すまし汁（澄まし汁）は、昆布とかつお節でとった澄んだ出汁に醤油・塩で薄く味をつけた日本の汁物料理です。透き通った黄金色の汁が特徴で、椀の中に豆腐・麩・三つ葉・はまぐりなどを入れて提供されます。みそ汁と並ぶ日本の代表的な汁物で、料亭・懐石料理...

雑炊（ぞうすい）とおじやは、ご飯に出汁や水を加えて煮た料理で、どちらも似た料理ですが調理方法に違いがあります。雑炊は一度水で洗ったご飯を出汁で煮るため粘りが少なくさらっとした食感になり、おじやはご飯をそのまま煮るため粘りが出てとろみのある仕...

お茶漬けは、炊いたご飯にお茶や出汁をかけて食べる日本の料理です。お茶・梅干し・漬物・鮭・わさびなどをのせ、さらさらとした食感で食べるのが特徴です。平安時代から存在する歴史ある食べ方で、食事の締めや小腹が空いたときの軽食として現代でも広く親し...

混ぜご飯は、炊いたご飯や炊き込みご飯に、具材や調味料を混ぜ合わせた料理の総称です。炊き込みご飯（一緒に炊く）と区別して、炊き上がったご飯に具を混ぜるものを「混ぜご飯」と呼びます。旬の食材や残り物の食材を活かす日本の家庭料理の知恵として発展し...

おにぎりは、炊いたご飯を握って成形した日本の携帯食です。三角形・俵形・丸形など様々な形があり、中に梅干し・鮭・昆布などの具材を入れるのが一般的です。コンビニエンスストアの定番商品として世界的にも知られるようになり、日本食を代表するシンプルな...

もんじゃ焼きは、小麦粉を水で薄く溶いた生地を鉄板に広げて焼く東京の下町発祥の料理です。お好み焼きよりも水分が多く、焼いても固まりきらない独特の「どろっとした」食感が特徴で、熱した鉄板の縁に少しずつ寄せながら食べるスタイルが独自の文化を作って...

たこ焼きは、小麦粉の生地の中にタコ・天かす・紅ショウガなどを入れて丸く焼いた大阪発祥の料理です。専用の丸い穴が並んだ「たこ焼き器」を使って一口サイズの球形に焼き上げるのが特徴で、大阪ではソウルフードとして愛されています。昭和時代に大阪で誕生...

お好み焼きは、小麦粉を水で溶いた生地にキャベツや肉・魚介類などを混ぜて焼いた料理です。「お好みの具材を入れて焼く」という意味から「お好み焼き」と呼ばれるようになりました。大阪風と広島風という二大スタイルがあり、それぞれ異なる歴史と調理法を持...

グラタンは、具材をベシャメルソースやチーズで覆い、オーブンで焼き上げて表面をこんがりと焼き色をつけた料理です。名前はフランス語の「gratter（削る・こそげ取る）」に由来し、焼き色のついた表面の「かさぶた」状の部分をおいしいとする料理文化...