グラノーラという名前は、1863年にニューヨーク州の療養所で生まれた「グラニュラ（Granula）」という穀物食に行き着きます。のちにケロッグ医師が同じ名前で似た食品を売り出し、本家とぶつからないよう1文字だけ変えたのが「グラノーラ」の始まりとされます。棒状に固めたグラノーラバーが店に並んだのは、それから約100年後の1975年でした。
名前のもとは1863年の「グラニュラ」
ニューヨーク州の療養所で生まれた朝食
考え出したのは、ニューヨーク州ダンズビルで療養所を営んでいた医師ジェームズ・C・ジャクソンです。療養所の名は「丘の上のわが家（Our Home on the Hillside）」。健康改革を説いていた彼は、患者が消化しやすい朝食として穀物の食品を作りました。発明は1863年とする説が広く知られています。
全粒粉を焼いて砕いただけの硬い粒
材料はグラハム粉（全粒の小麦粉）と水だけでした。生地をのばして焼き、それを砕いて粒にします。ナッツもドライフルーツも入っていません。あまりに硬いため、食べる前に水や牛乳に浸してふやかす必要がありました。いまのザクザクした甘いグラノーラとは、見た目も食べ方もかなり違うものです。
ダンズビルの町に立つ記念の標識
ダンズビルには、ウィリアム・G・ポメロイ財団が設けた歴史標識があります。刻まれた文字は「グラニュラ、初期の朝食シリアル」。こちらは発明を1876年ごろとしています。財団の解説では、1863年には作り始めていた可能性があり、1876年は商標を取った年だという説明です。年が2つあるのは、作った年と名前を守った年の違いと読めます。
なぜ「グラニュラ」が「グラノーラ」になった？
ケロッグ医師が同じ名前で売り出した
同じころ、ミシガン州バトルクリークの療養所では、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ医師が穀物食の研究を進めていました。のちにコーンフレークで知られる人物です。彼もまた、小麦などの粉を焼いて砕いた食品を作り、それを「グラニュラ」と呼びました。中身も名前も、ジャクソンの品とほとんど同じだったわけです。
訴えを受けて「u」を「o」に
名前を守っていたジャクソン側はケロッグを訴えます。ケロッグはこれを受けて、製品名の「u」を「o」に変えました。こうして生まれたのが「グラノーラ（Granola）」です。1文字の違いですが、この名前のほうが世界に残りました。裁判が判決まで進んだのか、途中で収まったのかは、伝わる話によって書き方が分かれます。
商品名から食べ物の呼び名へ
「グラノーラ」は1880年代に商標として登録されたとされ、もとは一社の商品名でした。語の形は、穀物の粒を思わせる「gran-」に、商品名によく使われた語尾「-ola」を足したものと説明されます。それがやがて食べ物そのものの呼び名になりました。2012年にはオーストラリアの連邦裁判所が、「グラノーラ」は一般的な言葉になったと判断しています。
1960年代に誰が呼び戻した？
「ジョニー・グラノーラシード」と呼ばれた男
20世紀に入ると、グラノーラはいったん忘れられかけます。名前を呼び戻したのがレイトン・ジェントリーという人物です。オーツ麦を使った自作のレシピの権利を、1964年に自然食品の会社へ3,000ドルで売ったとされます。リンゴの種をまいて歩いた伝説の人物になぞらえて、「ジョニー・グラノーラシード」と呼ばれました。
ヒッピー文化と「クランチー・グラノーラ」
この時代のグラノーラには、ナッツやドライフルーツが加わりました。加工食品を嫌う若者たちの間で、自然派の象徴として好まれます。英語では今も「granola」が形容詞として使われ、自然食を好み環境に関心の高い人を指します。「crunchy granola（ザクザクのグラノーラ）」という言い方もあり、食べ物の名前が人の気質まで表すようになりました。
1972年に大手が一斉に参入
人気に目をつけた大手食品会社が動いたのは1972年です。ペット・ミルク社の「ハートランド」が最初の大手のグラノーラとされ、クエーカー社も「100%ナチュラル」を出しました。翌年までにケロッグ社とゼネラル・ミルズ社も続きます。小さな自然食品店の品が、スーパーの棚に並ぶ商品へと変わった時期でした。
棒状のグラノーラバーはいつ生まれた？
1975年、ネイチャーバレーの2本入り
ゼネラル・ミルズ社のブランド「ネイチャーバレー」は、1973年にまずシリアルのグラノーラを出しました。ただ、これは持ち歩いて食べるものではありません。2年後の1975年に出したのがグラノーラバーです。味はハニー＆オーツ・シナモン・ココナッツの3種類。1袋に2本入りでした。大手食品会社による世界初のグラノーラバー、というのが同社の説明です。
発明者はスタンリー・メイソンとされる
