えび・かにアレルギーは、えびやかにの筋肉にあるたんぱく質（主にトロポミオシン）に免疫が過剰に反応し、食べてから短い時間でじんましん・せき・腹痛などが出る食物アレルギーです。子どもより大人になってから初めて出る人が多く、加熱しても原因物質が残ります。えびとかにの両方に反応しやすい点も特徴なので、疑わしいときは自己判断で食べ試さず、アレルギーを診る医師に相談してください。
大人になってから出ることが多いアレルギー
18歳以上では原因の第2位
消費者庁が3年ごとに行う全国実態調査（2023年実施）では、食べて60分以内に症状が出て受診した6,033例のうち、えびが原因だったのは183例（3.0％）でした。全体では8番目ですが、年齢で分けると印象が変わります。
18歳以上の群では、えびは小麦（21.1％）に次ぐ16.7％で第2位。7〜17歳でも6位に入り、そこで初めて症状が出た「初発」の例に限ると、7〜17歳と18歳以上のどちらでも2位でした。卵や牛乳が上位を占める乳幼児とは、顔ぶれがまるで違います。
成長とともに治ることは少ない
乳幼児期の卵・牛乳・小麦のアレルギーは、成長につれて食べられるようになる子が少なくありません。いっぽう甲殻類は、そうした「耐性」を獲得しにくいと考えられています。
食品安全委員会が2025年3月にまとめたファクトシートも、自然経過の報告はほとんど無いと断ったうえで、この見方を紹介しています。大人になって発症した場合は、長く付き合う前提で備えておくのが現実的でしょう。
大人の0.6〜3.5％が除去している
どのくらいの人が持っているかは、調べ方で数字が大きく動きます。同じファクトシートの整理では、20〜50代の成人のうち医師の診断で甲殻類を除去している人は0.60％。自己判断で避けている人まで含めると3.5％と推定されています。
小中高生では0.26〜1.38％、0〜6歳では0.14〜0.4％でした。年齢が上がるほど割合が増えるのは、上の全国調査の顔ぶれとも重なります。自己判断の除去がかなり多い点は、検査で確かめる大切さを物語っています。
どんな症状が出る？
皮膚・のど・おなかに出る症状
えび・かにアレルギーの多くは、食べてすぐ〜1時間ほどで症状が出る「即時型」です。出やすい症状を、体の場所ごとに並べると次のとおりです。
- 皮膚・粘膜：じんましん、赤み、かゆみ、くちびるやまぶたの腫れ
- のど・呼吸：のどのイガイガ、せき、ゼーゼーする、息苦しさ
- おなか：吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
口の中のかゆみだけで済む人もいれば、複数の症状が同時に出る人もいます。同じ人でも、その日の体調や食べた量で強さが変わるのが厄介なところです。
全身に広がるアナフィラキシー
皮膚と呼吸器のように、複数の場所に強い症状が一度に出る状態がアナフィラキシーです。血圧が下がって意識がぼんやりする「ショック」まで進むと、命に関わります。
2023年の全国調査では、原因食物を問わず全体の24.9％にアドレナリンが使われ、22.4％が入院しました。息苦しさや声のかすれ、ぐったりした様子があれば、迷わず救急車を呼ぶ場面です。
食べたあとの運動で起きるタイプ
甲殻類には、食べただけでは何も起きないのに、食後に運動するとアナフィラキシーが出るタイプもあります。食物依存性運動誘発アナフィラキシーと呼ばれ、学童期以降の甲殻類アレルギーではよく見られる形です。
※ 食物依存性運動誘発アナフィラキシー（FDEIA）とは、原因の食べ物を食べただけ・運動しただけでは起きず、両方が重なったときにだけアナフィラキシーが出る病気です。
原因の分かった例を集めると約30％を甲殻類が占め、なかでもえびが多いと食品安全委員会はまとめています。小麦と並ぶ代表的な原因食物です。
原因はトロポミオシンというたんぱく質
筋肉を動かすたんぱく質がアレルゲン
甲殻類アレルギーの主な原因物質（アレルゲン）は、トロポミオシンと呼ばれるたんぱく質です。えびのぷりっとした身の、まさにその筋肉に含まれています。
※ トロポミオシンとは、筋肉が縮むしくみに関わるたんぱく質です。えび・かにのほか、いか・たこ・貝、ダニや昆虫も似たものを持っています。
