どら焼きの「どら」は楽器の銅鑼、羊羹の「羹」は汁物を指す漢字です。お菓子の名前には、形や材料、生まれた土地の記憶が残っています。この記事では和菓子・洋菓子・駄菓子・冷たいお菓子あわせて82種を、種類ごとに9つのグループに分けて並べました。各項目の下のリンクから、名前の由来と歴史をくわしく書いた記事へ進めます。
あんこが主役の和菓子
小豆を砂糖で煮た「あん」は、焼いた皮に挟まれたり蒸した生地に包まれたりしながら、和菓子の中心にいます。甘いあんが広まった背景には、禅僧が中国から持ち帰った饅頭や羊羹と、江戸時代に砂糖が手に入りやすくなったことがありました。
どら焼き
名前の「どら」は、丸く平たい形が楽器の銅鑼（どら）に似ていることから来たといわれます。銅鑼の上で生地を焼いたという伝説も残りますが、確かな記録はありません。関西では奈良の三笠山にちなんで「三笠」とも呼ばれます。今のふんわりした生地が定着したのは戦後のことです。
饅頭
中国の「饅頭（マントウ）」は、もともと甘くない蒸しパンや肉入りの点心でした。14世紀に来日した禅僧の林浄因（りんじょういん）が、肉食を禁じる戒律に合わせて小豆あんを詰めたのが、日本の甘い饅頭の始まりとされます。江戸時代には落語「まんじゅうこわい」に出るほど身近になりました。
揚げまんじゅう
まんじゅうに衣をつけ、油で揚げた和菓子です。東京・浅草の仲見世などで戦後に名物となり、揚げたてを食べ歩くスタイルで知られるようになりました。油をまとった皮は冷めても硬くなりにくく、土産物に向いていたことも広まった理由のひとつとされます。
赤飯まんじゅう
あんの代わりに、もち米の赤飯を甘いまんじゅうの皮で包んだ郷土菓子です。長野県や新潟県を中心に生まれたとされ、塩味の赤飯と甘い皮の取り合わせが目を引きます。赤飯もまんじゅうも祝いの席に出る食べ物で、引き出物や法事の返礼品として使われてきました。
最中
名前は平安時代の和歌に詠まれた「最中の月」、つまり夜空の真ん中に浮かぶ満月から来たとされます。もとはあんを挟まない皮だけの菓子があり、もち米の薄い皮であんを挟む今の形は江戸時代後期に登場しました。皮が湿気ないよう、食べる直前に自分で挟む「後詰め式」の商品もあります。
羊羹
「羹（あつもの）」は煮込んだ汁物を指す漢字で、羊羹はもともと中国の羊肉のスープでした。鎌倉〜室町時代に禅僧が持ち帰ると、肉を使えないため小豆や葛粉で作る「精進羊羹」に姿を変えます。寒天で固める練り羊羹が生まれたのは江戸時代で、名前にだけ羊が残りました。
芋ようかん
さつまいもと砂糖だけで作り、羊羹のように寒天で固めることはしません。それでも羊羹の名がついたのは、四角い棒状の見た目が似ていたためとされます。今の形を広めたのは1902年（明治35年）創業の東京・浅草の「舟和」で、下地には江戸時代に関東で広まったさつまいもの栽培がありました。
きんつば
名前は刀の鍔（つば）に形が似ていたことから来ています。京都で生まれたころは「銀鍔（ぎんつば）」と呼ばれ、江戸に移って「金鍔」に変わりました。改名の理由ははっきりしていません。中身は羊羹と同じく餡を寒天で固めたもので、二つを分けるのは最後に衣をつけて焼くかどうかです。
餅・団子と季節の和菓子
もち米や米の粉で作る餅と団子は、もともと神に供える食べ物でした。茶の湯や砂糖の広まりとともに菓子になりました。正月の花びら餅や春の花見団子、6月の水無月のように、季節の行事と結びついたものが今も多く残っています。
大福
もとの名前は「大腹餅（だいふくもち）」で、あんを詰めてふくらんだ餅の形をお腹に見立てたものでした。のちに同じ読みで縁起のよい「福」の字があてられ、祝い事の引き菓子にも使われるようになります。江戸時代後期には「腹太餅」「塩大福」として屋台で売られていました。