グラノーラを四角く押し固めるアイデアは、アメリカの発明家スタンリー・メイソンのものとされます。マサチューセッツ工科大学（MIT）の発明家紹介でも、彼の発明の一つにグラノーラバーが挙がっています。メイソンは生涯に100を超える発明を残しました。絞り出せるケチャップの容器や、ピンを使わない紙おむつもその一つです。
「自分が先だった」という声もある
一方で、ハーリック・キンボールという人物も発明を名乗っています。17歳だった1975年に、アイデアを手紙で送ったというのが根拠です。メイソンは2006年に84歳で亡くなっており、決着はつきそうにありません。名前の起こりと同じく、棒の形の起こりにも「誰が先か」の話がついて回るのは面白いところです。
ザクザクとしっとり、2つの流れ
1981年、クエーカーの「チューイー」
最初のグラノーラバーは、焼き固めた硬い食感が持ち味でした。そこへ1981年、クエーカー社がやわらかい「チューイー（Chewy）」を出します。名前のとおり、かみごたえのあるしっとりした食感です。硬いバーとは別の系統として育ち、今も同社の定番として売られています。焼いて固めるか、しっとりまとめるか。同じグラノーラでも、作り方で別の食べ物のようになります。
1日に約1,000万本食べられる「クランチー」
ネイチャーバレーのバーは1990年代に「クランチー（ザクザク）」の名がつき、硬い食感を看板にしました。味はピーナッツ（1976年）やチョコチップ（1985年）と増えていきます。同社によると、このバーは今も世界で1日に約1,000万本が食べられています。発売から50年たっても、硬いほうの系統は健在です。
ミューズリーとは何が違う？
スイスの医師が1900年ごろに考えた
よく比べられるミューズリーも、医師が患者のために考えた料理でした。生みの親はスイス・チューリッヒの医師ビルヒャー＝ベンナーで、1900年ごろのことです。すりおろしたリンゴが主役で、オーツ麦は脇役でした。「ミューズリー」はスイスのドイツ語で「ちょっとしたおかゆ」くらいの意味です。
焼くか焼かないか
大きな違いは加熱です。ミューズリーは基本的に生のまま、牛乳やヨーグルトに浸して食べます。グラノーラは穀物に油と甘味を加えて焼き上げるため、香ばしくザクザクした食感になります。バーに固められるのは、この「焼いて甘味でまとめる」作りがあるからです。生のミューズリーでは、棒の形を保つのが難しくなります。
日本ではバーより先にシリアルが広まった
1989年、カルビーが全国発売
日本でグラノーラが知られるようになったきっかけは、カルビーが1989年に全国発売した「グラノーラ」です。当時はほとんど知られていない食べ物でした。そこでアメリカの味そのままではなく、日本人の好みに合うザクザク感を強めて作られたといいます。ポテトチップスに続く柱を育てる試みでもありました。
「フルーツグラノーラ」から「フルグラ」へ
1991年にはドライフルーツ入りの「フルーツグラノーラ」が加わりました。長く地味な存在でしたが、2011年に略称の「フルグラ」を正式な商品名にします。年間30億円台だった売り上げは、2013年度には95億円まで伸びました。日本では「棒」より先に、「皿に注ぐ」形で根づいたのです。
宇宙にも持っていかれる携帯食
NASAの分類は「ナチュラルフォーム」
NASAの宇宙食の資料には、グラノーラバーの名前が出てきます。ナッツやクッキーと並んで「ナチュラルフォーム食品」に分類されています。地上で売られている形のまま食べられる食品、という意味です。水を足したり温めたりする手間がいらず、宇宙船の中でも扱いやすい食べ物とされています。
袋をはさみで切って食べる
宇宙へ持っていく分は、透明でやわらかい袋に入れられます。食べるときは、はさみで袋を切って取り出すだけです。初期の宇宙飛行では、食べかすが機器に入り込まないよう気を配る必要がありました。パンの代わりにトルティーヤが好まれるのも同じ理由です。一晩ふやかさないと食べられなかったグラニュラの子孫が、袋を切ればすぐ食べられる形で宇宙まで行ったわけです。
療養所の硬い粒から始まり、名前をめぐる争いとヒッピーの朝食を経て棒の形へ。グラノーラバーの1本には、150年あまりの「体にいいものを手軽に」という工夫が重なっています。「グラノーラ」という名前自体が、1文字の書き換えから生まれた二代目でした。
参考
- William G. Pomeroy Foundation「Granula」（歴史標識）
- General Mills「50 years of crunch: celebrating a legacy of adventure」
- Lemelson-MIT Program「Stanley Mason」
- NASA「Space Food」（NASA Facts）
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