身近な食文化

唐揚げは鶏肉に下味をつけて片栗粉や小麦粉をまぶして揚げた料理で、日本の家庭料理・弁当・居酒屋メニューの定番です。現在の鶏の唐揚げスタイルが広まったのは昭和時代のことですが、「唐揚げ」という調理法の歴史はそれよりずっと古く、江戸時代まで遡りま...

ピザの原型は古代地中海世界に存在していましたが、「ピザ」として現代に通じる形になったのは18〜19世紀のイタリア・ナポリです。トマトソースとモッツァレラチーズをのせたナポリのピザが世界に広まり、各地で独自のアレンジが生まれました。ピザの歴史...

メンチカツは、ひき肉を玉ねぎとともに丸めてパン粉で揚げた料理です。洋食の「カツレツ」とひき肉の「ミンスミート」を組み合わせた明治期の洋食堂で生まれたとされており、日本独自の揚げ物料理として定着しています。メンチカツの歴史——年表明治期の洋食...

ビーフシチューは、日本に伝わった西洋料理の中で最も早く根づいた一品のひとつです。幕末の横浜・長崎の居留地にやってきた外国人とともに日本に入り、明治期の洋食堂でいち早く定番メニューになりました。ビーフシチューの歴史——年表幕末の伝来から家庭料...

クリームシチューはフランス料理でもイギリス料理でもなく、日本で生まれた料理です。白いルーでとろみをつけた「クリームシチュー」は欧米には存在せず、戦後の学校給食をきっかけに家庭料理として定着した純粋な和製洋食です。クリームシチューの歴史——年...

ポテトサラダは、茹でたジャガイモをマヨネーズで和えた料理です。「家庭料理の定番」として定着していますが、日本でこの形になったのは明治以降のことで、マヨネーズが普及した大正〜昭和期に今のスタイルが固まりました。ポテトサラダの歴史——年表ジャガ...

エビフライは、日本の洋食文化が生んだ料理です。西洋から「フライ」という調理法が伝わり、日本人がエビを合わせて独自に発展させました。フランス料理にもイギリス料理にも「エビフライ」に相当するメニューは存在せず、これは純粋な日本生まれの一品です。...

もつ鍋は、牛や豚の内臓（もつ）を醤油または味噌ベースのスープで煮る鍋料理です。現在は福岡県の郷土料理として広く知られていますが、その発祥は戦後まもない時期の博多にさかのぼります。食肉用に処理した後に「捨てられていた内臓」を活用した料理が起源...

「ジンギスカン」という名前からモンゴル発祥を連想しがちですが、この料理は日本で生まれた羊肉料理です。モンゴルにジンギスカンという料理は存在せず、北海道を中心に発展した日本独自の鍋料理です。名前の由来についても諸説あり、「モンゴルの英雄チンギ...