身近な食文化

ビーフシチューは、日本に伝わった西洋料理の中で最も早く根づいた一品のひとつです。幕末の横浜・長崎の居留地にやってきた外国人とともに日本に入り、明治期の洋食堂でいち早く定番メニューになりました。ビーフシチューの歴史——年表幕末の伝来から家庭料...

クリームシチューはフランス料理でもイギリス料理でもなく、日本で生まれた料理です。白いルーでとろみをつけた「クリームシチュー」は欧米には存在せず、戦後の学校給食をきっかけに家庭料理として定着した純粋な和製洋食です。クリームシチューの歴史——年...

ポテトサラダは、茹でたジャガイモをマヨネーズで和えた料理です。「家庭料理の定番」として定着していますが、日本でこの形になったのは明治以降のことで、マヨネーズが普及した大正〜昭和期に今のスタイルが固まりました。ポテトサラダの歴史——年表ジャガ...

エビフライは、日本の洋食文化が生んだ料理です。西洋から「フライ」という調理法が伝わり、日本人がエビを合わせて独自に発展させました。フランス料理にもイギリス料理にも「エビフライ」に相当するメニューは存在せず、これは純粋な日本生まれの一品です。...

もつ鍋は、牛や豚の内臓（もつ）を醤油または味噌ベースのスープで煮る鍋料理です。現在は福岡県の郷土料理として広く知られていますが、その発祥は戦後まもない時期の博多にさかのぼります。食肉用に処理した後に「捨てられていた内臓」を活用した料理が起源...

「ジンギスカン」という名前からモンゴル発祥を連想しがちですが、この料理は日本で生まれた羊肉料理です。モンゴルにジンギスカンという料理は存在せず、北海道を中心に発展した日本独自の鍋料理です。名前の由来についても諸説あり、「モンゴルの英雄チンギ...

「から揚げ」と「竜田揚げ」は、どちらも揚げ物料理ですが、一般的には「衣の違い」で区別されています。から揚げは小麦粉、竜田揚げは片栗粉（でんぷん）を衣に使う——この分け方が広く知られています。ただし実際には料理店や家庭によって定義がゆれており...

塩辛は、魚介の身や内臓を塩に漬けて発酵させた食品です。「腐らせているのか、熟成させているのか」と言いたくなるような製法ですが、塩の濃度と温度を管理することで腐敗を防ぎながら発酵を進めるのが塩辛の技術です。日本では奈良時代の文献にすでに登場し...

魚の干物は、冷蔵庫が存在しない時代に生み出された「腐らせないための知恵」です。日本では縄文時代から魚を乾燥させて保存していたとされており、その歴史は1万年以上にさかのぼります。現代では「朝ごはんの定番」として食卓に並ぶ干物ですが、もともとは...