「生チョコ」という名前の一粒は、1988年に神奈川県平塚市の洋菓子店シルスマリアで生まれました。呼び名は日本で付けられ、今では国内のルールで中身の条件まで決められています。ただ、似たチョコはスイスのジュネーブに1930年代からありました。日本生まれといえるのは、名前と、そこから広がった食べ方のほうです。
生チョコは1988年の平塚で生まれた
寒い夜の厨房で完成した一粒
シルスマリアは平塚市に本店を置く洋菓子店で、明治のチョコレート解説では「スイス菓子を扱う店」と紹介されています。店の説明によると、1988年の寒い夜、厨房でそれまでにない新しいタイプのチョコレートが完成しました。作り手がこれに「生チョコ」という商品名を付けたことが、のちの生チョコブームの出発点になったといいます。
背広のポケットに入る大きさをねらった
開発したオーナーシェフの小林正和さんは、2001年の業界紙のインタビューで当時を振り返っています。思い描いていた客は男性でした。仕事の合間の休憩や出張の手土産として、背広のポケットにしのばせられる小ぶりな菓子を考えていたそうです。
試作ではミルクの脂肪分から調整し、餃子用のバットに流しては固める作業をくり返しました。できあがった瞬間には、全身から脂汗が出たと語っています。
最初は取引先の反応が薄かった
当時はトリュフが全盛で、取引業者の反応は今ひとつでした。ところが買ったお客さんの反応は早く、口コミで売れる量が増えていったといいます。インタビューが載った2001年の時点で、この生チョコはすでに発売から14年のロングセラーと紹介されていました。
「生」の字は何から来た？
店の人気商品「生パイ」にならった名前
名前の由来について、店のプレスリリースは当時の看板商品を挙げています。「生パイ」というオリジナル商品が大好評で、新しいチョコにも生クリームをふんだんに使うことから「生チョコ」と名づけたという説明です。
よく聞く「加熱が少ないから生」「水分が多いから生」という話は、名づけの経緯としては出てきません。生クリームと生パイの「生」を受け継いだ、というのが発祥の店による由来です。
1年後には「公園通りの石畳」へ改名
最初の一粒は今も売られていますが、商品名は変わっています。1989年11月に本店が平塚市内の松風町へ移ったとき、店の前の通りは「公園通り」と呼ばれていました。内装に敷きつめた素焼きの赤レンガの様子も重ねて、名前を「公園通りの石畳」と改めたそうです。
ひと口大の生チョコが箱にぎっしり並ぶ姿は、たしかにレンガの道のよう。この商品は今、神奈川県の指定銘菓のひとつです。
スイスにも似たチョコはあった？
ジュネーブの「石畳」は1930年代から
スイスのジュネーブには、1930年代から「パヴェ・ド・ジュネーブ（ジュネーブの石畳）」と呼ばれるチョコがあります。表面に粉をまとった小さな四角いチョコで、明治の解説はこれを生チョコの始まりと見て「生チョコレートはスイス生まれ」と書いているほどです。
ジュネーブ観光局の紹介では、1936年に市内の菓子店で作られ始めたのが起こりとされます。伝統のレシピのまま手作りを続ける店も、今なお残っているそうです。
東と西で「石畳」の名前が重なった
面白いのは、平塚の生チョコも後に「石畳」と名乗ったことです。ジュネーブの「パヴェ」も石畳という意味で、ヨーロッパでは「パヴェ・オ・ショコラ（石畳チョコレート）」が一般的な呼び名とされます。四角く切ったチョコを並べると敷石に見える、という感覚は国を越えて共通だったようです。
日本で生まれたのは名前と決まりごと
似たお菓子が先にあった以上、生チョコを「海外にはない」とまでは言い切れません。それでも「生チョコ」という呼び名は1988年の日本で生まれ、のちに国内の表示ルールで中身の条件まで決められました。抹茶やいちごなど味の種類が多いのも、日本で育った特徴だと明治は紹介しています。
生チョコと名乗れるのはクリーム10%以上
チョコ6割・クリーム1割・水分1割
「生チョコレート」は、どんなチョコでも名乗れる言葉ではありません。チョコレート類の表示に関する公正競争規約という業界のルールで、中身の条件が決まっています。
※ 公正競争規約とは、業界団体が消費者庁と公正取引委員会の認定を受けて定める、商品の表示や景品についての自主ルールのことです。
