独自の形状をしています。中国で千年以上前から食べられてきたこの食材が、どのようにして日本に伝...

稲庭うどんは秋田県湯沢市稲庭地区で作られる手延べの乾麺です。1664年（寛文4年）頃に佐藤市兵衛（さとういちべえ）が始めたとされており、350年以上の歴史を持ちます。讃岐うどん・水沢うどんとともに「日本三大うどん」の一角に数えられていますが...

盛岡じゃじゃ麺は、平打ちの白い麺に肉みそときゅうりをのせ、よく混ぜて食べる料理です。1948年（昭和23年）、岩手県盛岡市に開業した「白龍（パイロン）」が発祥とされており、第二次世界大戦後に満州から帰還した創業者が現地の麺料理をヒントに考案...

ほうとうは山梨県の郷土料理で、幅広の生麺をかぼちゃや根菜と一緒に味噌仕立てのスープで煮込んだ料理です。「武田信玄が陣中食として食べた」という伝説が有名ですが、その歴史的な根拠については慎重な検討が必要です。麺を煮込んでとろみが出るまで仕上げ...