ほかにもアルギニンキナーゼやミオシン軽鎖など、国際的なデータベースに登録された甲殻類のアレルゲンは複数あります。人によって反応するたんぱく質が違うため、検査の結果の読み方は医師に任せるのが安心です。
ゆでても焼いても性質が戻る
加熱すると多くのたんぱく質は形が崩れ、アレルギーを起こしにくくなることがあります。ところがトロポミオシンは、加熱でいったん形が変わっても、冷めると元の構造に戻ると報告されています。
熱に強く、消化酵素でも分解されにくい性質です。「よく火を通せば大丈夫」「揚げてあれば平気」という考えは通用しません。ボイルえびも天ぷらも、えびせんべいも、同じように注意が必要です。
ダニやゴキブリとも似ている
意外なところでは、家のほこりにいるダニやゴキブリのトロポミオシンも、甲殻類のものとよく似ています。米国の総説によれば、アミノ酸の並びが一致する割合はえびとダニで約81％、えびとゴキブリで約82％。
このため、ダニに反応する人がえびにも反応する「交差反応」が起こりえます。コオロギなどの昆虫食でも、同じしくみで症状が出る可能性が指摘されているところです。反対に、魚や肉のトロポミオシンは形がかなり違い、交差反応は認めないとされています。
えびがだめなら、かにも食べられない？
えびアレルギーの約65％がかにでも症状
えびとかにのトロポミオシンは、アミノ酸の並びが85〜95％一致します。えび同士なら95％以上です。形がほぼ同じなので、体はかにのトロポミオシンも「えびと同じ敵」とみなしやすくなります。
厚生労働科学研究班の「食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2022」によれば、えびアレルギーの人の65％はかにでも症状が出ます。逆に言えば3人に1人ほどは、かにを食べても症状が出ない計算です。どちらが平気かは、検査でしか分かりません。
いか・たこ・貝との交差は20％ほど
いか・たこなどの軟体類や、ほたてなどの貝もトロポミオシンを持っています。ただ、甲殻類との交差反応で症状が出るのは20％程度とされ、えび・かにの間ほど高くはありません。
同じ手引きは「甲殻類、軟体類、貝類をひとくくりにして除去する必要はない」としています。念のためと海のものを全部やめると、食卓が一気に狭くなってしまいます。血液検査や食物経口負荷試験で、食べられるものを一つずつ確かめていくのが基本です。
しゃこ・オキアミは表示の対象外
加工食品の表示でいう「えび」は、十脚目（足が10本の仲間）のえびだけを指します。消費者庁のハンドブックでは、しゃこ類・あみ類・おきあみ類は「その他の甲殻類」に分類され、表示の義務はありません。いっぽう、ヤドカリの仲間のたらばがにや、ざりがに・ロブスターは表示の対象です。
表示が無いことは、アレルギーが起きないという意味ではありません。しゃこやオキアミの主なアレルゲンもトロポミオシンです。「あみえび」はえびに含まれるアキアミを指す場合と、含まれないアミ類を指す場合があり、俗称では判断できないとハンドブックも注意しています。
加工食品の表示はどこを見る？
えび・かには表示義務のある9品目
容器包装された加工食品では、えび・かにを含むと必ず表示されます。表示が義務の「特定原材料」は、えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生の9品目。カシューナッツは2026年4月に加わったばかりです。
えび・かにが義務の側にいる理由について、消費者庁は「成人期での新規発症や誤食が多いこと」を挙げています。原材料欄では「海老」「カニ」のような書き換えや、「えび天ぷら」「カニシューマイ」のように料理名で示される場合もあるので、見落とさないようにしたいところです。
かに風味かまぼこやスナックのエキス
見た目にえび・かにが無くても、エキスや香料として入っていることがあります。消費者庁のハンドブックが載せるかに風味かまぼこの表示例では、魚肉が主原料なのに「かにエキス」と「香料（えび由来）」が並んでいます。
カップ麺やカップスープ、せんべい・スナック、調味料も要注意の食品です。ただし、エキスやだし程度なら食べられる人もいて、食べられる範囲は一人ひとり違います。どこまで避けるかは、主治医と相談して決める部分です。
しらすやあさりに混ざることがある
