マカロンの発祥地は、ひとつに決めきれません。アーモンドと砂糖と卵白を焼いた菓子はイタリア経由でフランスに入ったとよく言われますが、確かな記録は乏しいのが実情です。はっきりしているのは、フランス語の「macaron」が1552年の本に現れることです。その後は各地の修道院や宮廷で根づきました。2枚の生地でクリームを挟む今の形がパリで生まれたのは、19世紀末から1930年代にかけてのことです。
名前の初出は1552年のフランス語の本
ラブレーの物語に出てくる小さな焼き菓子
フランス語の辞書類は、「macaron」の初出を1552年としています。作家ラブレーが同じ年に出した『第四の書』に、アーモンドを使った丸い小さな菓子として登場するのです。ただし作り方までは書かれていません。今のマカロンと同じものだったかどうかは分かっていません。
マカロニと同じイタリア語から生まれた
語源はイタリア語の「maccherone（マッケローネ）」とされます。パスタのマカロニと同じ言葉です。菓子とパスタでは似ても似つかない気がしますが、名前の根は同じなのです。名前だけを見れば、マカロンはイタリア生まれということになります。
英語の「マカルーン」は別のお菓子を指すことが多い
英語圏には「macaroon（マカルーン）」という呼び名もあります。イギリスでは1617年にジョン・マレルの料理書がレシピを載せており、知られている中で最も古いレシピのひとつです。現在の北米でマカルーンといえば、ココナッツを固めて焼いた素朴な菓子のことが多いのです。そのためフランス式の色付きの菓子は、あえて「macaron」と綴って区別されています。
マカロンの発祥はイタリアなのか？
アーモンド菓子はアラブ世界から地中海へ渡った
アーモンドと砂糖を合わせた菓子は、もともと中東やアラブ世界で親しまれていました。827年にアラブの軍がシチリア島に入ると、こうした菓子づくりも島に伝わったとされます。イタリアがアーモンド菓子の中継地になったのは確かでしょう。ただ、それがそのままマカロンになったと示す記録は見つかっていません。
カトリーヌ・ド・メディシス説には裏付けが無い
よく語られるのが、16世紀にフィレンツェのメディチ家からフランス王家に嫁いだカトリーヌ・ド・メディシスの料理人がマカロンを持ち込んだ、という話です。しかし彼女がフランスにいた時期の記録を調べても、イタリア人の料理人は見当たらないと指摘されています。分かりやすい物語ですが、史実としては根拠が弱い説です。
フランス最古のマカロンはどこにある？
コルムリ修道院が名乗る「781年」
フランス中部トゥーレーヌ地方の村コルムリには、修道院で生まれたとされる古いマカロンが伝わっています。フランス語版の百科事典は、このマカロンが「781年から存在する」と紹介しています。村の名物として、修道院の長い歴史と結びつけて語られてきた菓子です。
781年か、1791年か
ところが英語版の百科事典は同じ話を「791年」としています。料理事典『ラルース・ガストロノミック』は「1791年」と書いていると紹介されることもあり、数字がそろいません。8世紀説と18世紀説では、話の重みがまるで違います。「フランス最古のマカロン」という看板は、少し割り引いて受け取るのが無難です。
1581年の婚礼で伝わったジョワイユーズのマカロン
南フランスのジョワイユーズには、1581年に現れたとされるマカロンがあります。国王アンリ3世の宮廷から、ジョワイユーズ公の婚礼のために持ち帰られたという言い伝えです。16世紀の終わりには、マカロンはもう宮廷の祝いの席に並ぶ菓子でした。
17〜18世紀は修道院と宮廷で広まった
1620年、サン＝テミリオンのウルスラ会
ワインの産地として名高いボルドー近郊のサン＝テミリオンでは、1620年からウルスラ会の修道女がマカロンを作っていたとされます。ワインの町で、修道女が菓子を焼いていたわけです。サン＝テミリオンのマカロンは、今も町の名物のひとつに数えられています。
ルイ14世の婚礼に贈られた1660年のマカロン
スペイン国境に近い港町サン＝ジャン＝ド＝リュズでは、1660年に菓子職人のアダム氏がルイ14世の婚礼にマカロンを献上したと伝わります。スペイン王女マリー＝テレーズとの結婚式は、この町の教会で挙げられました。王家の婚礼に地元の菓子が添えられたわけです。
ヴェルサイユで王に出したダロワイヨ家
ヴェルサイユ宮殿では、1682年から王の食卓係を務めたダロワイヨ家の人々がマカロンを出していました。この役目はルイ16世とマリー・アントワネットの時代まで続いたとされます。100年以上、王家の甘いものをひとつの家が受け持っていたのです。
1751年の菓子書が書いた材料
1751年、菓子職人ジリエは著書『カナメリスト・フランセ』でマカロンを定義しました。甘いアーモンドかピスタチオに砂糖と卵白を合わせて焼く菓子、という説明です。材料は今のマカロンとほぼ同じでした。違うのは、クリームを挟まない1枚ものだったことです。