豆大福
塩で下味をつけた赤えんどう豆を、餅に混ぜ込んだ大福です。元になる大福が江戸時代後期に広まっていたことから、豆を加えた形は明治から大正ごろに生まれたと考えられています。豆の塩気とあんの甘さの組み合わせは、東京を中心とする関東で好まれてきました。
団子
「団」は丸いもの、「子」は小さなものを表し、団子は「小さく丸いもの」という意味の名前です。古くは米の粉を丸めて神前に供える食べ物で、江戸時代には街道や寺社の門前の団子茶屋で串団子を食べる習慣が広まりました。みたらし団子の名は、京都・下鴨神社の御手洗池（みたらしいけ）に由来するといわれます。
三色団子
ピンク・白・緑の団子を串に刺した、花見の定番です。1598年に豊臣秀吉が京都の醍醐寺で開いた「醍醐の花見」がルーツという説があります。色は桜色が春の花、白が残雪、緑が新緑を表すとされます。関西では「花見団子」と呼ばれることが多いようです。
餅菓子（桜餅・草餅・柏餅など）
餅はもともと神事の供え物で、正月の鏡餅や端午の節句の柏餅のように、行事ごとに決まった餅がありました。室町時代に茶の湯の菓子として洗練され、江戸時代中期に砂糖が安くなると、草餅や桜餅などの形が整っていきます。1980年代に登場したいちご大福も、この系譜にある新顔です。
花びら餅
白い求肥（ぎゅうひ）に白味噌あんと甘く煮たごぼうを挟んだ、1月だけの和菓子です。起源は平安時代の宮中で長寿を願った「歯固めの儀」と、そこで使われた「菱葩（ひしはなびら）」という正月の食べ物にあります。名前は、紅がにじむ求肥の端が花びらに見えることから来ています。
ういろう
名前は、中国から渡来した陳宗敬（ちんそうけい）を祖とする「外郎家」に由来します。外郎家は「外郎薬」という薬で知られ、客をもてなす蒸し菓子も評判になって、菓子のほうも「ういろう」と呼ばれるようになりました。名古屋・小田原・山口などで、それぞれ別の発展をしています。
水無月
ういろう生地に小豆をのせ、三角形に切った6月の和菓子です。三角形は宮中で夏に口にした氷室（ひむろ）の氷をかたどったもので、庶民にとっては手の届かない氷の代わりだったとされます。小豆には厄除けの意味があり、京都では6月30日の「夏越の祓（なごしのはらえ）」に食べる習わしが続いています。
栗きんとん
同じ名前で、まったく違う二つの食べ物があります。岐阜県中津川市などの和菓子の栗きんとんは、栗と砂糖だけを練って茶巾で絞ったもの。おせち料理の栗きんとんは、さつまいもの餡に栗の甘露煮を合わせた料理です。金色の見た目から、正月には財運を願って食べられてきました。
せんべい・干菓子・砂糖菓子
水分が少なく、日持ちのする和菓子のグループです。米を焼くせんべいやあられもあれば、型で固める落雁や砂糖を結晶にする金平糖もあり、作り方はさまざまです。保存が利くことから、供え物や旅の土産として各地に広まってきました。
煎餅
現在の硬い醤油味の米せんべいは、江戸時代後期の埼玉・草加宿が発祥とされます。茶店のおばあさんが余った餅を干して焼いたところ、旅人に評判になったという言い伝えも残ります。関西では小麦粉と卵で作る甘い「瓦せんべい」も親しまれ、東西で思い浮かべるせんべいが違うこともあるようです。
あられ・おかき
どちらも、もち米の餅を乾かして焼いたり揚げたりした米菓です。「おかき」は鏡餅などを割って作った「かき餅」が元で、割ることを意味する「欠く」が語源とされます。「あられ」は粒が空から降る霰（あられ）に似ていることから。小粒をあられ、大粒をおかきと呼ぶことが多いものの、決まった基準はありません。
かりんとう
