オムライスはケチャップライスを薄焼き卵で包んだ日本の洋食で、明治時代末期に東京と大阪でほぼ同時期に誕生したとされています。フランスのオムレツと日本のご飯文化が組み合わさって生まれた、日本独自の「和洋折衷」料理の一つです。オムライスの歴史——...

カレーライスは日本で最も愛される国民食の一つですが、インドのカレーが直接日本に伝わったわけではありません。イギリス経由でカレー粉が日本に入り、明治時代に海軍・陸軍の食事として広まり、戦後に固形ルウが登場して家庭料理として定着した——という独...

しゃぶしゃぶは薄切りの肉をだし汁にくぐらせてポン酢やごまだれで食べる日本の鍋料理です。現在のスタイルが生まれたのは戦後の昭和時代のことで、すき焼きや牛鍋に比べると比較的新しい料理です。「しゃぶしゃぶ」という名称も1952年（昭和27年）頃に...

すき焼きは牛肉・豆腐・野菜を甘辛い割り下で煮て卵につけながら食べる日本の鍋料理で、現在のスタイルは明治時代の文明開化とともに確立しました。肉食が解禁されて牛肉が普及した時代に、日本の食文化と西洋の食材が融合して生まれた料理です。すき焼きの歴...

とんかつは豚肉に衣をつけて揚げた日本料理で、明治時代に西洋のカツレツが日本に伝わり、独自に発展して生まれました。洋食の「カツレツ」を日本風にアレンジして、ソース・キャベツの千切りと組み合わせたスタイルが確立したのは明治〜大正時代のことです。...

唐揚げは鶏肉に下味をつけて片栗粉や小麦粉をまぶして揚げた料理で、日本の家庭料理・弁当・居酒屋メニューの定番です。現在の鶏の唐揚げスタイルが広まったのは昭和時代のことですが、「唐揚げ」という調理法の歴史はそれよりずっと古く、江戸時代まで遡りま...

焼肉は牛・豚・鶏などの肉を炭火やガスで焼きながら食べる料理で、現代の日本では韓国料理と並んで人気の外食ジャンルです。しかし「日本の焼肉文化」は朝鮮半島の料理が戦後の日本で独自に発展したものであり、韓国の焼肉文化とは異なる歴史をたどっています...

焼き鳥は鶏肉を串に刺して炭火で焼く日本の料理ですが、現在のスタイルが定着したのは明治時代以降のことです。鶏肉を食べる文化自体は古くからありましたが、「焼き鳥」として屋台や専門店で広まるまでには、鶏肉食の解禁と食文化の変化が大きく関わっていま...

天ぷらは室町時代末期にポルトガルから伝わった揚げ物の調理法が、江戸時代に屋台料理として洗練されて生まれた料理です。現在の天ぷらのスタイルが確立するまでには、外来の技術と日本独自の工夫が組み合わさった長い変遷があります。天ぷらの歴史——年表ポ...