ナンシーの「マカロン修道女」とは誰？
革命で修道院を追われた2人の修道女
フランス東部ロレーヌ地方のナンシーには、マカロンでいちばん有名な逸話が残っています。1790年代のフランス革命で修道会が解散させられ、2人の修道女が町で身を寄せる先を探しました。2人は住まいの代金をまかなうためにマカロンを焼いて売り、「スール・マカロン（マカロン修道女）」と呼ばれるようになったのです。
2人の名前と修道会はひとつに定まらない
2人の名前はマルグリットとマリー＝エリザベートとされることが多く、スザンヌとする案内もあります。所属した修道会も、聖体会とする説のほかにカルメル会やベネディクト会とする説があるのです。今も営業する店「メゾン・デ・スール・マカロン」は1792年創業を名乗っていますが、これは店側の主張として扱われています。
1952年、2人の名前が通りに残った
ナンシー市は1952年、2人がマカロンを作っていた場所の通りに「スール・マカロン」の名を付けました。菓子を売って生き延びた修道女が、町の地図に名を残したことになります。ナンシーのマカロンは今も挟まない1枚もので、パリのマカロンとは見た目がまるで違います。
2枚で挟むパリのマカロンはいつ生まれた？
1880年のベルヴィルにあったという記録
フランス語版の百科事典によると、2枚の生地の間に詰め物をした「パリのマカロン」は、1880年にはパリ東部のベルヴィルで見られました。その後、カルチェ・ラタンのサロン・ド・テ「ポンス」が広め、さらにラデュレが有名にしたと書かれています。20世紀の初めには、桃とバラ・木いちご・チョコレートといった香りの詰め物も登場しました。
ジェルベとデフォンテーヌ、2人の「元祖」
英語版の百科事典は、挟むマカロンが広まったのを1930年代としています。考案者としてはパリの菓子職人クロード・ジェルベの名が挙がり、当初は「ジェルベ」とも呼ばれました。一方でラデュレのピエール・デフォンテーヌが20世紀初めに考えたとする説も根強く、元祖はひとりに決まっていません。
「ラデュレが発明した」は言い過ぎ
日本では「パリ風マカロンはラデュレが生んだ」とよく紹介されます。けれども二つの百科事典を並べると、ラデュレは広めた店のひとつで、発明者かどうかは決着していないと分かるのです。ただ、挟むマカロンを世に広めた店としてラデュレの名を挙げる点では、どちらの事典も一致しています。
地方には挟まない1枚もののマカロンが残る
アミアンのマカロンは16世紀からとも19世紀からとも
北フランスの町アミアンにも、名物のマカロンが伝わっています。始まりの時期は、意外とはっきりしないのです。フランス語版の百科事典は16世紀から知られていたとし、英語版は1855年に初めて記録されたとしています。ここでも300年近い開きがあり、地方のマカロンの歴史は言い伝えと記録の境目がはっきりしません。
ブーレ・モンモリヨン・マシアックの誕生年
年代がはっきりしている地方菓子もあります。主なものを並べると次のとおりです。
| 町 | 地方 | 記録に残る始まり |
|---|---|---|
| ブーレ | ロレーヌ | 1854年にレシピが現れる |
| モンモリヨン | ヌーヴェル＝アキテーヌ | 18世紀。老舗ラヌー＝メティヴィエは1920年創業 |
| マシアック | オーヴェルニュ | 1932年、菓子職人ジョゼフ・ヴァレンヌが考案 |
どれも生地を挟まない1枚ものです。パリの華やかなマカロンが登場したあとも、地方ではそれぞれの昔ながらの形が守られてきました。
日本にマカロンを広めたのは誰？
ピエール・エルメの世界1号店は東京にできた
フランスの菓子職人ピエール・エルメは、自分の名を冠した店の世界第1号を1998年に東京・紀尾井町のホテルニューオータニに開きました。パリの本店より先に東京だったのです。色とりどりのマカロンで日本に新しい風を吹き込んだ人物として、エルメの名はよく挙げられます。
ファストフード店のメニューにも並ぶ
マカロンは高級菓子店だけのものでもなくなりました。マクドナルドのマッカフェは複数の国でマカロンを売っており、形をハンバーガーになぞらえた広告を出したこともあります。修道院の保存菓子から始まった焼き菓子が、ファストフードの棚にまで並ぶようになったわけです。
修道女が生き延びるために焼いた1枚の菓子と、ショーケースに並ぶ色とりどりの2枚重ね。同じ名前で呼ばれていても、その間には何百年もの時間と、いくつもの町の言い伝えが挟まっています。マカロンの本当の中身は、案外そちらのほうかもしれません。
参考
- Macaron（Wikipédia フランス語版）
- Macaron（Wikipedia 英語版）
- macaron（Wiktionnaire）
- ホテルニューオータニ（東京）プレスリリース「ピエール・エルメ・パリ」リニューアル
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