身近な食文化 ほうとうの起源と歴史——武田信玄が陣中食にした山梨の郷土麺
ほうとうは山梨県の郷土料理で、幅広の生麺をかぼちゃや根菜と一緒に味噌仕立てのスープで煮込んだ料理です。「武田信玄が陣中食として食べた」という伝説が有名ですが、その歴史的な根拠については慎重な検討が必要です。麺を煮込んでとろみが出るまで仕上げ...
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身近な食文化 きしめんの起源と歴史——名古屋名物の平打ち麺、「碁石茶」説から江戸の記録まで
きしめんは幅が広く薄い平打ちの麺で、愛知県を中心に食べられている郷土麺です。一見すると幅広うどんに似ていますが、うどんより薄く伸ばして作るため食感がまったく異なり、だしがよく絡む独特の口当たりを持っています。「きしめん」という名前の由来には...
身近な食文化 沖縄そばの起源と歴史——「そば」なのに蕎麦粉ゼロ、琉球王国から続く麺の話
沖縄そばに蕎麦粉は入っていません。小麦粉100%の麺をカツオと豚骨のスープで食べる料理で、本州の「そば」とは全くの別物です。それでも「そば」という名前を使えているのは、1978年に農林水産省との交渉の末に勝ち取った公認があるからです。起源は...
身近な食文化 ちゃんぽんの起源と歴史——長崎・四海楼で生まれた「食べるスープ」
ちゃんぽんは長崎生まれの料理です。1899年（明治32年）、中国・福建省出身の料理人・陳平順（ちんへいじゅん）が、長崎に住む中国人留学生のために安くてボリュームのある食事として作ったのが始まりとされています。明治時代の長崎という港町が持って...
身近な食文化 インスタントラーメンとカップ麺の起源——安藤百福が48歳で始めた小屋の研究
インスタントラーメンは、一人の人物の執念から生まれた発明品です。1958年（昭和33年）、日清食品の創業者・安藤百福（あんどうももふく）が世界初の即席麺「チキンラーメン」を開発しました。お湯を注いで2〜3分で食べられるこの麺は、戦後の食糧難...
身近な食文化 担々麺の起源と歴史——本場の「汁なし」が日本でスープありになった理由
本場・中国の担々麺（担担麺）にスープはありません。麺の上に辛味噌だれと肉そぼろをのせただけのシンプルな料理で、行商人が天秤棒で担いで売り歩いた屋台飯が起源です。日本でよく見る「濃厚なごまスープの担々麺」は、日本に渡ってから大きく変化した日本...
身近な食文化 つけ麺の起源と歴史——1961年のまかない食が生んだ「分ける」という発想
つけ麺が生まれたのは1961年（昭和36年）のことです。東京・東池袋の「大勝軒（たいしょうけん）」で、店主の山岸一雄がまかない食として作った「特製もりそば」が原型です。当初は客に出す料理ではありませんでしたが、食べた客が「自分も食べたい」と...
身近な食文化 冷やし中華の起源と歴史——1937年仙台で生まれた「中国にない中華」
「冷やし中華」という料理は、中国には存在しません。名前に「中華」と入っていながら、日本で独自に生まれた料理です。発祥は1937年（昭和12年）の仙台で、ある中華料理店が夏の売り上げ低下を補うために考案したとされています。同じ麺類でも、ラーメ...
身近な食文化 焼きそばの起源と歴史——炒麺が屋台で「ソース焼きそば」になるまで
焼きそばの麺は、蕎麦粉を一切使っていません。小麦粉とかん水で作る中華麺です。それなのになぜ「そば」と呼ぶのか——その謎を解くと、焼きそばがどこから来て、どう日本に根付いたかが見えてきます。もとは中国の炒麺（チャオメン）が原型で、日本に入った...