ロールケーキがどこで生まれたのかは、はっきり分かっていません。有力なのは19世紀の中央ヨーロッパ、たとえばオーストリアあたりとする説です。英語の「スイスロール」も名前の由来は不明で、スイス生まれだという証拠は見つかっていません。記録として古いのは、1850年代のアメリカとイギリスに残るレシピや広告です。
ロールケーキはどこで生まれた？
有力なのは19世紀の中央ヨーロッパ説
英語版の百科事典などでは、ロールケーキの発祥地を「おそらく中央ヨーロッパ」とし、候補にオーストリアを挙げています。スロベニアの名を挙げる紹介もあり、一か所に決まっているわけではありません。時代はヴィクトリアスポンジやバッテンバーグケーキと同じ19世紀とみられます。薄く焼いたスポンジを巻くという作りは、焼き菓子の技術が家庭や菓子店に広がった時代の産物だったようです。
「スイス」は名前だけの可能性が高い
「スイスロール」と呼ばれる以上、スイスが故郷だと考えるのは自然です。ところが、この呼び名がどこから来たのかは分かっておらず、スイスで生まれたとする裏付けもありません。スイスという国の名前は、作り方の出どころではなく呼び名として付いたものと考えておくのが無難でしょう。
スペインには「ジプシーの腕」の言い伝え
スペインではロールケーキを「ブラソ・デ・ヒタノ（ジプシーの腕）」と呼びます。中世の修道士がエジプトの修道院で出会った菓子を持ち帰った、という伝説が残っています。もう少し現実的なのが、バルセロナの菓子職人組合の会長が伝える話です。19世紀初めごろ、銅鍋を売り歩くロマの人たちが代金がわりにスポンジの切れ端を受け取り、巻いて腕に抱えて運んだのが名前の始まりだといいます。
文字に残る最古の記録は1850年代
1852年、ニューヨーク州の農業誌のレシピ
ジャムを塗って巻いたケーキの記録で古いものとされるのは、1852年12月の『ノーザン・ファーマー』です。ニューヨーク州ユーティカで出ていた農業誌で、レシピの題は「To Make Jelly Cake（ジェリーケーキの作り方）」でした。手早く焼き、熱いうちにジャムを塗るよう書かれています。巻くのは生地が温かいうちでないと割れてしまうので、今のレシピと同じ急所をすでに押さえていたわけです。
1854年の製菓書と1856年の新聞広告
イギリス側でも、ほぼ同じころに記録が現れます。1854年版の製菓書『The Complete Biscuit and Gingerbread Baker’s Assistant』には「Roll Sandwich or Swiss Pudding」という菓子が載りました。1856年5月10日の『バーミンガム・ジャーナル』には、「スイスロール」を売るバーミンガムの菓子店の広告が出ています。イギリスで「スイスロール」の名が確認できる最初の例です。
同じ時期に大西洋の両側で見つかる理由
アメリカとイギリスでほぼ同時に記録が出てくるのは、どちらかが先に生んだというより、ヨーロッパから広まった作り方が両国で根づいたためと考えられます。1872年にはデトロイトで出た料理書『The American Home Cook Book』に「スイスロール」のレシピが入りました。この時点で、アメリカにも「スイスロール」という呼び名が届いていたことになります。
イギリスとアメリカで呼び名が違うのはなぜ？
アメリカでは「ジェリーロール」に落ち着いた
アメリカでは呼び名が何度も変わりました。最初は1852年の「jelly cake」。そこから「roll jelly cake」（1860年）・「Swiss roll」（1872年）・「jelly roll」（1873年）・「rolled jelly cake」（1876年）と移っていきます。最終的に定着したのは「jelly roll（ジェリーロール）」でした。アメリカ英語のjellyは果物のジャムを指すので、「ジャムを巻いたケーキ」という見たままの名前です。
イギリスでは「スイスロール」が標準
イギリスでは「Swiss roll」が定着しました。1880〜1890年代にロンドンで出た料理書はいずれもこの名前だけを使っています。今もアフタヌーンティーやデザートの定番で、チョコレートやレモン、ジャムの味が親しまれています。日本で売られている「スイスロール」も、この英語の呼び名と同じです。
世界の呼び名を並べると
同じお菓子でも、国ごとに名前はさまざまです。「巻いたもの」という意味の名前が多い一方、人の腕にたとえた名前も見られます。
| 国・地域 | 呼び名 |
|---|---|
| イギリス | スイスロール（Swiss roll） |
| アメリカ | ジェリーロール（jelly roll） |
| フランス | ルラード（roulade）、ガトー・ルレ（gâteau roulé） |
| スペイン | ブラソ・デ・ヒタノ（ジプシーの腕） |
| フィリピン | ブラソ・デ・メルセデス |
| アルゼンチン・ペルー | ピオノノ |
| ブラジル | ホカンボレ（rocambole） |
| スウェーデン | ルルトータ（rulltårta） |
| 日本 | ロールケーキ |
フィリピンの呼び名はスペイン統治の時代に伝わったもので、香港では逆にイギリス統治の影響から「スイスロール」と呼ばれています。名前をたどれば、そのお菓子がどの国を通って届いたのかも見えてくるでしょう。
ブッシュ・ド・ノエルは薪の形のロールケーキ
もとは暖炉で燃やす本物の薪
フランスのクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」は「クリスマスの薪」という意味です。ヨーロッパには、冬至から年末にかけて大きな薪を燃やす習わしがありました。クリスマスと結びついた記録で古いのは、1184年のドイツの文書とされます。この名前は、もともとお菓子ではなく本物の薪を指していました。
