どら焼きの起源は一つに定まっていません。名前は打楽器の銅鑼（どら）から来たとする説が有力で、江戸時代には一枚の皮であんを包む菓子でした。明治のはじめに日本橋の梅花亭が銅鑼の形の「銅鑼焼」を作ったと店に伝わり、2枚の皮であんを挟む今の形は大正から昭和の初めに東京で広まったとされます。
「どら」は打楽器の銅鑼から
丸く平たい形を銅鑼に見立てた説
名前の「どら」は、お寺や船で鳴らす円盤形の打楽器「銅鑼」のことです。丸くて平たい焼き菓子の姿が銅鑼に似ていたため、この名前が付いたという説がもっとも広く知られています。今のふっくらしたどら焼きより、昔の平たい形のほうが銅鑼にはずっと近かったはずです。
銅鑼の上で生地を焼いたという言い伝え
もう一つの説は、形ではなく焼いた道具に注目します。熱した銅鑼を鉄板の代わりにして生地を焼いたから「どら焼」、という話です。京都の老舗・笹屋伊織（ささやいおり）は、自店の「どら焼」の名前の由来をこう伝えています。焼くのに使った銅製の鍋が銅鑼に似ていた、という別の言い方もあります。
弁慶の伝説は年代が合わない
武蔵坊弁慶（むさしぼうべんけい）がけがの手当てを受けた民家へのお礼に、銅鑼で生地を焼いてあんを包んだ。そんな伝説もよく紹介されます。ただ弁慶が亡くなったのは1189年とされ、小豆あんが生まれたのは鎌倉時代とされるので、年代がかみ合いません。史実というより、名前から生まれた楽しい物語と受け止めるのがよさそうです。
江戸時代のどら焼きはどんな形？
一枚の皮であんを包む菓子
江戸時代のどら焼きは、2枚の皮で挟むものではありませんでした。一枚の薄い生地であんを包み、端を折りたたんだ形だったとされます。四角くたたんで片面の真ん中にあんがのぞく姿は、今のきんつばに近いものでした。
麩の焼きから助惣焼へ
さかのぼると、小麦粉の生地を薄く焼く菓子には長い系譜があります。安土桃山時代の「麩の焼き（ふのやき）」は、千利休が茶菓子に使ったといわれる焼き菓子で、薄い生地に味噌を塗って巻いたものでした。江戸時代の寛永年間には、味噌の代わりにあんを巻く「助惣焼（すけそうやき）」が生まれたとされ、どら焼きの先祖の一つに数えられています。
京都・笹屋伊織の「どら焼」は棒の形
東寺の僧のために作られた菓子
1716年創業の京菓子店・笹屋伊織には、名前は同じでも見た目がまるで違う「どら焼」があります。江戸時代の末、五代目の笹屋伊兵衛が東寺の僧から「副食になる菓子を」と頼まれて考えたものです。熱した鉄板に生地を流し、棒状のこしあんを転がして包むため、薄い皮が年輪のように巻かれた円柱になります。
卵を使わず竹の皮で包む
この「どら焼」の生地には卵が入っていません。殺生を避ける僧侶が食べるものだったからです。竹の皮で包むのにも理由があり、竹の皮には菌を抑える働きがあって日持ちに向いていました。皮ごと輪切りにすれば、忙しい僧が手を汚さずに食べられます。
売るのは毎月3日間だけ
もとは東寺だけに納める菓子でした。評判が町に広まっても手間がかかって大量には作れず、弘法大師の月命日である21日の「弘法さん」に合わせて売るようになります。1975年からは前後を含めた毎月20日〜22日の3日間に広がり、今もその日だけ店に並びます。
丸い「銅鑼焼」は日本橋の梅花亭から？
明治のはじめに三代目が考えた形
丸い形のどら焼きの始まりとしてよく名前が挙がるのが、嘉永3年（1850年）創業の東京・日本橋の和菓子店「梅花亭」です。店の包みに入るしおりには、明治のはじめに三代目が銅鑼の形から生み出したと書かれています。店に文字の記録は残っておらず、職人から職人へ口で伝えられてきた話です。
手本は船に付いていた銅鑼という言い伝え
梅花亭には、三代目が見たのは「船に付いていた銅鑼らしい」という話も残っています。和樂webの取材記事は、隅田川を行き来した徳川幕府の御座船（ござぶね）の銅鑼だった可能性を挙げていました。確かな裏付けはないものの、江戸の水辺の風景から菓子が生まれたと考えると情景が浮かんできます。
今もぺったんこの銅鑼焼
梅花亭の銅鑼焼は、真ん中がふくらんだ一般的などら焼きとは違い、どこまでも平たい形です。あんを2枚の皮で挟むのではなく、生地の中に包み込んで焼き上げます。平たい円盤という銅鑼そのものの姿を、今の店頭で確かめられる貴重な一品です。
2枚の皮で挟む形はいつ広まった？
