たこ焼きは、1935年（昭和10年）に大阪の屋台「会津屋（あいづや）」の遠藤留吉（えんどう とめきち）が、子ども向けの「ラヂオ焼き」にタコを入れて名づけたのが始まりとされています。前身のラヂオ焼きの具は、牛肉やこんにゃくでした。きっかけは、客がもらした「明石はタコ入れとるで」の一言だったと店に伝わっています。
たこ焼きを考えたのは誰？
福島生まれの遠藤留吉が大阪で屋台を開く
会津屋の年表によると、初代の遠藤留吉は1907年（明治40年）に福島県の会津坂下町（あいづばんげまち）で生まれました。1933年（昭和8年）、留吉は大阪の今里（いまざと）でラヂオ焼きの屋台を始めました。当時のラヂオ焼きは子どものおやつで、駄菓子に近い食べ物です。
1935年に「たこ焼き」と名づけて売り出した
開業から2年後の1935年、留吉はラヂオ焼きの生地にタコを入れる試作を重ねました。できあがったものを「たこ焼き」と名づけて店に出すと、たちまち評判になったと店は伝えています。翌1936年には、赤地に白で「たこ焼き」と染めたのれんができました。名前を看板に掲げて売った店として、会津屋は「元祖」を名乗っています。
発案者には別の説もある
大阪観光局の紹介ページは、たこ焼きの発案者を「諸説あり」としています。似た食べ物を焼く屋台は大阪のあちこちにあり、タコを入れた人が一人だけだったとは言い切れないためです。一方で、「たこ焼き」の名前で売り出した店としては会津屋が広く知られています。この記事も、記録がはっきりしている会津屋の話を軸に進めます。
前身はちょぼ焼きとラヂオ焼き
ちょぼ焼きは駄菓子屋で売られた子どものおやつ
たこ焼きのルーツとされるのが、大正から昭和にかけて流行した「ちょぼ焼き」です。半円のくぼみを並べた銅板や鉄板に、水で溶いた小麦粉を流し入れて焼きます。具は紅しょうがやこんにゃく、ねぎで、しょうゆで味をつけました。駄菓子屋などで売られ、子どもたちのおやつとして親しまれた食べ物です。
くぼみのある鉄板に生地を流して丸く焼く。この形は、いまのたこ焼き器とほとんど変わりません。焼き方の土台は、たこ焼きが生まれる前からそろっていたことになります。
ラヂオ焼きの名前はラジオ放送から
ちょぼ焼きの次に登場したのが「ラヂオ焼き」です。大阪でラジオ放送が始まったのは1925年（大正14年）で、ラジオは当時の最先端の機械でした。その新しさにあやかって名づけられたと考えられています。会津屋の年表には「ラジューム焼」という別の呼び名も書き添えられています。
牛肉とこんにゃく入りは評判がいまひとつ
会津屋の説明によると、留吉のラヂオ焼きには牛肉やこんにゃく、豆などが入っていました。ところが、この具では客の評判があまりよくなかったといいます。店はのちに2005年（平成17年）、このラヂオ焼きを約70年ぶりに復活させました。いまも牛肉とこんにゃく入りの「たこ焼きの前身」を食べ比べることができます。
大人の味にするために何を変えた？
めざしたのは冷めてもおいしい手づかみの食べ物
留吉が考えていたのは、子どものおやつを大人向けに変えることでした。会津屋は、そのねらいを「大人が手でつまめて、冷めてもおいしい食べ物」と説明しています。ビールを片手につまめる一品、というイメージです。店の説明では、たこ焼きはもともと手を汚さずに食べるものだったとされています。
生地を水ではなくだしで溶いた
ちょぼ焼きの生地は、小麦粉を水で溶いたものでした。留吉はこれを、しょうゆ味のだしで溶く形に変えています。生地そのものに味がついているので、何もかけずにそのまま食べられます。冷めても味がぼやけにくいのも、この工夫のおかげです。大阪観光局も、だしで溶いてタコを加えたことで大人も食べられる料理になったと紹介しています。
