身近な食文化 ハヤシライスの起源と歴史——名前の由来をめぐる謎が残る洋食
ハヤシライスは薄切りの牛肉と玉ねぎをデミグラスソースで煮込み、ごはんにかけた料理です。カレーライスと並ぶ日本の洋食ですが、その名前の由来には複数の説があり、はっきりとした起源は今も特定されていません。ハヤシライスの歴史——年表ハヤシライスが...
身近な食文化
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身近な食文化 ナポリタンの起源と歴史——イタリアと無関係な「日本生まれのスパゲッティ」
ナポリタンはトマトケチャップで炒めたスパゲッティですが、イタリアの「ナポリ料理」とは無関係な日本生まれの料理です。1950年代に横浜のホテルで生まれ、喫茶店文化とともに全国に広まりました。ナポリタンの歴史——年表ナポリタンの誕生から現代まで...
身近な食文化 コロッケの起源と歴史——フランスの宮廷料理が肉屋の惣菜になるまで
コロッケはフランス料理の「クロケット（croquette）」が明治時代に日本に渡り、独自の変容を遂げた料理です。フランスの高級料理だったクロケットが、日本ではじゃがいもを使った庶民の惣菜に生まれ変わりました。コロッケの歴史——年表フランスか...
身近な食文化 ハンバーグの起源と歴史——ドイツの港町料理が「和風おろし」になるまで
ハンバーグの名前はドイツの港湾都市「ハンブルク」に由来します。18世紀のハンブルクで生まれた肉料理がアメリカへ渡り、「ハンバーガー」と「ハンバーグステーキ」に分岐した後、日本に伝わってさらに独自の進化を遂げました。ハンバーグの歴史——年表ハ...
身近な食文化 オムライスの起源と歴史——「元祖論争」が続く日本生まれの洋食
オムライスは「オムレツ」と「ライス」を組み合わせた造語で、日本で生まれた洋食です。誕生したのは明治時代の東京または大阪とされていますが、その起源については今も二つの老舗が「元祖」を名乗っており、どちらが先かは決着がついていません。オムライス...
身近な食文化 カレーライスの起源と歴史——インドからイギリス経由で「日本食」になるまで
カレーライスは日本で最も愛される料理のひとつですが、インドのカレーとは別物の「日本食」です。イギリス海軍を経由して明治時代に日本へ渡り、学校給食や軍隊食として広まった独自の歴史があります。カレーライスの歴史——年表インドから日本にたどり着く...
身近な食文化 しゃぶしゃぶの起源と歴史——モンゴルの羊肉料理が牛肉鍋になるまで
しゃぶしゃぶは、薄切り肉を熱湯にくぐらせて食べる日本の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前は食べるときの動作音から来ており、1952年に大阪で生まれた比較的新しい料理です。起源をたどると、中国料理の「涮羊肉（しゃんやんろう）」にたどり着き...
身近な食文化 すき焼きの起源と歴史——牛鍋から生まれた日本の味
すき焼きは日本を代表する鍋料理のひとつですが、その歴史をたどると「肉食禁止の時代」と「文明開化」という、一見矛盾した二つの流れから生まれた料理であることがわかります。すき焼きの歴史——年表すき焼きがどのように誕生し、日本の食卓に定着したかを...
身近な食文化 とんかつの起源と歴史——西洋のカツレツが「日本食」になるまで
とんかつは、西洋から来た「カツレツ」が明治時代に日本に渡り、独自の進化を遂げた料理です。薄切りの仔牛肉を炒める西洋料理が、豚の厚切りをラードで揚げる「日本食」になるまでには、100年以上の変遷があります。とんかつの歴史——年表とんかつがどの...