豚は、イノシシを人が飼い慣らしてできた家畜です。分類の上では別の動物ではなく、どちらも Sus scrofa（スス・スクロファ）という一つの種に入ります。それでも姿がまるで違うのは、およそ1万年かけて人が「肉の量」「扱いやすさ」「途切れない繁殖」を選び続けてきたからです。その間に、背骨の本数や脳の大きさ、子を産む時間割までが書き換わりました。
イノシシと豚は本当に同じ種？
同じ種だと言い切れる根拠の一つめは、名前そのものにあります。学名の書き方を見ると、二つの関係がそのまま表れています。
学名の domesticus は「家畜の」という添え書き
イノシシの学名は Sus scrofa。豚は Sus scrofa domesticus と書かれます。後ろに足された domesticus はラテン語で「家畜の」という意味で、独立した名前ではありません。
つまり豚は、イノシシという種のうち人の手が加わった一群という位置づけです。山の写真と養豚場の写真がどれほど違って見えても、名札の上では同じ家族として扱われています。
別種として書く資料もある
ややこしいことに、豚を Sus domesticus と別の種のように書く資料もあります。家畜として独自の道を歩んだ集団を、実務の上では分けて扱いたい場面があるからです。境目が生きもの側にくっきり引かれているわけではなく、線の位置は人の都合でも動きます。
※ 亜種（あしゅ）とは、同じ種の中で、地域や集団ごとに姿や性質がまとまって違っているグループのことです。日本のイノシシも、本州などのニホンイノシシと南西諸島のリュウキュウイノシシという二つの亜種に分けられています。
かけ合わせた子が、さらに子を残す
二つめの根拠は繁殖です。イノシシと豚の間に生まれた子には、親になる力がそのまま備わっています。日本でそれを確かめてきたのが、和歌山県のイノブタでした。
イノブタは1970年3月8日に和歌山で生まれた
始まりは1968年（昭和43年）。和歌山県すさみ町の町長が、雄のイノシシの子を県の畜産試験場へ寄贈しました。この雄と雌豚をかけ合わせ、1970年（昭和45年）3月8日に最初のイノブタが生まれています。
組み合わせは、デュロック種かバークシャー種の雌豚と雄のイノシシ。子がたくさん取れることも、この配合が選ばれた理由とされています。いまは「すさみF1イノブタ イブの恵み」という愛称の肉として出回っています。
雄のイノブタが親になる「B1イノブタ」
注目したいのはその先です。和歌山県は2014年度（平成26年度）から、デュロック種の雌豚と雄のイノブタをかけ合わせた「B1イノブタ」の生産を始めました。雑種をもう一度親の側へ戻すので、戻し交配と呼ばれます。
雑種の雄が親として使える。これは、生まれた子に繁殖の力がある何よりの証拠でしょう。馬とロバの子であるラバがほとんど子を残せないのとは、事情がまるで違います。
豚は各地のイノシシから別々に生まれた
三つめの根拠は遺伝子です。豚はどこか一か所で生まれて世界へ配られたのではなく、各地で地元のイノシシから枝分かれしてきました。
家畜化はおよそ1万年前、アジアとヨーロッパで
豚の家畜化が始まったのは、およそ1万年前とする見方が広く紹介されています。中国南部の遺跡から、家畜化されたとみられる古い骨が出ているためです。しかも家畜化は、アジアとヨーロッパでそれぞれ独立に進んだとされます。豚という動物が一度だけ発明されたわけではありません。
遺伝子で見ると、豚は近所のイノシシの隣にいる
ゲノムを調べた研究の結果は、直感を裏切るものでした。アジアのイノシシとヨーロッパのイノシシを比べるより、同じ地域のイノシシと豚のほうが系統として近いのです。
系統樹の上で、豚はイノシシの外にぶら下がる一本の枝ではありません。各地のイノシシの枝の途中から、それぞれ生えています。この形そのものが、同じ種であることを物語っています。