奈良時代に仏教とともに中国から伝わった、小麦粉を揚げて蜜をかける唐菓子（からくだもの）が原型ともいわれます。よく見る「花林糖」の表記は後からの当て字です。名前の由来には、揚げたときの「カリッ」という音から来たという説などがあります。黒糖を使う今の色と味は、明治以降に広まりました。
八つ橋
江戸時代に京都の聖護院の周辺で生まれた、米粉とニッキの薄い焼き菓子です。名前は箏の名手・八橋検校（やつはしけんぎょう）にちなむという説と、『伊勢物語』に出てくる三河国の「八橋」にちなむという説があります。あんを包んだ生八つ橋が広まったのは昭和に入ってからです。
鶯ボール
兵庫県加古川市の植垣米菓が、昭和5年（1930年）に作った米菓です。もち米の生地に小麦粉をまぶして揚げ、白と茶色のまだらな丸い粒に仕上げます。戦前は「肉弾ボール」などと呼ばれ、戦後に今の名前になりました。丸い形を梅のつぼみに見立て、「梅に鶯」から名づけたとされます。
落雁
米粉などに砂糖を混ぜ、木型に詰めて固めた干菓子です。室町時代に明との貿易で伝わった「軟落甘（なんらくかん）」が原型とされます。名前はその発音が変わったという説と、近江八景の「堅田落雁（かただのらくがん）」に見立てたという説があります。金沢の銘菓「長生殿」も落雁の一種です。
金平糖
ポルトガル語の「コンフェイト（confeito）」に音の近い漢字をあてた名前で、「金」や「平」に意味はありません。16世紀に宣教師が持ち込み、織田信長に献上された記録も残っています。芯に蜜をかけながら釜を回して結晶を育てるため、角のある粒ができるまで1〜2週間かかることもあります。
錦玉（琥珀糖）
寒天と砂糖を煮溶かして固めた透明な菓子で、正式には「錦玉羹（きんぎょくかん）」といいます。表面を数日から1週間ほど乾かし、外はシャリッと中はぷるんとさせたものは「琥珀糖」と呼ばれることが多いです。2010年代には「食べる宝石」としてSNSで人気を集めました。
南蛮菓子と日本で育った洋菓子
16世紀にポルトガルから伝わったカステラに始まり、明治の文明開化や戦後の喫茶店を通じて、多くの洋菓子が日本に入ってきました。その中には、パフェのように日本で独自の姿に育ったものや、ミルクレープやメロンパンのように日本で生まれたものもあります。
カステラ
名前は、ポルトガル語の「パン・デ・カステーラ（カスティーリャ地方のパン）」に由来するとされます。原型は卵・砂糖・小麦粉で作るポルトガルの焼き菓子「パン・デ・ロー」で、16世紀の南蛮貿易で長崎に伝わりました。水あめでしっとりさせる製法や底のザラメは、日本で重ねられた工夫です。
メロンパン
一般的なメロンパンには、メロンの果肉も果汁も入っていません。名前は表面の網目がマスクメロンに似ているからという説が最もよく知られていますが、誰がいつ名付けたかを示す資料は見つかっていません。関西などでは、丸いほうを「サンライズ」と呼ぶ地域もあります。
シュークリーム
「シュー」はフランス語でキャベツのこと。焼き上がった丸い生地をキャベツに見立てた名前です。「シュークリーム」は日本での呼び方で、英語圏では「クリームパフ」が一般的です。生地の原型は16世紀にイタリアからフランスへ伝わったとされ、日本には明治時代に入ってきました。
ミルクセーキ
英語の「ミルクシェイク」が「セーキ」と聞き取られて定着した名前です。19世紀のアメリカでは、卵とミルクにウイスキーを混ぜた滋養飲料として出されていました。日本では戦後の喫茶店で定番になり、長崎ではシャーベット状の「食べるミルクセーキ」が名物として残っています。
バームクーヘン
ドイツ語で「木のケーキ」という意味で、断面の層が木の年輪に見えることから名付けられました。回転する串に生地を塗っては焼く作業を繰り返して作ります。日本で初めて焼かれたのは1919年で、広島県物産陳列館で開かれた展示会でドイツ人菓子職人カール・ユーハイムが焼いたものとされます。