水産物には、作る側が防ぎきれない混入があります。しらすやちりめんじゃこは網でとるため、小さなえびやかにが一緒にかかることがあります。あさりやはまぐりの中には、小さなカクレガニがすみついていることも珍しくありません。
このような場合に入るのが、原材料欄とは別の注意書きです。消費者庁のハンドブックには「本製品で使用している〇〇は、かにが混ざる漁法で捕獲しています」という例文が載っています。魚がえびを食べている場合の例文もあり、原材料欄の外側まで読むのがコツです。
練り製品から微量のたんぱく質
えび・かにの表示が無い加工食品を3つの道県が検査した結果も、同じファクトシートに整理されています。えび・かにのたんぱく質が見つかった38件のうち、27件（71％）が魚肉の練り製品でした。
表示が必要になる目安は、食品1gあたりたんぱく質10µg以上です。見つかった量の多くはこれを下回りましたが、ごく少量で反応する人にとっては無視できない話です。ちくわやかまぼこで症状が出たことがある人は、医師に伝えておくとよいでしょう。
外食の料理には表示の義務がない
だし・スープ・揚げ油に注意
アレルギー表示の義務は、容器包装された食品だけです。飲食店で出る料理や出前、ばら売り・量り売りの総菜は対象外で、店ごとの自主的な情報提供に頼ることになります。
ラーメンのスープやチャーハン、みそ汁のだしに、えびやかにが使われていることがあります。天ぷら屋や中華料理店では、えびを揚げた油で野菜を揚げる場合もあるでしょう。具として見えなくても、口に入る経路はいくつもあります。
注文前に店へ伝えたいこと
店では「えび・かにのアレルギーがある」と伝えるだけでなく、どの程度で症状が出るかも添えると、店側が判断しやすくなります。だしやエキス、揚げ油や調理器具を共有していないかまで聞けると安心です。
海外旅行、とくに海鮮を多く使う地域では、えびのペーストや干しえびが調味料として広く使われています。現地の言葉で書いたアレルギーカードや翻訳アプリを用意しておくと、言葉の壁を越えやすくなります。
検査とエピペンでどう備える？
食べ試しより、専門医の検査を
「かには平気かもしれない」と自分で少しずつ試すのは危険です。診断は、症状の出方を詳しく聞く問診と、血液検査や皮膚の検査を組み合わせて進めるのが一般的です。
必要に応じて、医師の管理のもとで少量から食べて反応を見る「食物経口負荷試験」も行われます。これで、かにやいかは食べられると分かれば、それだけ食事の選択肢が広がるはずです。除去の範囲を必要最小限にするための検査、と考えると前向きになれます。
エピペンは処方を受けた人が持つ注射薬
アナフィラキシーを起こしたことがある人などには、エピペン（アドレナリン自己注射薬）が処方されることがあります。太ももに当てて押し付けるだけで、病院に着くまでの症状の進行を抑える薬です。本人がぐったりして打てない場面もあるため、家族や職場の人にも置き場所と使い方を伝えておきます。打ったあとも効き目は一時的なので、救急車を呼んで受診するのが前提です。
えびとかには、日本の食卓にも外食にも当たり前のように並ぶ食材です。それでも表示の読み方と、どこまでなら大丈夫かという自分の線引きを知っていれば、避けるものはぐっと絞り込めます。大人になってからの発症が多いアレルギーだからこそ、「昨日まで平気だった」は安心の理由になりません。
参考
- 消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」（加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック・即時型食物アレルギーによる健康被害に関する全国実態調査）
- 食品安全委員会 ファクトシート「アレルゲンを含む食品（えび、かに）」（2025年）
- 厚生労働科学研究班「食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2022」
- Su et al. “Diagnosis and management of shrimp allergy” Frontiers in Allergy（2024年）
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