先に生まれたのは「みつ豆」です。器に盛ったみつ豆は1903年（明治36年）に浅草の「舟和」が売り出し、そこにこしあんをのせた「あんみつ」は1930年（昭和5年）に銀座の汁粉屋「若松」で生まれました。差はおよそ27年。あんみつは、みつ豆から枝分かれした甘味です。さらにさかのぼると、みつ豆の原形は江戸時代の屋台で売られていた子ども向けの菓子にたどり着きます。
みつ豆とあんみつ、先に生まれたのはどっち？
みつ豆が先で、あんみつは約27年後
舟和が浅草で「みつ豆ホール」を開いたのが1903年11月。銀座若松の2代目があんみつを考えたのが1930年です。あんみつの土台はみつ豆そのものなので、順番が逆になることはありません。原形の江戸の菓子まで数えれば、みつ豆の歴史はさらに長くなります。
あんみつは「みつ豆＋こしあん＋黒蜜」から
銀座若松は、あんみつの誕生を「みつ豆に自家製のこしあんを乗せて、さらに甘い黒蜜をかけた」ものと説明しています。赤えんどう豆と寒天に蜜をかけたみつ豆が先にあり、そこへ汁粉屋の得意なあんこを足したのがあんみつ。名前の「あん」と「みつ」も、この組み合わせをそのまま表しています。
みつ豆の原形は江戸のどんな菓子？
米粉の小舟に赤えんどう豆をのせた屋台の菓子
江戸時代には、新粉細工屋（しんこざいくや）と呼ばれる香具師（やし）がいました。新粉を水でこねて蒸し、舟の形に整えた中へ赤えんどう豆を入れ、蜜をかけて屋台で売っていたとされます。食べ物でありながら、手先の細工を見せる遊びの要素もある菓子でした。
※ 新粉（しんこ）とは、うるち米を粉にしたもののことです。水でこねて蒸すと粘りが出て、動物や花などの形を作る「新粉細工」に使われました。
明治の初めまでは子どものおやつ
この豆と蜜の菓子は、長いあいだ子ども向けのおやつという位置づけでした。舟和も自社の歴史の中で、みつ豆を「子供のおやつとされていた」ものと書いています。大人が店に座って食べる甘味へ変わるのは、明治の後半になってからです。
舟和の「みつ豆ホール」は何を変えた？
芋ようかんの店として1902年に浅草で開業
舟和の創業は1902年（明治35年）10月。創業者の小林和助は、当時は高級品だった煉ようかんの代わりに、庶民が買える芋ようかんを考えた人物です。浅草の店では芋ようかんのほか、あんこ玉や栗むしようかんも並べていました。安くておいしい甘味を広く届けるという発想は、翌年のみつ豆にもつながっていきました。
1903年、器に盛って喫茶店で出した最初の店
開業の翌年、1903年11月に舟和は「みつ豆ホール」を開きます。子どものおやつだったみつ豆に色鮮やかな果物を盛りつけ、喫茶店で出したのは舟和が最初だったと同社は説明しています。銀の器に赤えんどう豆と寒天、彩りの果物を盛って蜜をかけた形で、今のみつ豆の基本はここで決まりました。
ビヤホールにならった名前で大人の甘味へ
「みつ豆ホール」という店名は、当時はやっていた「ビヤホール」や「ミルクホール」にあやかったものといわれます。洋風の喫茶で味わう大人向けの甘味として売り出し、評判を呼びました。屋台の子ども菓子が、店名ひとつで「出かけて食べるもの」に変わったわけです。
あんみつは銀座でどう生まれた？
銀座で最初の汁粉屋「若松」
若松は1894年（明治27年）に、銀座で最初の汁粉屋として店を開きました。今も当時と同じ銀座5丁目の場所で営業を続けています。お汁粉の店ですから、毎日あんこを炊くのが仕事の中心。この「あんこの店」だったことが、のちのあんみつ誕生を決めることになります。
1930年、常連の「もっと甘いものを」に応えた
甘いものがまだごちそうだった1930年、常連客から「もっと甘いものが食べたい」という声が上がります。応えたのが2代目の森半次郎でした。みつ豆に自家製のこしあんをのせ、さらに黒蜜をかけたところ、たちまち大当たりしたと若松は伝えています。
汁粉屋のさらりとしたこしあん
若松のあんこは短い時間でさっと炊き上げるため、砂糖を多めに使っていても喉ごしがさらっとしているそうです。重たいあんこでは、つるんとした寒天や豆と口の中でなじみにくいはず。汁粉屋ならではの軽いあんだったからこそ、みつ豆にのせても違和感のない一品になったと考えられます。