ロールケーキ
英語では「スイスロール」とも呼ばれますが、スイス生まれではなく、19世紀のイギリスでジャムを塗って巻いた「ジャムロール」が原型と考えられています。日本では昭和以降に洋菓子店で広まり、ふわふわのスポンジに甘さを控えた生クリームを巻く日本独自のスタイルが育ちました。
パフェ
フランス語の「パルフェ（parfait）」は「完璧な」という意味です。フランスでは今も、卵黄と砂糖と生クリームを泡立てて凍らせた冷菓を指し、グラスに盛ったデザートではありません。アイスや果物を層に重ねる形はアメリカで生まれ、日本の喫茶店でさらに豪華になりました。
ミルクレープ
薄いクレープを何層も重ね、間にクリームを挟んだ日本生まれのケーキです。1988年に東京・西麻布の洋菓子店で考案され、1996年にドトールコーヒーが全国の店で売り出して広く知られました。「ミル」はフランス語で「千」ですが、実際の層は十数枚から20枚ほどです。
ケーキと焼き菓子
ショーケースに並ぶケーキや手土産の焼き菓子は、多くがフランスやドイツやアメリカで生まれ、明治以降に日本へ入ってきました。名前をたどると稲妻や雪山、金融家に千枚の葉と、お菓子とは関係のなさそうな言葉が次々に出てきます。
エクレア
フランス語の「éclair」は稲妻のこと。表面のチョコレートが稲妻のように光るからという説と、稲妻のような速さで食べ終えてしまうからという説がありますが、命名の記録は残っていません。19世紀半ばには、今に近い形のエクレアが作られていました。
ミルフィーユ
フランス語の「mille」は「千」、「feuille」は「葉」で、名前は「千枚の葉」という意味です。牛乳（ミルク）とは関係ありません。薄く焼いたパイ生地の層を葉に見立てた名前で、カスタードクリームを挟む三層の形は19世紀に整えられたとされます。ロシアなどでは「ナポレオン」と呼ばれています。
タルト
語源は、平たく丸いパンを意味するラテン語の「torta」とされます。中世ヨーロッパでは肉や魚、野菜を生地に詰めて焼く料理でした。甘いタルトが広まったのは、フランスの宮廷文化が育った16〜17世紀以降です。りんごを煮詰めすぎた失敗から生まれたという「タルト・タタン」の逸話も知られています。
モンブラン
アルプスの最高峰モン・ブラン（「白い山」の意味）にちなむ名前で、細く絞った栗のクリームを雪山に見立てています。1903年創業のパリのカフェ「アンジェリーナ」の品が有名です。ただしイタリアの栗菓子「モンテ・ビアンコ」を元祖とする説もあります。日本ではスポンジ台に生クリームを合わせる形に変わりました。
チーズケーキ
チーズと蜂蜜を混ぜて焼く菓子は、古代ギリシャの文献にすでに登場します。大きな転機は1872年、アメリカ・ニューヨーク州でクリームチーズが作られたことでした。日本では1980年代から、焼かずに冷やし固めるレアと、湯煎で焼くふわふわのスフレが広まりました。
ガトーショコラ
フランス語で「チョコレートのケーキ」という意味です。チョコレートを使ったケーキの記録は、1719年のドイツのレシピが古いものとされます。1832年にはウィーンで16歳の見習い料理人が「ザッハトルテ」を考案しました。日本では1990年代後半からの「とろける系」ブームで人気が高まりました。
パウンドケーキ
バター・砂糖・卵・小麦粉を1ポンド（約450g）ずつ使うことから名付けられました。計量の道具が乏しかった18世紀のイギリスで、覚えやすいレシピとして広まったものです。フランスにも同じ考え方の菓子があり、こちらは「4分の1ずつ」を意味する「キャトル・カール」と呼ばれています。