チョコレート生地にクリームなどを練り込んだもののうち、チョコレートが全重量の60%以上で、クリームと水分がそれぞれ10%以上のものが生チョコレートです。水分にはクリームに含まれる分も数えます。
粉をまぶしたものは表示が少し変わる
ココアパウダーをかけたものや、チョコの殻に詰めたものにも決まりがあるのです。中の生チョコが全体の60%以上で、チョコレート生地が40%以上なら、商品名などに「生チョコレート」と書けます。ただし種類を示す欄（種類別名称）の表示は「チョコレート」のままです。
全国区にしたのは北海道のロイズ
1995年に一年中買えるようになった
1983年に札幌で創業したロイズは、1995年に生チョコレートの通年販売を始めました。季節を問わず手に入るようになったことで、生チョコはバレンタインの時期だけのお菓子ではなくなります。明治の解説も、この頃から量産された商品が全国に広がり、人気が高まったと見ているようです。
空港に工場つきの店まで開いた
ロイズの沿革では、1999年にオンラインショップを開設しています。2011年には新千歳空港に「ロイズ チョコレートワールド」を開きました。空港の中にチョコレート工場を備えた施設は、国内で初めてだったといいます。北海道を訪れた人が持ち帰る手土産として、生チョコの顔はここで定まっていきました。
海外への出店は2001年のシンガポールから
海外の1号店は、2001年にシンガポールで開いた店でした。2012年にはアメリカのニューヨークにも1号店を出しています。スイスの石畳から半世紀あまりたって日本で名前をもらったチョコが、今度は海を渡っていったことになります。
生チョコはなぜ日持ちしない？
水分が多いぶん賞味期間は短い
生チョコが傷みやすいのは、水分を10%以上ふくむとルールで決められているほど、しっとりしたお菓子だからです。明治の解説によると、販売店の多くは賞味期間を平均14〜21日ほどにしていて、短いものは数日だそうです。板チョコのように棚に長く置いておく食べ物ではありません。
10℃以下の冷蔵庫で袋に入れて保存
温度が高いと溶けて品質が落ちるため、保存は10℃以下の冷蔵庫が基本です。においが移りやすいので、チャック付きの袋に入れておくと安心できます。袋は乾燥を防ぐ役目も果たしてくれます。
ガナッシュやトリュフとはどう違う？
中身はどれもガナッシュ
ガナッシュは、チョコレートに温めた生クリームを加えて乳化させた、なめらかなクリーム状のチョコです。明治の解説では、1850年ごろにパリの菓子職人シロダンが考え出したとされています。ボンボンショコラやトリュフ、ケーキの中身にも使われる、いわば土台の素材です。
※ 乳化とは、本来は混ざりにくい水分と油分を、細かい粒にして均一に混ぜ合わせることです。
冷やし固めたのが生チョコ、丸めたのがトリュフ
生チョコは、このガナッシュをベースに冷やして固めたものです。トリュフはひと口サイズのチョコ（ボンボンショコラ）のうち球形のもので、色や形がキノコのトリュフに似ていることから名づけられました。小林さんが生チョコを作ったころ、店先で全盛だったのがこのトリュフです。
中身だけを主役にした一粒
トリュフでは中に隠れていたガナッシュを、主役として四角く切り出して食べる。生チョコの新しさは、材料よりもこの食べ方のほうにありました。ジュネーブの石畳も平塚の石畳も、その形を四角い敷石に見立てたところまで同じだったのです。
「生チョコ」の「生」は、加熱や水分の話ではなく、1988年の平塚で人気だった生パイの「生」でした。似たチョコはスイスにもありました。それでも名前を与えて表示のルールまで整え、北海道から全国へ広げたのは日本です。海外にはない、ではなく、日本で名前をもらったスイーツ。冷蔵庫の一箱には、そんな来歴が詰まっています。
参考
- シルスマリア プレスリリース「生チョコ発祥の店 シルスマリア南町田グランベリーパーク店Open」（2019年）
- 日本食糧新聞「シェフと60分：『シルスマリア』オーナーシェフ・小林正和氏」（2001年）
- 明治 ハロー・チョコレート「生チョコレートとは？賞味期間や保存方法、レシピも紹介」
- ロイズ 会社案内（沿革）
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