「明石はタコ入れとるで」の一言
決め手になった具はタコでした。会津屋に伝わる話では、ある客が「大阪は肉かいな。明石はタコ入れとるで」と言ったそうです。隣の兵庫県明石市には、タコ入りの「玉子焼（明石焼き）」がすでにありました。大阪湾でもタコがよくとれていたことが背景にあった、と大阪観光局は見ています。
ソースをかけるようになったのは戦後
元祖の味はソースなし
生まれたばかりのたこ焼きには、ソースがかかっていませんでした。だしで溶いた生地の味だけで食べるものだったからです。会津屋は今もこの食べ方を守っていて、ソースを付けずにそのまま出しています。ソースを当たり前と思って食べると、生地のだしの香りがはっきり分かって驚く人も多いはずです。
お好み焼きの影響でソースとマヨネーズが乗った
大阪観光局によると、ソース・マヨネーズ・青のり・かつお節をかけるいまのスタイルは、戦後にお好み焼きの影響を受けて広まりました。会津屋の説明でも、ソース味や塩味、マヨネーズがけは「他店」で生まれた形とされています。同じ鉄板料理のお好み焼きと並んで売られるうちに、味つけが近づいていったのでしょう。
町にたこ焼き屋が増えたのは昭和30年代
たこ焼きの店が大阪の町に増え始めたのは、昭和30年代（1955〜1964年ごろ）とされています。誕生から20年ほどたって、ようやく町のあちこちで見かける食べ物になりました。生地や味つけ、焼き加減は店ごとに違います。その違いを食べ比べられるのも、店が増えたからこそです。
会津屋は今里から玉出へ移った
屋台から天下茶屋の店へ
たこ焼きの発祥地として「西成」の名前が挙がることがあります。ただ会津屋の年表を見ると、1933年に屋台を始めたのは今里で、たこ焼きが生まれたのはこの屋台の時代です。戦後の1949年（昭和24年）に天下茶屋（てんがちゃや）へ移り、1993年（平成5年）に西成区玉出（たまで）へ移って今の本店になりました。
3代にわたって元祖の味を受け継ぐ
1965年（昭和40年）に遠藤吉蔵が2代目を、1997年（平成9年）に遠藤勝が3代目を継ぎました。1990年には2代目がJRの広告に出て話題になったと店は紹介しています。会津屋は大阪市内を中心に、東京・お台場の店もあわせて11店舗を構えるまでになりました。ロゴには「おかげさまで90周年」の文字が入っています。
明石焼きはたこ焼きより古い？
明治の半ばにはタコ入りの玉子焼があった
明石焼きのほうが古いのは確かです。日本調理科学会誌の論文（2026年）がまとめた年表では、明治の半ばにはタコ入りの玉子焼が存在したとされています。1919年（大正8年）には向井清太郎が屋台「元祖玉子焼」を開いており、記録に残るレシピはこの店のものが最も古いそうです。たこ焼きが生まれた1935年より、少なくとも十数年は先輩にあたります。
人工サンゴ「明石玉」の余った黄身から生まれた説
よく知られているのが「明石玉」の説です。明石玉は、卵の白身を接着剤にして固めた人工のサンゴで、かんざしなどに使われました。明石玉がつくられたのは江戸時代の終わりから大正時代にかけてです。農林水産省の紹介ページは、その製造で余った黄身に明石のタコを混ぜて焼いたのが始まりではないか、としています。
始まった年ははっきりしない
ただし、この説には合わない記録もあります。先の論文によると、明石玉の製法は1891年（明治24年）にセルロイドを使う方法へ切り替わり、1909年には製造そのものが止まりました。黄身が余らなくなった後に店を開いた人が考案者とされるなど、話の前後がかみ合いません。論文は、発祥の時期や考案者を特定するのは難しいと結んでいます。
たこ焼きと明石焼きは何が違う？