シフォンケーキ
1927年にアメリカのハリー・ベーカーが考案し、長いあいだレシピを秘密にしていたケーキです。バターの代わりにサラダ油を使い、泡立てた卵白で軽さを出します。1940年代の末に大手食品会社がレシピを公開して家庭に広まりました。名前の「シフォン」は、薄く軽い絹織物のことです。
プチケーキ
「プチ（petit）」はフランス語で「小さい」の意味です。フランスでは一口サイズの菓子を「プチフール」と呼び、焼き菓子の「セック」と生菓子の「フレ」に分けます。日本のプチケーキは後者に近く、1970〜80年代のデパ地下の洋菓子ブームを経て定着しました。
マカロン
アーモンドと砂糖と卵白で作る焼き菓子で、名前とともにイタリアからフランスへ伝わったとされます。2枚の生地でクリームを挟んだカラフルな形は20世紀に入ってからのもので、パリの菓子店「ラデュレ」が広めたといわれます。それ以前のマカロンは、1枚で焼いた素朴な菓子でした。
フィナンシェ
フランス語で「金融家」という意味です。19世紀末、パリの証券取引所の近くで、金の延べ棒に似た長方形の焼き菓子として売り出されたのが名前の由来とされます。原型はロレーヌ地方の修道院で作られた菓子で、卵黄を使わず卵白だけで作るのが特徴です。
カヌレ
正式名はカヌレ・ド・ボルドーで、「カヌレ」はフランス語で「溝のついた」という意味です。ボルドーではワインの濁りを取るのに卵白を使ったため、余った卵黄で修道女が作ったのが始まりという説があります。蜜蝋（みつろう）を塗った銅の型で焼きます。
クロワッサン・オ・ザマンド
「オ・ザマンド」はフランス語で「アーモンド入りの」という意味です。前日に売れ残ったクロワッサンをシロップでしっとりさせ、アーモンドクリームをのせて焼き直したのが始まりとされます。フランスでは、売れ残りを無駄にしないための知恵として知られています。
冷やして固める洋風デザート
卵や牛乳、生クリームを蒸したり、ゼラチンで冷やし固めたりして作るデザートの仲間です。プリンやゼリーは明治から大正にかけて日本に入り、ティラミスやパンナコッタは1990年代以降のイタリア料理やフランス料理の人気とともに広く知られるようになりました。
プリン
語源は英語の「プディング（pudding）」です。中世イギリスのプディングは、肉や穀物を腸に詰めて加熱した、おかずに近い料理でした。砂糖が普及してから甘いものが増え、日本には明治時代に伝わります。その過程で、卵と牛乳で作るカスタードのお菓子だけを指す言葉になりました。
ゼリー
原型は、肉や魚を煮た汁が冷えて固まる「煮こごり」です。18世紀末から19世紀に活躍したフランスの料理人カレームが、果汁をゼラチンで固めた菓子に仕立てました。日本では、1914年（大正3年）の新聞に「コーヒーゼリー」が登場するのが古い例のひとつです。
ババロア
フランス語の「バヴァロワ」は「バイエルン風の」という意味で、ドイツ南部の地方名から来ています。ただし今の形に整えたのは19世紀フランスの料理人で、バイエルンの温かい卵入りの乳飲料がヒントになったという説があります。昭和の日本では手作りデザートの定番でした。
パンナコッタ
イタリア語で「煮た生クリーム」という意味です。イタリア北部のピエモンテ州が発祥とされ、生クリームに砂糖を加えて温め、ゼラチンで冷やし固めます。名前に「煮た」とあっても、ゼラチンの力を保つため実際には沸騰させません。日本では2000年代に広まりました。
ティラミス
イタリア語の「tira mi sù」は「私を引き上げて」、つまり「元気にして」という意味です。最も広く知られる説では、1969年ごろにイタリア北部トレヴィーゾのレストランで考案されたとされますが、ほかの地域も元祖を名乗っています。日本では1990年前後に大ブームになりました。
