身近な食文化 沖縄そばの起源と歴史——「そば」なのに蕎麦粉ゼロ、琉球王国から続く麺の話
沖縄そばに蕎麦粉は入っていません。小麦粉100%の麺をカツオと豚骨のスープで食べる料理で、本州の「そば」とは全くの別物です。それでも「そば」という名前を使えているのは、1978年に農林水産省との交渉の末に勝ち取った公認があるからです。起源は...
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身近な食文化 ちゃんぽんの起源と歴史——長崎・四海楼で生まれた「食べるスープ」
ちゃんぽんは長崎生まれの料理です。1899年（明治32年）、中国・福建省出身の料理人・陳平順（ちんへいじゅん）が、長崎に住む中国人留学生のために安くてボリュームのある食事として作ったのが始まりとされています。明治時代の長崎という港町が持って...
身近な食文化 インスタントラーメンとカップ麺の起源——安藤百福が48歳で始めた小屋の研究
インスタントラーメンは、一人の人物の執念から生まれた発明品です。1958年（昭和33年）、日清食品の創業者・安藤百福（あんどうももふく）が世界初の即席麺「チキンラーメン」を開発しました。お湯を注いで2〜3分で食べられるこの麺は、戦後の食糧難...
身近な食文化 担々麺の起源と歴史——本場の「汁なし」が日本でスープありになった理由
本場・中国の担々麺（担担麺）にスープはありません。麺の上に辛味噌だれと肉そぼろをのせただけのシンプルな料理で、行商人が天秤棒で担いで売り歩いた屋台飯が起源です。日本でよく見る「濃厚なごまスープの担々麺」は、日本に渡ってから大きく変化した日本...
身近な食文化 つけ麺の起源と歴史——1961年のまかない食が生んだ「分ける」という発想
つけ麺が生まれたのは1961年（昭和36年）のことです。東京・東池袋の「大勝軒（たいしょうけん）」で、店主の山岸一雄がまかない食として作った「特製もりそば」が原型です。当初は客に出す料理ではありませんでしたが、食べた客が「自分も食べたい」と...
身近な食文化 冷やし中華の起源と歴史——1937年仙台で生まれた「中国にない中華」
「冷やし中華」という料理は、中国には存在しません。名前に「中華」と入っていながら、日本で独自に生まれた料理です。発祥は1937年（昭和12年）の仙台で、ある中華料理店が夏の売り上げ低下を補うために考案したとされています。同じ麺類でも、ラーメ...
身近な食文化 焼きそばの起源と歴史——炒麺が屋台で「ソース焼きそば」になるまで
焼きそばの麺は、蕎麦粉を一切使っていません。小麦粉とかん水で作る中華麺です。それなのになぜ「そば」と呼ぶのか——その謎を解くと、焼きそばがどこから来て、どう日本に根付いたかが見えてきます。もとは中国の炒麺（チャオメン）が原型で、日本に入った...
身近な食文化 日本の麺の種類と起源まとめ——うどん・そば・ラーメン・素麺・冷麦の歴史を一覧で
日本には実に多くの「麺」があります。うどん・そば・ラーメン・素麺・冷麦・焼きそば・冷やし中華・つけ麺・担々麺……どれも小麦粉やそば粉から作られる麺ですが、原料・製法・太さ・つゆがそれぞれ異なり、独自の歴史と文化を持っています。このページでは...
身近な食文化 冷麦の起源と歴史——麦切りから夏の定番麺へ、色つき麺が生まれた理由まで
冷麦（ひやむぎ）は、素麺とうどんの中間の太さを持つ小麦粉の乾麺です。JAS規格では直径1.3〜1.7mmと定められており、素麺（1.3mm未満）より太く、うどん（1.7mm以上）より細い麺として区別されています。夏に冷やして食べるスタイルが...