ミルクセーキの名前は、英語の「milk shake」から来ています。1885年にアメリカの印刷物へ初めて出てきたときは、卵とウイスキーを混ぜたエッグノッグ風の強壮ドリンクでした。お酒の入らない甘い飲み物に変わったのは1900年ごろ。日本では卵・牛乳・砂糖の飲み物として根づき、長崎では砕いた氷を入れてスプーンで食べる名物になりました。
最初のミルクセーキはどんな飲み物だった？
1885年の「milk shake」は卵とウイスキー入り
「milk shake」という言葉が活字に現れたのは1885年とされています。アメリカ英語の辞典をまとめたフレクスナーとバーグ（1982年）は、当時のミルクシェイクを「卵やウイスキーなどを入れた、がっしりとして体によいエッグノッグ風の飲み物」と説明しました。今のような子ども向けのおやつとはかなり違う姿です。
この飲み物は、元気をつける強壮剤（トニック）としても、ちょっとしたごちそうとしても出されていたといいます。牛乳と卵で栄養をとり、ウイスキーで体を温める。大人のための滋養ドリンクだったわけです。
瓶に入れて手で振り、泡立てて作った
名前の「shake」は、文字どおり振ることを指します。材料を瓶に入れ、泡が立つまで数分間振り続けるのが作り方でした。翌1886年5月17日の地元紙「アトランタ・コンスティテューション」には、1杯5セントほどのアトランタの飲み物として紹介されています。
お酒の入らない甘い飲み物になったのはいつ？
1900年ごろにはシロップ味の飲み物へ
ウイスキー入りの時代は長く続きませんでした。1900年ごろになると、ミルクシェイクはチョコレート・イチゴ・バニラのシロップで味をつけた健康的な飲み物を指すようになります。20世紀の初めには、そこへアイスクリームを入れてほしいと頼む客も現れたとされます。
「シェイク」と「ミルクシェイク」は別物だった
今は同じ意味で使われる2つの言葉にも、かつては区別がありました。ミルクシェイクは牛乳と氷と香料だけの飲み物。クリームを足すと「クリームシェイク」、卵とクリームを入れると「エッグ・アンド・クリームシェイク」と呼ばれていました。卵入りの配合は、名前の上でも別の品として残っていたのです。
ソーダファウンテンが若者のたまり場に
広まった舞台は、ソーダファウンテンと呼ばれる軽飲食のカウンターです。薬局などに併設されることが多く、町の若者が集まる場所になっていきました。冷たくてなめらかな飲み物の人気は、この場所とともに育っています。
アイスクリーム入りのシェイクはどう生まれた？
手で振る作業を電動ミキサーが引き継いだ
ミルクシェイク用の撹拌機の特許は、早くも1889年にF・H・シェパードとJ・W・マイヤーに与えられました。1910年ごろにはハミルトン・ビーチ社が「サイクロン」というドリンクミキサーを売り出し、ソーダファウンテンで広く使われます。何分も腕で振っていた泡立ては、ここで機械の仕事になりました。
1922年、ウォルグリーンの「モルト」
今のシェイクに近い形をつくったのは、ドラッグストアチェーン「ウォルグリーン」の従業員アイヴァー・クールソンだとされます。1922年、彼は定番の麦芽乳（モルテッドミルク）にバニラアイスを2すくい加えました。これがよく売れ、「モルト」の名で看板メニューになったといわれます。
冷蔵技術でアイスが当たり前の材料に
アイスクリームが気軽に使えるようになったのは、フロンを使った冷蔵の普及が大きいとされます。アイス入りは「フロステッド」と呼ばれた時期もありました。1937年のメリーランド州の新聞には「フロステッドにしたければ好きなアイスを少し足して」という一文が載っています。ほどなくアイスは定番の材料になりました。
日本のミルクセーキはなぜ卵入りなのか
「セーキ」は「シェイク」の表記ゆれの一つ
日本語では「ミルクシェイク」「ミルクシェーキ」「ミルクシェーク」と、いくつもの書き方が生まれました。「ミルクセーキ」はその中の一つで、英語の音を当時の耳で写した日本独特の表記です。同じ「shake」から出た名前が、日本では2つの別の品を指すようになりました。
卵黄を使う配合が「セーキ」として残った
日本では、アイスクリームをたっぷり使うアメリカ式を「シェイク」、卵黄を使うフランス式を「セーキ」と呼び分ける傾向があります。ミルクセーキの基本は卵・牛乳・砂糖。アメリカでアイスの飲み物へ移っていった流れとは別に、卵入りの配合が名前ごと日本に残った形です。
昭和の喫茶店で大流行した