背骨が増えたのはロースのため？
ここからは姿の違いの中身です。いちばん意外なのは、骨の本数にまで手が入っていたことでしょう。
イノシシは19本、欧州の食肉用品種は20〜23本
哺乳類の背骨の数は、ふつう種ごとにほぼ決まっています。イノシシも胴の部分の椎骨（ついこつ）は19本でそろっていて、個体による差がほとんどありません。ところが豚では、この数がばらつきます。ヨーロッパ系の食肉用品種では20本を超え、23本に達するものもいます。同じ種なのに、骨が最大で4本も多い個体がいるわけです。
本数を左右する VRTN という遺伝子
背骨の本数を左右する遺伝子の一つが VRTN（バートニン）で、日本の研究グループが突き止めました。この遺伝子の型によって胸の骨が1つ増え、胴が長くなります。乳頭の数を増やす働きもあると報告されました。
胴が長ければ、そのぶん背中の肉であるロースが多く取れます。人が選んだのは肉の量でした。その結果として書き換わったのが、骨格の設計そのものだったわけです。
脳は18パーセント小さくなった
家畜になると脳が小さくなるという話は、昔から知られていました。豚の場合、その差を測り直した研究が2024年に出ています。
92頭の頭骨で測り直した
豚の脳はイノシシより30〜40パーセント小さい、と長く言われてきました。英国王立協会の学術誌『Royal Society Open Science』に載った研究は、野生・飼育下・野生化・家畜の成獣92頭の頭骨を使い、脳が収まる空間の容積を比べています。
出てきた差は18パーセントでした。小さくなったこと自体は確かでも、程度はこれまでの通説よりかなり控えめだったことになります。
野生に帰った豚の脳は戻らなかった
同じ研究は、オーストラリアで野生化した豚も調べています。山野で暮らせば脳はイノシシの大きさに戻りそうなものですが、結果は逆でした。野生化した豚の脳は、さらに小さくなっていたのです。
研究者たちは、乾燥と餌の少なさへの適応ではないかと考えています。1万年ぶんの書き換えは、放っておけば巻き戻る種類のものではないようです。
飼われたイノシシは少し大きかった
反対に、野生で生まれて飼育下で育ったイノシシの脳は、わずかに大きくなる傾向が見えました。研究では、質のよい餌がいつもあることや、ほかの動物との新しい関わりが影響した可能性が挙げられています。脳の大きさは、遺伝だけで決まるわけではありません。育つ環境しだいで、同じ種の中でも上下に動きます。
垂れ耳や巻き尾はどこから来た？
豚らしさとして思い浮かぶ見た目の多くは、豚だけのものではありません。ほかの家畜にも、よく似た変化が現れます。
犬や牛にも同じ変化が出る「家畜化症候群」
垂れた耳。巻いた尾。まだらな毛色。幼く見える顔つき。こうした特徴は、犬でも牛でも兎でも、似た顔ぶれで現れます。
まとめて家畜化症候群と呼ばれ、脳が小さくなる、繁殖の周期が変わるといった内側の変化も含みます。人が耳の形を選んだわけでもないのに、飼い慣らすとセットでついてくる。不思議なひとまとまりです。
うり坊の縞は家畜化と関係ない
混同しやすい話も一つ切り分けておきます。イノシシの子が背負う縞模様は、家畜化とは関係のない、野生でも自然に消えるものです。
瓜の実に似ているので「うり坊」と呼ばれるこの縞は、生後3か月を過ぎるころに消えて、親と同じ焦げ茶色の毛になります。縞の有無で野生か家畜かを見分けることはできません。
豚は半年で出荷の大きさに育つ
育つ速さにも、はっきりした差がつきました。肉用の豚は生後半年ほどで100キロを超え、出荷されていきます。餌を探しながら山でゆっくり育つイノシシとは、まるで別の時間の流れです。
この速さは、餌を探して歩き回らなくてよい暮らしがあってこそ成り立ちます。豚の体つきは、人の管理とセットで完成するものでもあるのです。
一番の違いは子を産む時間割
