稲庭うどんは秋田県湯沢市稲庭地区で作られる手延べの乾麺です。1664年（寛文4年）頃に佐藤市兵衛（さとういちべえ）が始めたとされており、350年以上の歴史を持ちます。讃岐うどん・水沢うどんとともに「日本三大うどん」の一角に数えられていますが...

盛岡じゃじゃ麺は、平打ちの白い麺に肉みそときゅうりをのせ、よく混ぜて食べる料理です。1948年（昭和23年）、岩手県盛岡市に開業した「白龍（パイロン）」が発祥とされており、第二次世界大戦後に満州から帰還した創業者が現地の麺料理をヒントに考案...

ほうとうは山梨県の郷土料理で、幅広の生麺をかぼちゃや根菜と一緒に味噌仕立てのスープで煮込んだ料理です。「武田信玄が陣中食として食べた」という伝説が有名ですが、その歴史的な根拠については慎重な検討が必要です。麺を煮込んでとろみが出るまで仕上げ...

きしめんは幅が広く薄い平打ちの麺で、愛知県を中心に食べられている郷土麺です。一見すると幅広うどんに似ていますが、うどんより薄く伸ばして作るため食感がまったく異なり、だしがよく絡む独特の口当たりを持っています。「きしめん」という名前の由来には...

沖縄そばに蕎麦粉は入っていません。小麦粉100%の麺をカツオと豚骨のスープで食べる料理で、本州の「そば」とは全くの別物です。それでも「そば」という名前を使えているのは、1978年に農林水産省との交渉の末に勝ち取った公認があるからです。起源は...

ちゃんぽんは長崎生まれの料理です。1899年（明治32年）、中国・福建省出身の料理人・陳平順（ちんへいじゅん）が、長崎に住む中国人留学生のために安くてボリュームのある食事として作ったのが始まりとされています。明治時代の長崎という港町が持って...

インスタントラーメンは、一人の人物の執念から生まれた発明品です。1958年（昭和33年）、日清食品の創業者・安藤百福（あんどうももふく）が世界初の即席麺「チキンラーメン」を開発しました。お湯を注いで2〜3分で食べられるこの麺は、戦後の食糧難...

本場・中国の担々麺（担担麺）にスープはありません。麺の上に辛味噌だれと肉そぼろをのせただけのシンプルな料理で、行商人が天秤棒で担いで売り歩いた屋台飯が起源です。日本でよく見る「濃厚なごまスープの担々麺」は、日本に渡ってから大きく変化した日本...

つけ麺が生まれたのは1961年（昭和36年）のことです。東京・東池袋の「大勝軒（たいしょうけん）」で、店主の山岸一雄がまかない食として作った「特製もりそば」が原型です。当初は客に出す料理ではありませんでしたが、食べた客が「自分も食べたい」と...