【えび・かにアレルギーについて】症状・原因・対処法をやさしく整理

1. 甲殻類アレルギーとは？

えび・かにをはじめとする甲殻類に対するアレルギーは、少量でも強い症状を引き起こすことがある食物アレルギーの一種です。
食べることによる症状に加えて、調理中の蒸気やにおいなどから反応が出ることもあり、家庭内でも配慮が求められます。

主な対象はえび・かにですが、人によってはしゃこ・ロブスター・あみえびなど、他の甲殻類や一部の貝類にも反応が出ることがあります。
また、「えびは大丈夫だけどかにはダメ」「逆はOK」など、個人差もあるため、安易な判断は避ける必要があります。

症状は人によって異なりますが、以下のようなパターンが多く見られます。
・皮膚：じんましん、発赤、かゆみ
・呼吸器：喉の違和感、咳、呼吸がしづらい
・消化器：吐き気、腹痛、下痢
こうした反応は食後すぐ、または数分〜数十分以内に現れることが多く、迅速な対処が必要です。

甲殻類アレルギーでは、食べて数分で呼吸困難や意識の変化が起こるようなケースもあります。
このようなアナフィラキシー反応は命に関わるため、日ごろから症状の予兆に敏感になっておく必要があります。

アレルギーの原因となるのは、甲殻類に共通して含まれている「トロポミオシン」というたんぱく質です。
これは筋肉の収縮を調整する働きを持つ成分であり、甲殻類だけでなく一部の貝類や昆虫にも存在することが知られています。

このトロポミオシンは加熱に対して非常に安定しており、焼いたり茹でたりしてもアレルゲン性が失われにくいという性質があります。
そのため、「火が通っていれば大丈夫」という考えは通用しません。

最も基本的なのは、えび・かにをそのまま使用した料理を避けることです。
お寿司や刺身、天ぷら、グラタンの具など、さまざまな場面で使用されているため、意識しないと摂取してしまうリスクがあります。

一見、えび・かにが入っていないように見えても、すり身やだしに含まれていることがあります。
・かにかま（「風」でも本物のかに入り製品あり）
・しゅうまい、春巻き（具材にえび）
・おでんの練り物（魚介だし）
これらは表示を確認しないと気づきにくい落とし穴です。

ラーメンやチャーハン、味噌汁などの料理には、えび・かに由来のだしが使われていることがあります。
「食材としては入っていない」としても、エキスや粉末調味料で使用されているケースも多く、加工食品にも注意が必要です。

外食では、えびの天ぷらを揚げた油で別の食材を調理していることがあります。
このような調理器具や油を介した混入（コンタミネーション）でも、敏感な人には症状が出る可能性があります。

甲殻類は特定原材料として表示義務がありますが、輸入食品では表記が不十分なことも。
また、「甲殻類エキス」「魚介エキス」など曖昧な表記の中にえび・かに由来の成分が含まれていることもあります。

一部の人では、調理の蒸気やにおいを吸い込むだけで反応が出るほど敏感な場合もあります。
「少し食べて様子を見よう」という自己判断は非常に危険であり、医師の指導に従って除去や確認を進めることが重要です。

過去に重い症状を経験した場合は、アナフィラキシーへの対応策としてエピペンを携帯することが勧められます。
また、医師の診断を受けた上で除去すべき範囲や交差反応の可能性についても確認しておきましょう。

レストランや給食では、アレルギーの内容を具体的に伝えることが第一歩です。
「甲殻類がダメ」と伝えるだけでなく、調理器具や油の共有があるかどうかまで確認すると安全性が高まります。

旅行中、とくにアジア料理・海鮮料理が中心の地域では、えびやかにが調味料や具材として頻繁に使われます。
表示が不明確な場面も多いため、翻訳カードの持参やアレルギー表示アプリなどの活用がおすすめです。

えび・かにを原因とする甲殻類アレルギーは、反応の強さと調理中のリスクもあるため、細やかな配慮が必要なアレルギーです。
正しく避け、周囲にも情報を共有することで、安心して生活を送ることが可能です。