ミルクセーキが広く親しまれたのは昭和の時代です。喫茶店やパーラーの品書きに並び、家庭でも牛乳と卵と砂糖を混ぜるだけの手軽な飲み物として作られました。昭和の喫茶店を思わせる「レトロな一杯」という印象は、この時代の記憶から来ています。
長崎のミルクセーキはなぜスプーンで食べる？
夏の暑さしのぎに、砕いた氷を入れた
長崎のミルクセーキは、飲み物ではなくシャーベット状の氷菓子です。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、生まれたのは大正末期から昭和初期の長崎市。喫茶店「ツル茶ん」が、長崎の夏の猛暑をしのげる一品をと、砕いた氷を入れたミルクセーキを作ったのが始まりといわれます。
ツル茶んは大正14年創業の老舗喫茶
ツル茶んの創業は1925年（大正14年）で、九州最古の喫茶店ともいわれます。創業者は川村岳男（かわむら たけお）さん。今も「元祖 長崎風ミルクセーキ」の名で出していて、長崎名物のトルコライスでも知られる店です。
夏だけの品から一年中の名物へ
発祥からしばらくは、どの店も暑い季節にだけ出していました。ところが長崎名物として知られ、観光客が求めるようになると、一年中食べられる品に変わっていきます。ツル茶んのミルクセーキも、かつては夏の風物詩でしたが、今は通年のメニューです。
長崎では今どこで食べられる？
喫茶店だけでなくカステラ店も出す
長崎ミルクセーキは、ツル茶んのほかにも珈琲冨士男や銅八銭といった老舗の喫茶店で味わえます。カステラの老舗・松翁軒も出している店の一つ。カステラと同じ指定農場の卵と砂糖を使うといい、菓子店らしいこだわりが見えます。
名前を背負ったアイドルが魅力を伝える
農林水産省の郷土料理のページには、ちょっと意外な担い手も載っています。アイドルユニット「MilkShake」が、イベントやコンサートで長崎ミルクセーキの魅力を発信しているのです。郷土の味を伝える役目を、名前ごと引き受けている例といえます。
長崎ミルクセーキは家でも作れる？
卵黄・砂糖・練乳・牛乳・氷をミキサーで
作り方は簡単で、長崎では家庭でもよく作られています。農林水産省のページにある2人分の分量は次のとおりです。
- 卵黄1個
- 砂糖大さじ2弱
- 練乳大さじ1
- 牛乳100cc
- バニラエッセンス少々
- 氷150g
- 缶詰のサクランボ2個（飾り）
サクランボ以外をミキサーに入れ、氷が細かく砕けるまで回せばでき上がり。器に盛ってサクランボをのせると、喫茶店で見るあの姿になります。
氷の粗さと隠し味で店ごとの味になる
材料は少ないぶん、違いは細部に出ます。材料の割合や隠し味、氷の大きさで、味も舌ざわりも店ごとに変わるそうです。ツル茶んのものは氷の粒が細かく、なめらかなシャーベット状。卵黄の風味と甘みが強めだと評されています。
ミルクシェイクと長崎ミルクセーキはどう違う？
材料と食べ方を3つ並べると
同じ「shake」から出た3つを並べると、材料の違いがそのまま食べ方の違いにつながっているのが分かるはずです。
| 名前 | 主な材料 | 食べ方 |
|---|---|---|
| ミルクシェイク | 牛乳・アイスクリーム・シロップ | ストローで飲む |
| ミルクセーキ | 牛乳・卵（卵黄）・砂糖 | グラスで飲む |
| 長崎ミルクセーキ | 卵黄・砂糖・練乳・牛乳・砕いた氷 | スプーンで食べる |
卵が入るかどうかが分かれ目
アメリカのシェイクはアイスクリームでとろみを出し、日本のセーキは卵黄でコクを出します。長崎のものはさらに氷を砕いて、飲み物から氷菓子へ一歩進めました。1885年の卵入りの強壮ドリンクの面影がいちばん濃いのは、意外にも日本の側かもしれません。
ウイスキー入りの大人の滋養ドリンクとして生まれ、アメリカではアイスの飲み物へ、日本では卵の甘い一杯へ。長崎ではさらに夏の暑さが氷を呼び込み、スプーンで食べる名物になりました。振って作る飲み物の名前を持ちながら、長崎のものはもう振られていません。名前だけが、出発点の記憶を運び続けています。
参考
- 農林水産省「うちの郷土料理」長崎ミルクセーキ
- Pennsylvania Milk Marketing Board「Oh, Happy Day, When Milkshakes Were Invented!」
- ながさき旅ネット「ツル茶ん」
- Yahoo!ニュース エキスパート「ご当地の味。長崎名物『食べるミルクセーキ』とは」（アイスマン福留）
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