クレームブリュレ
フランス語で「焦がしたクリーム」という意味です。17世紀のフランスの料理書に名前が登場しますが、スペインの「クレマ・カタラナ」やイギリスの「バーント・クリーム」にも似た菓子があり、元祖をめぐる議論は決着していません。日本では1990年代に知られるようになりました。
手でつまむ海外のおやつ
紅茶やコーヒーに添える焼き菓子や、屋台で売られる揚げ菓子など、手に持って気軽に食べられるおやつです。保存食や家庭の朝食から始まったものが多く、同じ名前が国によって別の食べ物を指すこともあります。
ブラウニー
1893年のシカゴ万国博覧会のころ、シカゴのパーマーハウス・ホテルで、女性向けの弁当に入れる菓子として作られたのが始まりとされます。名前は焼き上がりの「茶色（brown）」から来たという説と、民話に出てくる家の妖精「ブラウニー」にちなむという説があり、どちらとも決まっていません。
スコーン
スコットランドで、オーツ麦の生地を鉄板で焼いた平たいパンが原型とされます。名前の由来には諸説あり、スコットランド王の戴冠に使われた「スクーンの石」にちなむという説もあります。クリームとジャムのどちらを先に塗るかは、今もイギリスでたびたび話題にのぼる問題です。
マフィン
同じ名前で、中身の違う二つの食べ物があります。イギリスのイングリッシュマフィンは、発酵させた生地を鉄板で焼く平たいパン。アメリカンマフィンは、ベーキングパウダーでふくらませてカップ型で焼く甘い焼き菓子です。昔のロンドンには、鐘を鳴らして売り歩く「マフィンマン」がいました。
クッキー
オランダ語の「koekje（小さなケーキ）」が、オランダ系移民を通じてアメリカ英語の「cookie」になりました。ケーキの焼き加減を確かめるために少量の生地を試し焼きしたのが始まりという説もあります。チョコチップクッキーは、1938年にアメリカのレストランで生まれました。
ビスケット
ラテン語の「bis coctus（二度焼いた）」が語源で、腐らないように二度焼きした保存食が始まりです。大航海時代の船乗りは、歯が欠けるほど硬い「ハードタック」を主食にしていました。同じ「biscuit」でも、イギリスでは硬い焼き菓子、アメリカではスコーンのような柔らかいパンを指します。
ドーナツ
英語の「dough（生地）」と「nut（木の実）」を合わせた名前で、昔は小さく丸い揚げ菓子が木の実のように見えたことから来たと考えられています。17世紀にオランダ系移民がアメリカへ持ち込んだ揚げ菓子が、直接の祖先とされます。真ん中の穴は、中心まで火を通しやすくするためという説が有力です。
ワッフル
格子模様は、中世ヨーロッパで使われた格子型の焼き型から生まれました。名前は古フランス語やオランダ語に由来し、「蜂の巣」を意味する言葉との関係も指摘されています。「ベルギーワッフル」の呼び名が世界に広まったのは、1964年のニューヨーク万博がきっかけとされます。
クレープ
フランス西部のブルターニュ地方で、そば粉を薄く焼いた「ガレット」が原型とされます。小麦粉が広まると、砂糖や卵を加えた甘いクレープが生まれました。名前は「縮れた」を意味するラテン語から来たとされ、焼いた生地の縁が縮れる様子を表しています。日本では1970年代に原宿で人気になりました。
チュロス
スペイン生まれの揚げ菓子で、星形の口金から絞り出した生地を揚げ、砂糖をまぶして食べます。オーブンを持たない山の羊飼いが生地を揚げたのが始まりという説や、うねった形がチュラ種の羊の角に似ていたことから名前がついたという説があります。スペインでは朝食の定番です。
チョコレート・飴・駄菓子
