キャンディの歴史は、古代インドでサトウキビの汁を煮詰めて固めたところから始まります。英語のcandyも、もとはサンスクリット語で砂糖のかけらを指す言葉でした。中世ヨーロッパでは高価な「薬」として扱われています。日本の飴は出発点が違い、米や麦芽のデンプンから作る水飴が始まりでした。
キャンディはどこで生まれた？
インドで生まれた砂糖の結晶
砂糖づくりは古代インド北部で始まったとされています。サトウキビの汁を土鍋に入れて直火で煮詰め、冷ますと固まって長く保存できる。この発見が、キャンディの遠い祖先です。サトウキビそのものの故郷はニューギニアとされ、アジアの熱帯では何千年も前から茎をかじって甘い汁を味わっていました。
アレクサンダー大王の遠征記録に残る「葦の蜜」
砂糖が西洋の記録に初めて現れるのは、紀元前4世紀のアレクサンダー大王のインド遠征です。記録には「蜂の力を借りずに葦からとれる蜜がある」「噛むと甘い石がある」と書かれていました。前者はサトウキビ、後者は固めた砂糖のことだと考えられています。
サンスクリット語の「かけら」がcandyになるまで
candyの語源は、サンスクリット語で砂糖のかけらを意味する「khanda（カンダ）」だとする説が有力です。ペルシャ語のqand（サトウキビの砂糖）、アラビア語のqandiを経てフランス語の「çucre candi（砂糖のキャンディ）」となりました。英語に入ったのは13世紀後半。そのころの意味は、お菓子ではなく「結晶にした砂糖」そのものでした。
キャンディはなぜ最初「薬」だったのか？
古代インドの書物に記された医薬用の砂糖
紀元前6世紀ごろのサンスクリットの書物には、医薬用と思われる数種類の砂糖の作り方が記されています。甘いものを口にする楽しみより先に、体を整える役目が期待されていたわけです。砂糖を意味する英語のsugarも、同じサンスクリット語の「sarkara（サルカラ）」が語源とされています。
中世ヨーロッパでは10種以上の効能があるとされた
中世ヨーロッパでも、砂糖は「薬」の扱いでした。結核の治療など10種以上の効能があるとされ、バラの砂糖漬けは熱冷ましに使われたようです。当時の絵画には、薬を扱う店に砂糖が置かれている様子が描かれています。とはいえ値段は高く、口にできたのは貴族などごく一部の人に限られていました。
日本でも砂糖は大仏に献上する薬だった
事情は日本も同じです。奈良の正倉院に残る『種々薬帳（しゅじゅやくちょう）』は、大仏に献上した薬の目録。そこに砂糖を意味する「蔗糖（しょとう）」の文字があります。8世紀の日本でも、砂糖は甘味料ではなく貴重な薬として納められていたことがうかがえます。
砂糖はどうやってヨーロッパへ届いた？
ペルシャからイスラム世界へ
インドの製糖技術は、西へ向かってペルシャ、ついでエジプトへ伝わりました。630年ごろペルシャがアラビアの人々に征服されると、砂糖づくりはイスラム教の広がりとともに地中海の東岸へと伝わっていきました。
十字軍とベネチアが砂糖を運んだ
ヨーロッパに砂糖を広めたのは、11世紀から13世紀にかけての十字軍だとされます。聖地へ向かった兵士たちが、帰り道にサトウキビを持ち帰りました。各地から集まった砂糖は十字軍の発着地だったベネチアに集まり、そこからヨーロッパ各地へ運ばれていきます。
貴族の甘味はいつ誰でも買えるようになった？
コロンブスがカリブ海へ運んだサトウキビ
転機は1492年のコロンブスの航海でした。翌年の2回目の航海でサトウキビを持ち込み、西インド諸島のイスパニョーラ島に植えています。16世紀に入るとブラジルやカリブ海の島々に大規模な農園が広がりました。ただしその裏には、ヨーロッパ各国による植民地支配の歴史があります。
産業革命で安い世界商品に
18世紀後半の産業革命で、精製度が高く均質な砂糖を大量に作れるようになりました。コーヒーを飲む習慣の広がりも消費を押し上げます。こうして砂糖は贅沢品から安い世界商品へと変わり、砂糖を煮詰めたキャンディも庶民の手に届くお菓子になっていきました。
アメリカで広がったcandyの意味
砂糖が身近になると、言葉の意味も広がります。もとは「結晶にした砂糖」だったcandyは、19世紀後半のアメリカで「砂糖をもとにした菓子全般」を指すようになりました。チョコレート菓子まで含めてcandyと呼ぶのはアメリカ流で、イギリスでは同じものを「sweets（スイーツ）」と呼ぶのが一般的です。
日本の飴はどこから始まった？
日本書紀に出てくる「水無飴」