「うさぎや元祖説」は店主が否定
今の形の元祖として、上野の和菓子店「うさぎや」の名前がよく挙がります。1914年にこの店が考案した、という紹介も出回っています。ところがPRESIDENT Onlineの取材に対し、当代の店主は元祖説をはっきり否定しました。
うさぎやの創業は大正2年（1913年）で、どら焼きを売り始めたのは昭和の初め、2代目のときです。そのころ東京にはすでに同じような姿のどら焼きを売る店が何軒かあったといいます。2枚で挟む形は一軒の発明というより、大正から昭和の初めにかけて東京のあちこちで広まった、と見るほうが自然です。
生地を変えたのはホットケーキ
ふっくらした今の皮は、欧米から入ったホットケーキの影響を強く受けているとされます。卵・砂糖・小麦粉を合わせて焼くカステラ風の生地で、昭和20年代ごろまでは、どら焼きとホットケーキが混同されることもあったようです。和菓子の代表のような顔をしながら、中身は洋の技術を取り込んで今の姿になりました。
関西で「三笠」と呼ぶのはなぜ？
奈良の三笠山に見立てた名前
近畿地方では、どら焼きを「三笠」「三笠焼き」「三笠山」と呼ぶことがよくあります。奈良の若草山の別名でもある三笠山の、なだらかな丸い姿に見立てた名前です。奈良市には直径20cm近い大きな三笠を売る店もあります。
どら焼きと三笠山は別物という見方
ただし二つを別の菓子とみる考え方もあります。生地の縁を押さえたものがどら焼き、生地を両面焼いたものが三笠、と製法で分ける説です。食べ物の由来をまとめた岡田哲の『たべもの起源事典』は、三笠山を皮を厚くした編笠焼きの一種と説明しています。呼び名の違いの裏に、別々に育った菓子の歴史が重なっているのかもしれません。
4月4日は「どらやきの日」
二つの節句に挟まれた日
4月4日の「どらやきの日」は、鳥取県米子市の丸京製菓（まるきょうせいか）が2008年に日本記念日協会へ登録した記念日です。3月3日の桃の節句と5月5日の端午の節句に挟まれた日なので、あんを挟むどら焼きにぴったり。「4・4」には「みんなで食べて、みんなで幸せ（4合わせ）」の意味も込められています。
「ど」と「ら」の語呂合わせではない
4月4日を「4（ど）・4（ら）」の語呂合わせと説明する記事も見かけますが、4を「ど」「ら」とは読めません。日付の決め手は、あくまで節句に挟まれた日という見立てです。記念日の由来は、制定した会社の説明に当たると取り違えを防げます。
米子から20以上の国と地域へ
丸京製菓のどら焼きは、一つの工場での生産量が日本一とされています。1996年にアメリカへの輸出を始め、今では北米・中国・香港・EU・韓国・東南アジア・豪州など20以上の国と地域に和菓子を送り出すまでになりました。農林水産省中国四国農政局の紹介では、輸出は売上全体の約2割を占めます。
ドラえもんの好物として世界へ
作中の表記は「ドラ焼き」や「どらやき」
どら焼きの知名度を国の外まで押し上げたのは、ドラえもんでしょう。大好物として作品に何度も登場し、作中では「ドラ焼き」「ドラヤキ」「どらやき」と表記が揺れます。名前の「ドラ」が重なるのも、覚えやすさを手伝っているのかもしれません。
アメリカ版では「yummy bun」
2014年に始まったアメリカ向けの放送では、どら焼きが「yummy bun（ヤミー・バン）」という名前に変えられました。なじみのない食べ物を、おいしそうなパンとして伝える工夫です。日本では作者の藤子・F・不二雄の出身地である富山県に、お祝いや法事にどら焼きを贈る習慣があるといわれます。
銅鑼に似た平たい円盤から始まり、ホットケーキの生地を取り込んでふっくらと育ったどら焼き。一枚の皮で包んでいたあんを2枚で挟むようになったのは、せいぜい100年ほど前のことです。手の中の丸いおやつには、江戸の水辺と京都の寺と東京の菓子屋の歴史がそっと重なっています。
参考
- 京菓子 笹屋伊織「代表銘菓 どら焼」
- 和樂web「東京・梅花亭で『どら焼き』の誕生秘話発見！」
- PRESIDENT Online「『実は機械焼き』都内最強どら焼きの秘密」
- 農林水産省 中国四国農政局「丸京製菓株式会社 世界最強のどらやきプロジェクト」
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