身近な食文化

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パスタの起源と歴史——「イタリア料理」が生まれるまでの2000年

パスタはイタリアを代表する料理ですが、その起源はイタリアにあるとは限りません。中国から伝わったとする説、アラブ経由でシチリア島に入ったとする説、イタリア半島で独自に発達したとする説——研究者の間で今も議論が続いています。さらに言えば、「パス...
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刀削麺の起源と歴史——山西省で生まれた「削る麺」が独自の技法を持つ理由

刀削麺(ダオシャオミェン)は、麺棒で伸ばしたり押し出したりせず、小麦粉の塊を包丁で薄く削り落とすことで作る麺料理です。職人が頭上に生地を抱え、弧を描くように包丁を振るって麺を鍋に直接飛ばし込む——世界でも珍しいこの製法は、中国山西省(さんせ...
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冷麺の起源と歴史——朝鮮半島北部の冬の料理がなぜ「夏の麺」になったのか

冷麺(ネンミョン)はもともと朝鮮半島北部の冬の料理です。冷蔵技術がなかった時代、冬に軒下で凍らせた肉や野菜を氷水や雪で冷やしたスープに合わせて食べたのが起源とされています。現代では「夏に食べるもの」として定着していますが、その歴史は朝鮮半島...
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パッタイの起源と歴史——タイの国民食が「国家プロジェクト」として生まれた経緯

パッタイ(Pad Thai)は、米粉の麺「センレック」を炒め、タマリンドソース・ナンプラー・砂糖・卵・もやしなどと合わせたタイ料理です。日本でも「タイ料理の定番」として広く知られますが、その誕生には国家政策が深く関わっています。パッタイが生...
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フォーの起源と歴史——ベトナム北部で生まれた米麺が世界に広まるまで

フォー(Phở)は、清澄なスープに米粉の平打ち麺と牛肉や鶏肉をのせたベトナム料理です。世界中で知られるベトナムの代表料理のひとつですが、その歴史は意外に短く、誕生はおよそ20世紀初頭とされています。長い歴史を持つビーフンや春雨とは異なり、フ...
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ビーフンの起源と歴史——米粉の麺が中国南部から東南アジアへ広まるまで

ビーフンの原料は米粉です。小麦粉から作るラーメンや、でんぷんから作る春雨とも異なる、米を原料にした麺として中国南部から東南アジア全域に広まりました。日本では「ビーフン炒め」でおなじみですが、その歴史は2000年近くに及ぶとも言われています。...
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春雨の起源と歴史——中国「粉絲」から日本へ渡った透明な麺

春雨の原料は小麦粉ではなく、でんぷんです。見た目は細い麺ですが、ラーメンやうどんとはまったく異なる食材で、乾燥させたでんぷんを水で戻して食べるという独自の形状をしています。中国で千年以上前から食べられてきたこの食材が、どのようにして日本に伝...
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稲庭うどんの起源と歴史——秋田・稲庭地区で350年続く手延べ麺

稲庭うどんは秋田県湯沢市稲庭地区で作られる手延べの乾麺です。1664年(寛文4年)頃に佐藤市兵衛(さとういちべえ)が始めたとされており、350年以上の歴史を持ちます。讃岐うどん・水沢うどんとともに「日本三大うどん」の一角に数えられていますが...
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盛岡じゃじゃ麺の起源と歴史——中国・満州の麺が岩手に根付くまで

盛岡じゃじゃ麺は、平打ちの白い麺に肉みそときゅうりをのせ、よく混ぜて食べる料理です。1948年(昭和23年)、岩手県盛岡市に開業した「白龍(パイロン)」が発祥とされており、第二次世界大戦後に満州から帰還した創業者が現地の麺料理をヒントに考案...