コロッケはフランス料理の「クロケット（croquette）」が明治時代に日本に渡り、独自の変容を遂げた料理です。フランスの高級料理だったクロケットが、日本ではじゃがいもを使った庶民の惣菜に生まれ変わりました。コロッケの歴史——年表フランスか...

ハンバーグの名前はドイツの港湾都市「ハンブルク」に由来します。18世紀のハンブルクで生まれた肉料理がアメリカへ渡り、「ハンバーガー」と「ハンバーグステーキ」に分岐した後、日本に伝わってさらに独自の進化を遂げました。ハンバーグの歴史——年表ハ...

オムライスは「オムレツ」と「ライス」を組み合わせた造語で、日本で生まれた洋食です。誕生したのは明治時代の東京または大阪とされていますが、その起源については今も二つの老舗が「元祖」を名乗っており、どちらが先かは決着がついていません。オムライス...

カレーライスは日本で最も愛される料理のひとつですが、インドのカレーとは別物の「日本食」です。イギリス海軍を経由して明治時代に日本へ渡り、学校給食や軍隊食として広まった独自の歴史があります。カレーライスの歴史——年表インドから日本にたどり着く...

しゃぶしゃぶは、薄切り肉を熱湯にくぐらせて食べる日本の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前は食べるときの動作音から来ており、1952年に大阪で生まれた比較的新しい料理です。起源をたどると、中国料理の「涮羊肉（しゃんやんろう）」にたどり着き...

すき焼きは日本を代表する鍋料理のひとつですが、その歴史をたどると「肉食禁止の時代」と「文明開化」という、一見矛盾した二つの流れから生まれた料理であることがわかります。すき焼きの歴史——年表すき焼きがどのように誕生し、日本の食卓に定着したかを...

とんかつは、西洋から来た「カツレツ」が明治時代に日本に渡り、独自の進化を遂げた料理です。薄切りの仔牛肉を炒める西洋料理が、豚の厚切りをラードで揚げる「日本食」になるまでには、100年以上の変遷があります。とんかつの歴史——年表とんかつがどの...

焼肉は日本で最もポピュラーな外食ジャンルのひとつですが、その起源をたどると朝鮮半島の食文化と深く結びついています。戦後の在日朝鮮人・韓国人コミュニティが日本に持ち込んだ料理が、独自の進化を遂げて「日本の焼肉」になるまでの歴史を辿ります。焼肉...

焼き鳥は鶏肉を串に刺して焼く料理ですが、その歴史をたどると「鳥」は必ずしも鶏だけではありませんでした。かつては雀やひばりなども焼いて食べていた時代があり、明治時代の屋台文化の中で現在の「鶏肉の串焼き」としての焼き鳥が定着していきます。焼き鳥...