親子丼を最初に出した店として名前が挙がるのは、東京・日本橋人形町の軍鶏（しゃも）料理店「玉ひで」です。明治24年（1891年）、5代目の妻・山田とくが鶏すきの締めをご飯にのせた一品を考案したというのが定説。ただ「親子丼」の名は、それより7年早い神戸の新聞広告にも登場しています。
親子丼を最初に出したのはどの店？
通説は人形町の「玉ひで」
農林水産省の郷土料理データベース「うちの郷土料理」も、東京の親子丼の始まりを玉ひでとしています。明治24年、5代目・山田秀吉の妻とくが「親子煮」をご飯にのせて一品料理にした、という説明です。店の側も「元祖親子丼」を看板に掲げています。昼どきには行列ができる、人形町の名所の一つです。
記録に残る最古の名前は神戸
一方、文字で残る記録をたどると話が少し変わります。明治17年（1884年）、神戸・元町の「江戸幸」が出した広告に「親子上丼」「親子中丼」「親子並丼」の3つが並んでいました。玉ひでの明治24年より7年早く、「親子丼」という名前がすでに品書きにあったことになります。
大阪にも「鳥菊」の説がある
関西では、明治36年（1903年）に大阪で開かれた第五回内国勧業博覧会で、鶏料理店「鳥菊」の主人が親子丼を売り出したという話が知られています。一杯15銭で評判になり、関西に広まったとされる説です。東京・神戸・大阪の3か所に「始まり」の話があるわけで、どの店が最初かは一つに決めきれません。
玉ひではどんな店だった？
宝暦10年創業の軍鶏料理店
玉ひでの創業は江戸中期の宝暦10年（1760年）。初代の鐵右衞門（てつえもん）は将軍家の鷹狩りを支える御鷹匠（おたかじょう）の仕事をしていた人物と伝わり、鳥をさばく技術を生かして軍鶏料理の店を開きました。創業から260年あまり、同じ人形町で鳥料理を出し続けています。
店名は5代目の愛称から
「玉ひで」という名前は、最初からの屋号ではありません。5代目の山田秀吉が、客から「玉鐵（たまてつ）の秀さん」と呼ばれて親しまれていたことにちなみ、明治30年（1897年）ごろに今の店名になりました。親子丼を考案したとくは、この秀さんの妻にあたります。夫婦の代に、店名と看板料理の両方が生まれたわけです。現在の当主は8代目の山田耕之亮で、1998年に店を継いでいます。
軍鶏は脂が少なく歯ごたえがある
軍鶏はもともと闘鶏のために飼われた鳥で、身が締まっているのが特徴です。脂が少なく、濃い旨みと歯ごたえを持つ肉です。玉ひでが今使うのは、1980年に東京で開発された「東京しゃも」。一般的な鶏よりかみごたえのある肉が、甘辛い割り下とやわらかい卵の間でよく目立ちます。
親子丼はどうやって生まれた？
鶏すきの締め「親子煮」
始まりは料理人の工夫ではなく、客の食べ方でした。明治20年ごろの玉ひででは、鶏すきを食べ終えた客が鍋に残った肉と割り下を卵でとじていました。お玉ですくって自分のご飯にのせ、おかずにして食べていたといいます。鶏と卵を同じ鍋で煮るこの食べ方は「親子煮」と呼ばれていました。名前の由来は見たままで、親である鶏と、子である卵です。
とくがご飯にのせて一品に
この親子煮を、とくは最初から丼にして出すことを考えました。鍋の締めでは、すき焼きを一通り食べた客しか口にできません。ご飯にのせた一品にすれば、鍋を頼まなくても食べられるうえ、持ち運びもできます。明治24年に生まれたこの形が、今の親子丼の原型とされています。
割り下は醤油とみりんだけ
玉ひでの割り下は、醤油とみりんだけで作るのが伝統です。家庭の親子丼は、だしで割ったつゆに玉ねぎを入れるのが一般的でしょう。農林水産省の紹介でも、だし汁で鶏肉と玉ねぎを煮て溶き卵を半熟で止める作り方が載っています。仕上げはご飯にのせて三つ葉を散らす形です。鍋の締めから生まれた店の味と、家庭に広まった味は、少し違う道を歩いてきました。
なぜ長く出前専用だった？
汁かけ飯は店の料理ではなかった
