焼肉は牛・豚・鶏などの肉を炭火やガスで焼きながら食べる料理で、現代の日本では韓国料理と並んで人気の外食ジャンルです。しかし「日本の焼肉文化」は朝鮮半島の料理が戦後の日本で独自に発展したものであり、韓国の焼肉文化とは異なる歴史をたどっています。
焼肉の歴史——年表
朝鮮半島の焼肉文化から現代の日本式焼肉が確立するまでの流れをまとめました。
| 時期 | できごと |
|---|---|
| 朝鮮時代（〜19世紀末） | 朝鮮半島では「プルコギ」「カルビ」など焼肉料理が宮廷・民間に存在。炭火焼きの文化が根づいていた |
| 戦後（1945年〜） | 在日朝鮮人・韓国人が経営する食堂で「ホルモン焼き」「カルビ焼き」が提供され始める |
| 1950〜60年代 | 大阪・鶴橋などのコリアタウンを中心に焼肉店が増加。「ロース」「カルビ」など日本式の部位名が定着する |
| 1970〜80年代 | 無煙ロースターの普及により、煙の少ない店内での焼肉が可能に。チェーン展開が始まり全国に拡大 |
| 1990年代 | 焼肉ブーム到来。ファミリー向け・食べ放題業態が広がり、日本の国民食の一つに |
| 現代 | 一人焼肉・高級焼肉など多様なスタイルが共存。日本式焼肉は「YAKINIKU」として海外にも展開 |
日本の焼肉文化は、在日コリアンの食文化が戦後の日本社会に根づき、独自の発展を遂げたものです。
発祥——ホルモン焼きから始まった戦後の大阪
「ホルモン焼き」が日本式焼肉の出発点
戦後の食糧難の時代、肉屋で捨てられていた牛の内臓（臓物）を安価に仕入れて焼いて食べる「ホルモン焼き」が大阪を中心に広まりました。「ホルモン」という名称は、捨てる意味の大阪弁「放るもん（ほうるもん）」が語源という説と、ドイツ語で内臓を指す「Hormon」に由来するという説があります。
大阪・鶴橋の市場周辺には、在日朝鮮人・韓国人が経営する焼肉店が集まり、現在でも「鶴橋コリアタウン」として知られる地域が形成されています。この地域が日本の焼肉文化の発祥地の一つとされているのです。
「ロース」「カルビ」は日本式の部位分け
現在の焼肉メニューで当たり前のように使われる「ロース」「カルビ」という言葉は、日本で定着した呼び方です。「カルビ」は朝鮮語で「あばら骨」を意味する「갈비（カルビ）」に由来しますが、「ロース」は英語の「roast（ロースト）」が変化したものとされています。朝鮮半島の焼肉文化をベースにしながら、日本独自の部位の分け方と呼び方が生まれたのです。
焼肉の特徴——韓国焼肉との違い
日本式焼肉と韓国式焼肉はよく混同されますが、スタイルに違いがあります。
| 項目 | 日本式焼肉 | 韓国式焼肉 |
|---|---|---|
| 主な肉の種類 | 牛肉中心（ロース・カルビ・ホルモン） | 牛・豚（サムギョプサルなど豚も主役） |
| タレ | 甘辛の焼肉のたれが基本。塩タン・塩ハラミなど塩も人気 | コチュジャン・ごまだれ・エゴマの葉で巻く文化 |
| ロースター | 無煙ロースターが主流（1970年代以降） | 炭火・ガス火が混在。煙が出ることも多い |
| 食べ方 | タレにつけてご飯と食べるスタイルが主流 | 野菜・キムチと一緒にサンチュで包んで食べるスタイルが多い |
どちらが「本家」というわけではなく、それぞれの食文化の中で独自に発展してきたものです。
豆知識——「焼肉のたれ」と一人焼肉の文化
「焼肉のたれ」は日本発明品
スーパーで売られている瓶入りの「焼肉のたれ」は、日本独自の発明です。エバラ食品が1968年（昭和43年）に「黄金の味」の前身となる焼肉のたれを発売し、家庭での焼肉文化の普及に大きく貢献しました。現在ではさまざまなメーカーから数百種類が販売されており、日本の調味料市場の一大ジャンルを形成しています。
「一人焼肉」ブームの背景
かつて焼肉は複数人で囲む料理というイメージが強く、一人での来店を断る店もありました。しかし2010年代以降、一人客向けの個別ロースター席を設けた「一人焼肉」専門店が登場し、急速に広まりました。ソロ活・一人外食の文化の広がりと、コロナ禍での個室・個別席需要の高まりが後押しし、現在では全国に一人焼肉チェーンが展開しています。
朝鮮半島の食文化が戦後の大阪で根づき、無煙ロースターと焼肉のたれという日本発明品と合わさって、独自の焼肉文化が生まれました。一人焼肉まで登場した現代の焼肉は、今も進化を続けています。