若松が選ぶ材料の産地
発祥の店の若松が紹介している材料の産地は、次のとおりです。北海道から南の島まで、一杯の器に日本の北と南の素材が集まっています。
- 小豆：北海道・十勝産
- 赤えんどう豆：北海道・富良野産
- 寒天：伊豆諸島・三宅島産
- 黒蜜：奄美大島の黒砂糖
若松はこの組み合わせで「発祥当時から変わらない味」を出しているといいます。1930年の銀座で常連客が口にした味が、いまも同じ店で食べられるわけです。
あんみつはなぜ全国に広まった？
作り方を店の中に閉じこめなかった
あんみつが一軒の名物で終わらなかったのは、若松がこれを門外不出にしなかったからだとされています。みつ豆にあんをのせるだけという分かりやすさもあり、ほかの甘味処や喫茶店でも同じ品が出せました。いまでは「あんみつ」は店の名前を超えて、甘味の種類そのものを指す言葉です。
みつ豆の店がそのまま受け皿になった
広まるための下地も整っていました。舟和以来、みつ豆を出す甘味処はすでに町にあり、あんこを炊ける和菓子屋も多かったからです。新しい器も材料もいらず、手持ちのみつ豆にあんを足すだけで新メニューになる。後発の甘味が短い間に定番へ育った理由は、この手軽さにもあったのでしょう。
みつ豆・あんみつ・豆かんは何が違う？
のっているものの違いを表で比べる
甘味処の品書きには、名前の似た品がいくつも並びます。違いは土台にのせるもので決まります。
| 名前 | 中身 | 始まり |
|---|---|---|
| みつ豆 | 赤えんどう豆・寒天・果物・求肥などに蜜 | 1903年 浅草・舟和 |
| あんみつ | みつ豆にこしあん（または粒あん） | 1930年 銀座・若松 |
| 豆かん | 赤えんどう豆と寒天に蜜だけ | 浅草・梅むら |
| クリームあんみつ | あんみつにアイスクリームなど | みつ豆・あんみつの派生 |
豆と寒天だけの「豆かん」は浅草生まれ
あんみつとは逆に、果物もあんも省いて豆と寒天と蜜だけにしたのが豆かんです。浅草の甘味処「梅むら」が初めて出した品とされています。足していく方向にも引いていく方向にも枝分かれできたのは、みつ豆の土台がそれだけ素朴だったからでしょう。
アイスやホイップをのせた洋風の仲間
アイスクリームやホイップクリームをのせた「クリームみつ豆」「クリームあんみつ」、コーヒーゼリーを合わせた「コーヒーみつ豆」なども生まれました。どれも名前の前に何かを足すだけで分かる命名です。喫茶で始まったみつ豆が、洋菓子の材料とも組みやすかったことがうかがえます。
寒天と赤えんどう豆はどこから来る？
寒天はテングサなどの海藻から
寒天の原料はテングサなどの海藻です。煮出した液を冷やして固めると「ところてん」になり、それを外で1週間ほど干して、夜の凍結と昼の解凍を繰り返すと寒天ができます。今は工場で脱水と乾燥を行うのが一般的です。食物繊維が多く低カロリーなことから、ダイエット食品としても使われています。
赤えんどう豆の多くは北海道・上富良野産
みつ豆の主役である赤えんどう豆は、国内需要の約6割が北海道の上富良野町で作られているとされます。塩気のある固めの豆は、甘い蜜やあんの中で味を引き締める役目です。あんみつでも豆を抜かないのは、みつ豆の名残であると同時に、この塩味が全体のバランスを取っているからといえます。
赤えんどう豆は鉄分と食物繊維が多い豆
見た目は脇役でも、栄養の面では赤えんどう豆が器の中の実力者です。伊豆河童によれば、鉄分はほうれん草の約2.5倍。食物繊維も根菜より多く、ビタミンB6も含むとされます。寒天の食物繊維と合わせると、あんみつは甘さのわりに体にうれしい材料がそろった甘味といえそうです。
江戸の屋台の豆菓子が、浅草で器に盛られてみつ豆になり、銀座であんこと出会ってあんみつになりました。どちらが先かと問われれば、みつ豆が兄で、あんみつは27歳下の弟。いま甘味処で両方が品書きに並んでいるのは、兄弟がそろって元気でいる証拠です。
参考
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