砂糖やチョコレートを主役にした、子どものころから身近なお菓子のグループです。薬として扱われた砂糖菓子も、飲み物だったチョコレートも、工場での大量生産で安くなりました。そうして駄菓子屋や遠足のおやつの定番になっていきます。
板チョコ
チョコレートは、長いあいだ飲み物でした。カカオは古代の中南米で、苦くて刺激のある儀式用の飲み物として使われていたものです。19世紀半ばにイギリスのフライ社がカカオマスと砂糖にココアバターを加えて固め、食べるチョコレートを作ったことが板チョコの出発点とされます。
トリュフチョコ
丸めたガナッシュにココアパウダーをまぶした姿が、土から掘り出した高級キノコのトリュフに似ていることから名付けられました。1895年にフランスのシャンベリで作られた記録があるとされます。日本では1970年代以降、手作りバレンタインチョコの定番として広まりました。
生チョコ
チョコレートに生クリームを混ぜて固めた、日本生まれの菓子です。1988年に神奈川県小田原市の洋菓子店で生まれたとされ、1995年に北海道の「ロイズ」が発売した商品の大ヒットで全国に知られました。「生」は、加熱を抑えて水分を多く残した状態も表しています。
チョコボール
森永製菓が1965年に出した「チョコレートボール」が前身で、1969年に今の名前になりました。くちばしの形をした箱の開け口と、キャラクターの「キョロちゃん」で知られます。開け口に印刷された金のエンゼル1枚か、銀のエンゼル5枚を送ると「おもちゃのカンヅメ」がもらえる企画も、長く続いてきました。
キャンディ
砂糖を煮詰めて固める菓子は、古代インドやペルシャで喉の薬として始まったとされます。英語の「candy」は、砕くことを意味するサンスクリット語「khanda」が語源です。一方、日本の「飴」は米や麦のデンプンから作る甘味料が始まりで、同じ甘い粒でも出発点が異なります。
ドロップス
英語の「drop」は「しずく」のことで、熱した糖液を一滴ずつ落として固めた作り方から名付けられたとされます。19世紀のイギリスでは、喉の痛みを和らげる薬用キャンディとして売られていました。日本では明治時代に横浜で作られ始めました。
キャラメル
語源はポルトガル語の「caramelo」とされ、砂糖を煮詰める技術は中東から十字軍を通じてヨーロッパへ伝わりました。日本には明治時代に伝わっています。今では定番になった塩キャラメルは、フランス・ブルターニュ地方の菓子職人アンリ・ルルーが、地元の塩とバターで作ったのが始まりです。
グミ
ドイツ語でゴムを意味する「Gummi」が名前の由来です。1922年、ドイツのハリボー社が熊の形をしたゼラチン菓子を発売したのが始まりで、移動サーカスの踊る熊がヒントになったといわれます。日本では1980年代に国産のグミが登場しました。
マシュマロ
名前は、湿地に生えるアオイ科の植物「マーシュマロウ（和名ウスベニタチアオイ）」から来ています。この植物の根には粘り気があり、喉の薬として使われてきました。19世紀のフランスで、根の代わりにゼラチンと泡立てた卵白を使う方法が考えられ、今のふわふわしたお菓子になりました。
ラムネ菓子
「ラムネ」は英語の「レモネード」がなまった言葉で、もとは炭酸飲料の名前です。粉を押し固めるお菓子のラムネは、薬の錠剤を作る技術を応用した「錠菓」から生まれました。口に入れるとひんやりするのは、ブドウ糖などが溶けるときに熱を奪うためです。
綿菓子
1897年にアメリカ・テネシー州で、菓子職人と歯科医師が組んで、砂糖を糸状にする機械を考案しました。1904年のセントルイス万博では「フェアリー・フロス（妖精の糸）」の名で大人気になります。日本では明治後半から「電気飴」と呼ばれていました。
