身近な食文化 担々麺の起源と歴史——本場の「汁なし」が日本でスープありになった理由
本場・中国の担々麺（担担麺）にスープはありません。麺の上に辛味噌だれと肉そぼろをのせただけのシンプルな料理で、行商人が天秤棒で担いで売り歩いた屋台飯が起源です。日本でよく見る「濃厚なごまスープの担々麺」は、日本に渡ってから大きく変化した日本...
身近な食文化 
身近な食文化 つけ麺の起源と歴史——1961年のまかない食が生んだ「分ける」という発想
つけ麺が生まれたのは1961年（昭和36年）のことです。東京・東池袋の「大勝軒（たいしょうけん）」で、店主の山岸一雄がまかない食として作った「特製もりそば」が原型です。当初は客に出す料理ではありませんでしたが、食べた客が「自分も食べたい」と...
身近な食文化 冷やし中華の起源と歴史——1937年仙台で生まれた「中国にない中華」
「冷やし中華」という料理は、中国には存在しません。名前に「中華」と入っていながら、日本で独自に生まれた料理です。発祥は1937年（昭和12年）の仙台で、ある中華料理店が夏の売り上げ低下を補うために考案したとされています。同じ麺類でも、ラーメ...
身近な食文化 焼きそばの起源と歴史——炒麺が屋台で「ソース焼きそば」になるまで
焼きそばの麺は、蕎麦粉を一切使っていません。小麦粉とかん水で作る中華麺です。それなのになぜ「そば」と呼ぶのか——その謎を解くと、焼きそばがどこから来て、どう日本に根付いたかが見えてきます。もとは中国の炒麺（チャオメン）が原型で、日本に入った...
身近な食文化 日本の麺の種類と起源まとめ——うどん・そば・ラーメン・素麺・冷麦の歴史を一覧で
日本には実に多くの「麺」があります。うどん・そば・ラーメン・素麺・冷麦・焼きそば・冷やし中華・つけ麺・担々麺……どれも小麦粉やそば粉から作られる麺ですが、原料・製法・太さ・つゆがそれぞれ異なり、独自の歴史と文化を持っています。このページでは...
身近な食文化 冷麦の起源と歴史——麦切りから夏の定番麺へ、色つき麺が生まれた理由まで
冷麦（ひやむぎ）は、素麺とうどんの中間の太さを持つ小麦粉の乾麺です。JAS規格では直径1.3〜1.7mmと定められており、素麺（1.3mm未満）より太く、うどん（1.7mm以上）より細い麺として区別されています。夏に冷やして食べるスタイルが...
身近な食文化 素麺の起源と歴史——索餅・七夕・手延べ製法から産地ブランドまで
素麺（そうめん）は小麦粉・塩・水から作る極細の麺で、夏の食べ物として日本人に広く親しまれています。乾麺の状態で流通し、短時間で茹でられる手軽さが特徴です。そのルーツは奈良時代に大陸から伝わった「索餅（さくべい）」とされており、うどんと同じ祖...
身近な食文化 そばの起源と歴史——雑穀から江戸の庶民食へ、年越しそばが生まれるまで
そばは日本を代表する麺のひとつで、そば粉を主原料とするのが最大の特徴です。弥生時代にはすでにそばが栽培されていたとされており、日本の食文化の中でも特に古い歴史を持ちます。江戸時代に現在のような「麺のそば」が完成し、江戸の食文化を支える庶民食...
身近な食文化 うどんの起源と歴史——索餅から讃岐うどんまで1000年の変化
うどんは日本で最も親しまれている麺のひとつです。小麦粉・塩・水だけで作られるシンプルな麺ながら、地域によって太さ・コシ・出汁が大きく異なり、讃岐・稲庭・伊勢など全国に独自の「ご当地うどん」が根付いています。そのルーツは奈良時代まで遡ります。...