食べ物の起源と歴史

混ぜご飯は、炊いたご飯や炊き込みご飯に、具材や調味料を混ぜ合わせた料理の総称です。炊き込みご飯（一緒に炊く）と区別して、炊き上がったご飯に具を混ぜるものを「混ぜご飯」と呼びます。旬の食材や残り物の食材を活かす日本の家庭料理の知恵として発展し...

おにぎりは、炊いたご飯を握って成形した日本の携帯食です。三角形・俵形・丸形など様々な形があり、中に梅干し・鮭・昆布などの具材を入れるのが一般的です。コンビニエンスストアの定番商品として世界的にも知られるようになり、日本食を代表するシンプルな...

もんじゃ焼きは、小麦粉を水で薄く溶いた生地を鉄板に広げて焼く東京の下町発祥の料理です。お好み焼きよりも水分が多く、焼いても固まりきらない独特の「どろっとした」食感が特徴で、熱した鉄板の縁に少しずつ寄せながら食べるスタイルが独自の文化を作って...

唐揚げは鶏肉に下味をつけて片栗粉や小麦粉をまぶして揚げた料理で、日本の家庭料理・弁当・居酒屋メニューの定番です。現在の鶏の唐揚げスタイルが広まったのは昭和時代のことですが、「唐揚げ」という調理法の歴史はそれよりずっと古く、江戸時代まで遡りま...

ピザの原型は古代地中海世界に存在していましたが、「ピザ」として現代に通じる形になったのは18〜19世紀のイタリア・ナポリです。トマトソースとモッツァレラチーズをのせたナポリのピザが世界に広まり、各地で独自のアレンジが生まれました。ピザの歴史...

メンチカツは、ひき肉を玉ねぎとともに丸めてパン粉で揚げた料理です。洋食の「カツレツ」とひき肉の「ミンスミート」を組み合わせた明治期の洋食堂で生まれたとされており、日本独自の揚げ物料理として定着しています。メンチカツの歴史——年表明治期の洋食...

ビーフシチューは、日本に伝わった西洋料理の中で最も早く根づいた一品のひとつです。幕末の横浜・長崎の居留地にやってきた外国人とともに日本に入り、明治期の洋食堂でいち早く定番メニューになりました。ビーフシチューの歴史——年表幕末の伝来から家庭料...

クリームシチューはフランス料理でもイギリス料理でもなく、日本で生まれた料理です。白いルーでとろみをつけた「クリームシチュー」は欧米には存在せず、戦後の学校給食をきっかけに家庭料理として定着した純粋な和製洋食です。クリームシチューの歴史——年...

ポテトサラダは、茹でたジャガイモをマヨネーズで和えた料理です。「家庭料理の定番」として定着していますが、日本でこの形になったのは明治以降のことで、マヨネーズが普及した大正〜昭和期に今のスタイルが固まりました。ポテトサラダの歴史——年表ジャガ...