食べ物の起源と歴史

夏の盛りになると、スーパーにもうなぎ売り場が特設され、香ばしいにおいが漂います。きっかけは「土用の丑の日（どようのうしのひ）」。この日になると、多くの人がうなぎを買い求めます。でも、なぜよりによってこの日に、うなぎなのでしょうか。じつはそこ...

私たちが「当たり前」に食べている日本の料理や洋食。その多くは、海外から伝わった原型や、時代ごとの工夫を重ねて今の形になりました。このページでは「起源と歴史」シリーズのうち、和食・郷土料理と、日本で独自に育った洋食をまとめています。気になる一...

たこ焼きは、丸い専用の鉄板で生地とタコを焼き上げる大阪生まれの粉もの料理です。誕生したのは1935年で、明確な発祥の店と考案者が分かっている、比較的「歴史のはっきりした」B級グルメです。たこ焼きの歴史——年表たこ焼きがどのように生まれ、大阪...

お好み焼きは小麦粉の生地に好みの具材を混ぜて焼く「粉もの」料理です。そのルーツをたどると、安土桃山時代の茶菓子「麩の焼き（ふのやき）」にたどり着きます。関西と広島で異なるスタイルが育ったのも、お好み焼きの大きな特徴です。お好み焼きの歴史——...

グラタンはフランス発祥のオーブン料理で、表面に焼き色をつけて作ります。日本ではホワイトソースとマカロニを組み合わせた「マカロニグラタン」が定番ですが、フランス語の「グラタン」はもともと調理法を指す言葉で、料理名ではありませんでした。グラタン...

ハヤシライスは薄切りの牛肉と玉ねぎをデミグラスソースで煮込み、ごはんにかけた料理です。カレーライスと並ぶ日本の洋食ですが、その名前の由来には複数の説があり、はっきりとした起源は今も特定されていません。ハヤシライスの歴史——年表ハヤシライスが...

ナポリタンはトマトケチャップで炒めたスパゲッティですが、イタリアの「ナポリ料理」とは無関係な日本生まれの料理です。1950年代に横浜のホテルで生まれ、喫茶店文化とともに全国に広まりました。ナポリタンの歴史——年表ナポリタンの誕生から現代まで...

コロッケはフランス料理の「クロケット（croquette）」が明治時代に日本に渡り、独自の変容を遂げた料理です。フランスの高級料理だったクロケットが、日本ではじゃがいもを使った庶民の惣菜に生まれ変わりました。コロッケの歴史——年表フランスか...

ハンバーグの名前はドイツの港湾都市「ハンブルク」に由来します。18世紀のハンブルクで生まれた肉料理がアメリカへ渡り、「ハンバーガー」と「ハンバーグステーキ」に分岐した後、日本に伝わってさらに独自の進化を遂げました。ハンバーグの歴史——年表ハ...