意外なことに、玉ひでは親子丼を考案してから長いあいだ、店の席では出していませんでした。当時、ご飯に汁をかけた丼物は、料亭が客に出す料理ではないと軽く見られていたためです。考案した店でさえ、自分の座敷に並べるのはためらう。丼物は、それくらい格下の食べ物と思われていました。
兜町や日本橋の出前から広がる
そのかわり、親子丼は出前で人気を集めました。人形町のすぐ近くには、証券取引所のある兜町や米の取引でにぎわった米屋町があり、商店の多い日本橋も目と鼻の先です。忙しく働く人たちにとって、丼一つで済む食事は好都合でした。農林水産省の紹介によると、こうした町の出前から親子丼は全国へ広がっていきます。
店で食べられるようになったのは昭和50年代
玉ひでが店内でも親子丼を出すようになったのは、昭和50年代半ばのことです。明治24年の考案から、およそ90年がたっていました。いまでは昼の親子丼を目当てに行列ができますが、その光景が生まれてからはまだ半世紀に満たない計算になります。元祖の店で座って食べられる親子丼は、思いのほか新しいもの。
神戸と大阪の記録は何を伝える？
明治17年の広告に並ぶ上・中・並
神戸「江戸幸」の広告で目を引くのは、親子丼に上・中・並の3段階があったことです。値段や具の違いで品を分けるほど、売れ筋の品だったとも読めます。神戸は明治の初めに開港した港町で、外国人居留地もあり、新しい食べ物が集まる土地でした。ただ、名前と等級からは、どんな作り方の丼だったかまでは分かりません。
博覧会の15銭親子丼
大阪の鳥菊の話は、『大阪三六五日事典』（2002年）に「鳥菊主人考案の十五銭の親子丼が、会場から誕生した」と書かれています。博覧会と同じ明治36年に出た博文館の『博覧会』にも、鳥菊の鋤焼（すきやき）と親子丼の風味にふれた一節が見られます。鶏を扱う店が、すき焼きの延長で親子丼を出していた様子がうかがえるでしょう。玉ひでと同じく、鍋料理の店から生まれた丼だったことになります。
公式の報告書に親子丼は出てこない
国立国会図書館のレファレンス協同データベースには、この博覧会で親子丼が売られたかを調べた事例が載っています。それによると、博覧会の公式報告書や会場の案内記には、鳥菊の鶏料理店は出てきても親子丼の名はありません。当時の新聞記事を探しても、販売を裏づける記事は見つかっていないそうです。「博覧会で生まれた」というより、すでにあった親子丼が博覧会で評判を呼んだ、と考えるほうが記録とは合います。
「親子」の名前から生まれた丼は？
鶏以外の肉なら「他人丼」
親子丼の名前が定着すると、そこから派生した呼び名も生まれました。代表が「他人丼」です。『精選版 日本国語大辞典』は、親子丼が鶏肉と卵を使うのに対し、鶏以外の肉を使うものと説明しています。料理の辞典では、豚肉か牛肉を玉ねぎと甘辛く煮て卵でとじたものと説明されています。豚や牛と卵には親子の関係がないので「他人」。親子丼という名前があってこそ通じる、言葉遊びのような料理名です。
かまぼこを木の葉に見立てた「木の葉丼」
関西でよく食べられる「木の葉丼」も、卵でとじる親子丼の仲間です。薄く切ったかまぼこを、ねぎやしいたけと煮て卵でとじ、ご飯にのせます。名前は、薄切りのかまぼこを木の葉に見立てたもの。肉を使わない分あっさりしていて、うどん屋の品書きで見かけることも多い一品です。
人形町の座敷では長く出せなかった汁かけ飯が、出前の器に入って町を回り、やがて全国の食堂の定番になりました。神戸の広告、大阪の博覧会、そして玉ひで。親子丼の「最初の一杯」は一つに絞れなくても、鶏と卵を同じ鍋で煮るという発想は、明治のあちこちで同時に芽を出していたのかもしれません。
参考
- 農林水産省「うちの郷土料理」親子丼 東京都
- 国立国会図書館 レファレンス協同データベース「明治36年、第五回内国勧業博覧会開催時に、親子丼が販売提供されていたか知りたい。」
- dressing（ぐるなび）「親子丼」発祥の店『鳥料理 玉ひで』
- コトバンク「他人丼」
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