体つきの差は写真で分かります。けれども二つを遠ざけた本命は、もっと地味なところ、一年の過ごし方にありました。
イノシシは冬に恋をし、春から初夏に産む
野生のイノシシの交尾期は冬で、12月ごろから始まります。出産は年に1回。春から初夏にかけて、平均4〜5頭の子を産みます。
子育ての時期が、草や虫の増える季節と重なるように一年が組まれています。山で生き延びるための段取りとして、よくできた時間割です。
豚は季節を問わず、年に2回以上産む
いっぽう豚は、季節に縛られません。分娩は年に2回以上、1回に産む子豚は10頭を超えることも珍しくありません。年間にすると、イノシシの何倍もの子が生まれる計算です。
年に4〜5頭か、20頭を超えるか。この開きが、養豚という仕事を成り立たせている一線でしょう。姿かたちより先に、生活の時間割が組み替えられたとも言えます。
妊娠期間はほぼ変わっていない
これだけ変えられた一方で、動かなかった数字もあります。豚の妊娠期間は約114日で、養豚の現場では「3か月3週3日」という語呂で覚えられてきました。イノシシもおよそ4か月です。
回数と頭数は大きく変わったのに、一回の妊娠にかかる時間はほぼ手つかず。何でも食べる幅の広さや覚えの良さも、イノシシが元から持っていた資質です。家畜になれたのは、もともと向いていたからでもあるのでしょう。
逃げた豚はイノシシに溶け込む？
同じ種であることは、分類の上の話にとどまりません。山の中で、二つの遺伝子が実際に混ざり合った例があります。
福島で191頭のうち31頭に豚の痕跡
東日本大震災の原発事故のあと、福島の避難区域では飼われていた豚が農場から逃げ出しました。福島大学や森林総合研究所などのグループは、その後の様子を遺伝子から追いかけています。
大熊町や浪江町とその周辺で捕獲されたイノシシ191頭を調べたところ、31頭（約16パーセント）に豚と交雑した痕跡がありました。逃げた家畜は野生の群れに入り込み、見分けのつかない形で混ざっていたのです。
原発から離れるほど豚の割合は薄まる
豚由来の遺伝子を高い割合で持つ個体は、原発の近くに限られていました。離れるにつれて、その割合は下がっていました。逃げ出した場所を中心に、波紋のように広がった様子が読み取れます。
イノシシとの交配が繰り返されれば、豚の分は核の遺伝子からしだいに薄まると見られています。ただし母から子へ受け継がれるミトコンドリアのDNAには、豚の痕跡が残り続けるそうです。
豚熱は種の線引きを越えてうつる
同じ種であることが、困った形で表に出たのが豚熱でした。豚とイノシシの両方がかかる病気なので、山と農場の間をウイルスが行き来します。
2018年、国内で26年ぶりに確認された
2018年9月、岐阜市の養豚場で豚熱が確認されました。国内では1992年の熊本県以来、26年ぶりの発生です。同じ月には、近くの野生のイノシシからも感染が見つかっています。
※ 豚熱（ぶたねつ・CSF）とは、豚とイノシシがかかるウイルス性の伝染病です。以前は豚コレラと呼ばれていました。人には感染せず、感染した豚の肉を食べても人の健康に影響はないとされています。
山のイノシシにワクチン入りの餌をまく
そこで2019年3月から、岐阜県と愛知県で野生のイノシシ向けの経口ワクチンの散布が始まりました。愛知県では国の指針にもとづき、市町村や猟友会と組んで今も散布を続けています。
飼われている豚を守るために、山のイノシシに薬を届ける。別々の動物なら要らない手間で、同じ種だからこそ必要になった対策です。
食肉としての扱いは法律で正反対
同じ Sus scrofa でも、肉になる段になると制度はきれいに分かれます。家畜と野生鳥獣で、通る道を並べるとこうなります。
| 食肉にするとき | 豚（家畜） | イノシシ（野生鳥獣） |
|---|---|---|
| よりどころ | と畜場法（枝肉に検印が押されるまで） | 食品衛生法 |