ポップコーン
紀元前3600年ごろのメキシコの遺跡から、はじけたトウモロコシが見つかっています。はじけるのは「爆裂種」という品種だけです。アメリカの映画館で売られ始めたのは1920年代で、戦後にバター味が広まると「映画にはポップコーン」という組み合わせが定着しました。
グラノーラバー
グラノーラは、19世紀のアメリカの健康運動の中で生まれた、オーツ麦などを焼いて甘みを加えた健康食です。それを板状に固めて持ち歩けるようにしたのがグラノーラバーで、1970年代のアメリカで広まりました。日本では2000年代以降、手早い朝食や間食として定着しています。
冷たいお菓子と夏の甘味
氷を削るかき氷や乳製品を凍らせるアイスクリーム、寒天を使う和の甘味まで、暑い季節に食べられてきたお菓子です。氷は長く貴族の贅沢品でしたが、明治以降の製氷と戦後の冷凍技術の発達によって、誰でも手軽に食べられるようになりました。
かき氷
清少納言の『枕草子』には、削った氷に甘葛（あまづら）という甘味料をかけたものが、上品なものとして書かれています。当時の氷は冬の天然氷を氷室（ひむろ）で夏まで保存したもので、貴族だけの贅沢品でした。庶民に広まったのは、氷の製造と流通が発展した明治時代以降です。
アイスクリーム
雪に果汁や蜂蜜をかけて食べる氷菓は古代から各地にありましたが、乳製品を凍らせる冷菓は16世紀のイタリアで宮廷に出されたのが始まりとされます。アイスクリームのコーンは、1904年のセントルイス万博でワッフル売りがアイス屋を手伝ったのが起源といわれます。
ジェラート
イタリア語で「凍ったもの」という意味です。16世紀のフィレンツェで、メディチ家に仕えたブオンタレンティが氷と塩で冷やしながら作ったミルク菓子が原型とされます。アイスクリームより乳脂肪分と空気が少なく、素材の味が濃く感じられます。
トルコアイス（ドンドゥルマ）
トルコでは「ドンドゥルマ（凍らせたもの）」と呼ばれます。よく伸びるのは、野生のランの球根から作る粉「サーレップ」が、こんにゃくと同じグルコマンナンを含むためです。差し出したアイスをひょいと引っ込める売り方は、主に観光地で見られる演出とされます。
アイスキャンディー
1905年、アメリカ・サンフランシスコで11歳の少年がソーダ水と混ぜ棒を外に置き忘れ、夜の冷え込みで凍ってしまったのが始まりという話が伝わります。のちに彼が「ポップシクル」の名で売り出しました。日本では戦後に冷凍設備が広まり、駄菓子屋や縁日の定番になりました。
アイスモナカ
和菓子の最中の皮でアイスクリームを挟んだ、和洋折衷の冷菓です。戦後の1950年代に、アイスを手軽に包む方法として最中の皮が使われるようになったとされます。皮の主な原料はもち米で、アイスの水分でふやけないよう、焼き方や包装に工夫が重ねられてきました。
あんみつ
土台になったのは、1903年（明治36年）に浅草の「舟和」が考案した「みつ豆」です。1930年（昭和5年）、銀座の汁粉屋「若松」の2代目が常連客の声に応え、みつ豆にこしあんをのせて「あんみつ」と名付けました。和の甘味の中では、比較的新しい20世紀生まれです。
ところてん
海藻のテングサを煮溶かして固め、「天突き（てんつき）」という道具で細く突き出して食べます。漢字では「心太」と書き、奈良時代にはすでに食べられていたとされます。江戸時代には、ところてん売りが夏の町を回りました。関東では酢醤油、関西では黒蜜で食べることが多いといわれます。
由来がひとつに決まっているお菓子は、思ったほど多くありません。どら焼きやエクレアのように説が分かれるものもあれば、メロンパンのように手がかりそのものが見つかっていないものもあります。名前の話は、たいてい「諸説あり」から始まります。