19世紀に薪を模したお菓子へ
暖炉で薪を燃やす習慣が廃れると、名前だけが薪の形のケーキに移りました。ケーキとしての登場は19世紀、おそらくフランスとされています。焼く型はロールケーキ用の浅い天板と同じ。チョコレートクリームで樹皮の模様を描き、粉砂糖で雪を表します。イギリスでも1898年の製菓書にユール・ログ（クリスマスの薪）のお菓子が見えます。
日本のロールケーキはどう広まった？
南蛮菓子から生まれた「巻く和菓子」
日本には、西洋のロールケーキより前から「巻く」お菓子がありました。愛媛県松山の銘菓「タルト」は、カステラ生地で柚子風味のあんを巻いたものです。言い伝えでは、1647年に長崎の警備にあたった松山藩主の松平定行（まつだいらさだゆき）が南蛮菓子に出会い、製法を持ち帰らせたのが始まりとされます。ただし史料の裏付けはなく、地元の伝承として語られている話です。
製パン会社の「スイスロール」が身近に
洋菓子としてのロールケーキは、戦前からすでに売られていたとされます。広く家庭に届いたのは戦後で、製パン会社が工場で量産した「スイスロール」がスーパーやパン売り場に並ぶようになりました。いまも同じ名前の商品が売られていて、ロールケーキを最初に覚えた味として挙げる人も多いお菓子です。
抹茶やあんこを巻いた日本らしいロール
日本では、生地やクリームに和の素材を合わせたロールケーキが数多く生まれました。抹茶・きな粉・黒蜜・栗・あんこなどが代表です。ふわふわで軽いスポンジに、甘さを抑えた生クリームを合わせる組み合わせも、日本で好まれてきたスタイルです。切り口が美しいので、手土産や贈答用としても選ばれています。
巻かずにすくうロールケーキが2009年に登場
コンビニの「プレミアムロールケーキ」
2009年9月29日、ローソンが「プレミアムロールケーキ」を発売しました。同じ年の7月に始まった社内の商品開発プロジェクトから生まれた、デザートの第一弾です。一人分の小さなロールで、植物性の油脂を混ぜない生クリームをたっぷり使っています。クリームが多すぎてきれいに巻ききれないため、容器に入れたままスプーンですくって食べる形にしました。
19か月で1億個
この商品は発売から19か月で、累計1億個に届いています。コンビニスイーツが話題を集めるようになった流れの中で、代表的な商品のひとつに数えられています。「巻いてあること」より「クリームを味わうこと」を優先した発想は、ロールケーキの長い歴史の中でも目新しいものです。
専門店が看板にするロールケーキ
2000年代には、ロールケーキを看板商品にする洋菓子店も増えていきます。2003年に大阪・堂島で開業した店の「堂島ロール」は、クリームのおいしさを伝えたいという考えから生まれ、口コミやテレビで広く知られるようになりました。ショーケースの脇役だったロールケーキが、店の顔として売られる時代へと移っていきました。
6月6日が「ロールケーキの日」なのはなぜ？
制定したのは北九州市小倉の実行委員会
6月6日の「ロールケーキの日」を決めたのは、福岡県北九州市小倉の「6月6日はロールケーキの日実行委員会」です。前の名前は「小倉ロールケーキ研究会」で、日本記念日協会の認定・登録を受けた記念日です。小倉は昔からロールケーキが好まれてきた土地で、名店が多いことでも知られています。
「ロ」の語呂と断面の「6」
日付の由来は二つあります。ひとつは、ロールケーキの「ロ」が数字の「6」と読めること。もうひとつは、切り口を横から見ると渦巻きが「6」の字に見えることです。語呂合わせと見た目の両方がそろった、覚えやすい記念日になっています。
町おこしのロールケーキフェスタ
実行委員会は、ロールケーキで町を盛り上げる活動を続けてきました。毎年開かれるのが「ロールケーキフェスタ」。市内外の店が参加する「ロールケーキカフェ」で食べ比べができます。市民がアイデアを競う「創作ロールケーキコンテスト」も同時に開かれ、新しい味の開発にもつながってきました。
きれいに巻くのが難しい理由
割れずに曲がる生地が要る
ロールケーキの生地に求められる性質は、普通のスポンジケーキとは少し違います。しっとり柔らかく、それでいて曲げても割れないしなやかさです。焼きすぎると表面が乾いてひびが入り、焼き足りないとべたついて巻けません。1852年のレシピが「手早く焼いて熱いうちに」と念を押していたのも、この割れやすさのためでした。
断面の渦巻きは作り手の腕の見せどころ
中に巻くクリームの量と、巻き始めの芯の作り方で、断面の見え方は大きく変わります。最近は断面に果物や模様が浮かぶ「デコロール」も人気で、写真映えするお菓子として紹介されることが増えました。切った瞬間に作り手の腕前が現れるのが、ロールケーキの面白さです。
スイス生まれではない「スイスロール」、ジャムを巻いた「ジェリーロール」、そして巻くことをやめたコンビニのロールケーキ。同じお菓子が国や時代ごとに名前と姿を変えながら、170年以上作られ続けてきました。くるりと巻かれた渦の中には、海を渡ってきた道のりまで巻き込まれているのです。
参考
- Swiss roll（Wikipedia英語版）
- Brazo de gitano（Wikipediaスペイン語版）
- ロールケーキの日（記念日 6月6日）｜ベストカレンダー
- 東洋経済オンライン（2011年10月8日）ローソン「プレミアムロールケーキ」
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