| 解体する場所 | と畜場 | 食肉処理業の許可を受けた施設 |
| 一頭ごとの公的検査 | 受ける | と畜場法の対象外 |
| 食べるときの注意 | 十分な加熱 | 中心部まで十分な加熱（E型肝炎ウイルス・寄生虫） |
豚はと畜場法のもとで一頭ずつ検査される
豚は家畜なので、と畜場に運び込まれてから枝肉に検印が押されるまでが、と畜場法の守備範囲です。一頭ずつ公的な検査を通って、初めて食肉になります。
牛や豚のような家畜には、この関門が制度として用意されています。同じ種でありながら、飼われていた側だけが通る道です。
イノシシは食肉処理業の許可施設で解体する
野生のイノシシには、と畜場法が当てはまりません。食べる目的で解体するには、食品衛生法にもとづく「食肉処理業」の許可を受けた施設が必要です。猟師が自分で獲った場合も、この点は変わりません。
厚生労働省は2014年に野生鳥獣肉の衛生管理の指針を定め、2021年6月からは処理施設にHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理も義務づけました。生や加熱不足のジビエにはE型肝炎ウイルスや寄生虫の心配があり、中心部まで火を通すことが求められます。
※ HACCP（ハサップ）とは、食品をつくる工程のどこで危険が生じやすいかを洗い出し、そこを重点的に管理する衛生管理の方法です。
イノシシの農業被害は年36億円
ジビエの仕組みが整えられてきた背景には、捕獲されるイノシシの多さもあります。農林水産省によると、2022年度の野生鳥獣による農作物被害は全国で約156億円。そのうちイノシシは36億円で、シカの65億円に次ぐ大きさでした。
獲ったあとの肉をどう生かすかは、山あいの地域にとって切実な課題です。同じ種の動物が、片や家畜、片や害獣として向き合われている。その落差がよく表れています。
十二支の「亥」は国によって違う動物？
最後に、呼び名をめぐる話を一つ。日本でいう亥年の動物は、海の向こうでは別の顔をしています。
中国語の「猪」は豚を指す
亥年に思い浮かべる動物は、日本ではイノシシ。中国や台湾、韓国、ベトナムなどでは豚です。中国語の「猪」という字が指すのは豚のほうで、イノシシは「野猪」と書きます。
十二支が伝わったころの日本には豚を飼う習慣が根づいておらず、身近な猪と結びついた、と説明されることが多いようです。漢字圏で見れば、猪をイノシシと読むほうが少数派になります。
イノシシ肉は牡丹や山鯨と呼ばれた
日本ではイノシシ肉を牡丹肉（ぼたんにく）や山鯨（やまくじら）と呼び、ぼたん鍋として食べてきました。獣の肉を表立って食べにくかった時代の言い換えとされています。
その呼び名が、いまも料理の名前として生き残っています。豚肉を「ぶた」とそのまま呼ぶ食卓の隣で、イノシシ肉だけが花の名前をまとっているのです。
イノシシと豚は、分類の上では一つの種でした。姿の違いは、同じ設計図の中で人が書き換えてきた跡と言えます。福島の山では豚の遺伝子が薄まりつつあり、オーストラリアでは縮んだ脳が戻らずにいる。同じ種の内側でも、行きの道と帰りの道は同じ形をしていないようです。
参考
- Royal Society Open Science「How domestication, feralization and experience-dependent plasticity affect brain size variation in Sus scrofa」2024年
- 森林研究・整備機構 森林総合研究所「福島第一原子力発電所事故後に逸出した家畜ブタ遺伝子のゆくえ」2021年
- 和歌山県「イノブタ」
- 厚生労働省「野生鳥獣肉（ジビエ）に関するＱ＆Ａ」
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