身近な食文化

しゃぶしゃぶは、薄切り肉を熱湯にくぐらせて食べる日本の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前は食べるときの動作音から来ており、1952年に大阪で生まれた比較的新しい料理です。起源をたどると、中国料理の「涮羊肉（しゃんやんろう）」にたどり着き...

すき焼きは日本を代表する鍋料理のひとつですが、その歴史をたどると「肉食禁止の時代」と「文明開化」という、一見矛盾した二つの流れから生まれた料理であることがわかります。すき焼きの歴史——年表すき焼きがどのように誕生し、日本の食卓に定着したかを...

とんかつは、西洋から来た「カツレツ」が明治時代に日本に渡り、独自の進化を遂げた料理です。薄切りの仔牛肉を炒める西洋料理が、豚の厚切りをラードで揚げる「日本食」になるまでには、100年以上の変遷があります。とんかつの歴史——年表とんかつがどの...

焼肉は日本で最もポピュラーな外食ジャンルのひとつですが、その起源をたどると朝鮮半島の食文化と深く結びついています。戦後の在日朝鮮人・韓国人コミュニティが日本に持ち込んだ料理が、独自の進化を遂げて「日本の焼肉」になるまでの歴史を辿ります。焼肉...

焼き鳥は鶏肉を串に刺して焼く料理ですが、その歴史をたどると「鳥」は必ずしも鶏だけではありませんでした。かつては雀やひばりなども焼いて食べていた時代があり、明治時代の屋台文化の中で現在の「鶏肉の串焼き」としての焼き鳥が定着していきます。焼き鳥...

天ぷらはポルトガル伝来の料理です。16世紀にポルトガルの宣教師や商人が長崎に持ち込んだ揚げ料理が、江戸時代の日本で独自に発展しました。衣を薄くし、植物油で揚げる——このシンプルな工夫が「天ぷら」として日本料理の定番になるまでの歴史を辿ります...

刺身は魚介類を生のまま薄く切って食べる料理で、日本独自の食文化を代表するものの一つです。現在では日本料理の代名詞のように扱われますが、生魚をそのまま食べる習慣が一般化したのは室町時代以降で、包丁技術と醤油の普及が大きく関わっています。刺身の...

「寿司」と聞いて多くの人が思い浮かべる握り寿司は、実は江戸時代末期（19世紀前半）に生まれた比較的新しい形です。それ以前、寿司は魚を塩と米で発酵させた保存食でした。現在のような酢飯を使うスタイルが定着するまでに、千年以上の変遷があります。寿...

焼酎は日本独自の蒸留酒で、その歴史は15〜16世紀頃に遡ります。原料に使う穀物・芋・黒糖などの違いで風味が大きく変わり、産地ごとに個性が際立つのが特徴です。ウイスキーやブランデーに比べると知名度は低いものの、日本国内での消費量では日本酒を上...