日本の飴の最も古い記録は、720年にまとめられた『日本書紀』にあります。神武天皇が大和を平定する前に「水を使わずに飴を造ろう」と述べ、飴ができれば武器の力を借りずに天下を平らげられるだろう、と誓う場面です。この「水無飴（みずなしあめ）」がどんなものだったのかは、今も解釈が分かれています。
米のもやしで作った甘味料
日本の飴は、米などのデンプンを麦芽の働きで糖に変えた水飴が原型です。10世紀初めの辞書『和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）』には「米蘖（よねのもやし）で作る」とあります。738年の正倉院文書にも、飴の材料にする米の記録が残っています。砂糖が薬だった時代、日本の甘味はお米から生まれていたのです。
江戸の白い飴と千歳飴
やがて水飴を練った固い飴が登場し、江戸時代の初めには京都や大坂で桂飴・平野飴といった名物が人気を集めます。七五三でおなじみの千歳飴は、元禄から宝永のころ（1688〜1711年）に江戸・浅草の七兵衛が売り歩いた白い飴が始まりだとか。
飴とキャンディは何が違う？
出発点の原料が違う
二つの言葉は、歩いてきた道がまったく違います。並べると次のとおりです。
| 飴 | キャンディ | |
|---|---|---|
| 原料の出発点 | 米などのデンプン（麦芽で糖化） | サトウキビの砂糖 |
| 最も古い記録 | 720年『日本書紀』 | 紀元前4世紀の遠征記録（砂糖として） |
| 最初の姿 | とろりとした水飴 | 固めた砂糖のかけら |
飴は穀物から、キャンディは砂糖から生まれた甘さです。原料の違いが、そのまま名前の違いとして残っています。
南蛮菓子の有平糖が二つをつないだ
両者が出会ったのは、16世紀後半の南蛮貿易です。ポルトガルから伝わった砂糖菓子「有平糖（あるへいとう）」は、ポルトガル語のalfeloa（砂糖菓子）がなまった名前。1718年刊の菓子の手引書には、砂糖を煮詰めて引き伸ばすと白くなる、という作り方が残っています。江戸後期の文化・文政年間（1804〜1830年）以降は、花や果物をかたどった細工菓子として発展しました。
今の日本ではほぼ同じものを指す
現在の飴は、水飴に砂糖などを加えて煮詰め、冷やし固めて作るのが一般的です。原料の出発点の違いは、製法の上ではほぼ消えました。菓子の分類では、砂糖と水飴の糖液を煮詰める温度でハードキャンディとソフトキャンディに分けます。キャラメルのような柔らかいものまで含む呼び名がキャンディ。日常では、固い粒を飴と呼ぶことが多いようです。
透明な飴と白い飴はどこが違う？
透明なのは砂糖が結晶にならずに固まったから
ドロップのような固い飴は、固形分のほとんどが糖でできています。高温で煮詰めた糖液を急に冷やすと、砂糖は結晶を作る間もなくガラスのように固まります。光が素通りするのはそのためです。同じ砂糖でも、結晶になったグラニュー糖は白く見えます。
白いのは引っぱって空気を含ませたから
千歳飴のような白い飴は、色を付けているわけではありません。柔らかいうちに二人で引き合わせ、何度も伸ばして細かい気泡を含ませると、光が散らばって白く見えます。有平糖の作り方にあった「引き伸ばすと白くなる」も同じ仕組みです。
ロリポップの名前はどこから来た？
1908年の競走馬にちなむという話
アメリカでは、棒付きキャンディのロリポップについて有名な話があります。1908年にコネティカット州ニューヘイブンのジョージ・スミスが棒付きの大きなキャンディを作り始め、当時の競走馬「ロリー・ポップ」の名を付けた。1931年には名前を商標登録した、というものです。
言葉そのものは1784年の記録にある
ただ、lollipopという言葉は1784年にはすでに英語の記録に現れます。当時の意味は、糖蜜と砂糖で作った柔らかい菓子。「棒付きの固いキャンディ」の意味が定着したのは1920年代です。語源は、舌を意味する方言の「lolly」に由来するという説などがありますが、はっきりしません。競走馬の話は商品名の由来として語られるもので、言葉そのものの生まれとは別の話だと考えられます。
インドの土鍋で固まった砂糖のかけらと、日本で米から作られた水飴。別々の場所から歩き出した二つの甘さは、南蛮菓子を通じて出会い、今では同じ棚に並んでいます。薬局の棚から駄菓子屋の瓶へ。一粒の飴がたどった道は、思いのほか長いものでした。
参考
- 農畜産業振興機構「砂糖の歴史（インドから西方へ）」
- 精糖工業会「砂糖伝播の歴史」
- コトバンク「飴」・「有平糖」
- Online Etymology Dictionary「candy」・「lollipop」
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