同じくぼみのある鍋で焼く丸い粉ものでも、中身と食べ方はかなり違います。明石観光協会と農林水産省の説明をもとに、主な違いを並べました。
| 項目 | たこ焼き（大阪） | 明石焼き（兵庫・明石） |
|---|---|---|
| 生地 | 小麦粉をだしで溶く | 小麦粉にじん粉を混ぜ、卵を多く使う |
| 焼く鍋 | 鉄の鍋 | 熱の伝わりやすい銅の鍋 |
| 食感 | 外は焼き目がつき、中はとろり | 全体がふわふわで卵焼きに近い |
| 盛り方 | 舟の形の皿 | 傾けた木の「あげ板」 |
| 食べ方 | ソースやマヨネーズをかける店が多い | だしにつけて食べる |
| 地元での呼び名 | たこ焼き | 玉子焼 |
じん粉と銅の鍋でふわふわに焼く
明石焼きの生地には、小麦でんぷんの粉「じん粉」が使われます。明石観光協会によると、焼くのはたこ焼きの鉄鍋ではなく、熱の伝わりやすい銅の鍋です。やわらかく、ふんわり仕上げるための道具選びといえます。卵を多く使うことから、地元では「玉子焼」の名前で親しまれてきました。明石市内には約70店の専門店があるそうです。
※ じん粉（浮き粉）とは、小麦粉からたんぱく質を取り除いて残ったでんぷんの粉のことです。
だしにつける食べ方は戦後から
明石焼きといえばだしにつける食べ方ですが、これも最初からではありませんでした。先の論文によると、大正期の向井氏の明石焼きは板に盛るだけで、だしは添えていません。戦後の1947年ごろに一軒の店が使い始め、1949年には多くの店がいっせいにだしを添えるようになりました。神戸で熱いだしを出す店が現れたのは、1953年ごろとされています。
意外なのは、だしを添えた理由です。論文で紹介された店主の話では、だしは焼きたての熱い玉子焼を冷ますためのもので、味つけが目的ではなかったといいます。
大阪の家にはたこ焼き器があるって本当？
「一家に一台」は都市伝説のように語られる
大阪観光局の紹介ページにも、大阪では各家庭に一つはたこ焼き器があると都市伝説のように言われる、という一文があります。全部の家にあるかは別として、家でたこ焼きを焼く習慣が根づいているのは確かなようです。家族や友人と焼きながら食べる「たこパ（たこ焼きパーティー）」は、関西の外にも広がりました。
元祖の店もたこパのセットを売っている
家で焼くときは、タコの代わりにチーズやウインナーを入れる人もいます。その自由さは、牛肉やこんにゃくを入れていたラヂオ焼きの時代に少し戻ったかのよう。会津屋も、家で焼くための「たこパセット」を扱っています。90年前に屋台で生まれた味が、いまは家庭の食卓でも焼かれているわけです。
粉ものをおかずにご飯を食べる人も
関西では、たこ焼きやお好み焼きをおかずにして白いご飯を食べる人がいることが、ほかの地域でよく話題になります。お好み焼き定食を出す店があるのも、粉ものを「おかず」と見る食文化の表れでしょう。粉ものを主食と見るかおかずと見るかで、地域の違いがはっきり出る食べ物です。
子どものおやつだったちょぼ焼きとラヂオ焼きに、明石のタコとだしの生地が加わってたこ焼きは生まれました。そのタコのヒントをくれた明石焼きの側も、だしにつける今の食べ方になったのは戦後のことです。隣どうしの二つの丸い粉ものは、互いに形を変えながら今の姿にたどり着きました。
参考
- 会津屋について（元祖たこ焼 会津屋）
- たこ焼（大阪観光局 OSAKA-INFO）
- 明石焼／玉子焼 兵庫県（農林水産省）
- 明石焼（玉子焼）のレシピと提供方法の変遷および実態調査（日本調理科学会誌 59巻3号）
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