身近な食文化 から揚げと竜田揚げの違いとは——衣・下味・語源から整理する
「から揚げ」と「竜田揚げ」は、どちらも揚げ物料理ですが、一般的には「衣の違い」で区別されています。から揚げは小麦粉、竜田揚げは片栗粉（でんぷん）を衣に使う——この分け方が広く知られています。ただし実際には料理店や家庭によって定義がゆれており...
食べ物の起源と歴史
身近な食文化 
身近な食文化 塩辛の起源と歴史——奈良時代の魚醤から江戸のイカ塩辛まで
塩辛は、魚介の身や内臓を塩に漬けて発酵させた食品です。「腐らせているのか、熟成させているのか」と言いたくなるような製法ですが、塩の濃度と温度を管理することで腐敗を防ぎながら発酵を進めるのが塩辛の技術です。日本では奈良時代の文献にすでに登場し...
身近な食文化 魚の干物の起源と歴史——縄文時代から続く「腐らせない知恵」
魚の干物は、冷蔵庫が存在しない時代に生み出された「腐らせないための知恵」です。日本では縄文時代から魚を乾燥させて保存していたとされており、その歴史は1万年以上にさかのぼります。現代では「朝ごはんの定番」として食卓に並ぶ干物ですが、もともとは...
身近な食文化 うな丼の起源と歴史——江戸時代に完成した「蒲焼き×丼」のスタイル
うなぎを開いて焼き、甘辛いタレをかけてご飯に乗せる——「うな丼」のこのスタイルは、江戸時代中期に完成したとされています。それ以前のうなぎ料理は丸焼きや鍋が中心で、「蒲焼き」という調理法の確立と「丼」という食器の普及が組み合わさって、現在のう...
身近な食文化 天丼の起源と歴史——屋台のファストフードが江戸前の丼料理になるまで
天丼のルーツをたどると、江戸時代の屋台文化に行き着きます。天ぷらは当初、屋台で立ち食いするファストフードでした。それをご飯の上に乗せて甘辛いタレをかける「天丼」が登場したのは江戸時代後期のことで、現在も続く「江戸前」の食文化を象徴する一皿で...
身近な食文化 チャーシュー丼の起源と歴史——中国の叉焼がラーメン屋の丼になるまで
チャーシュー丼の「チャーシュー」は、中国語の「叉焼（チャーシュー、chāshāo）」に由来します。広東省を発祥とする焼豚料理で、叉（フォーク状の串）に刺して炭火で焼いたことが名前の由来です。日本ではラーメンのトッピングとして定着し、その叉焼...
身近な食文化 カツ丼の起源と歴史——発祥の諸説とソースカツ丼・卵とじの分岐
カツ丼の「カツ」はとんかつ（豚のカツレツ）のことです。とんかつが日本に定着したのは明治時代後半で、それを卵でとじてご飯に乗せるスタイルが確立したのは大正時代とされています。ただし「カツ丼の発祥」については複数の地域が名乗りを上げており、今も...
身近な食文化 親子丼の起源と歴史——「親と子」という名前はどこから来たのか
「親（鶏）と子（卵）が一緒に煮られている」から「親子丼」——この名前は、材料をそのまま表現した日本語の面白さを凝縮しています。発祥は明治24年（1891年）とされており、東京・人形町の軍鶏（しゃも）料理の老舗「玉ひで（たまひで）」が最初に考...
身近な食文化 牛丼の起源と歴史——明治の牛鍋屋台から国民食になるまで
牛丼のルーツは、明治時代に文明開化とともに広まった「牛鍋（ぎゅうなべ）」にあります。煮た牛肉をご飯の上にのせた「牛めし」として屋台で売られ始め、現代の牛丼チェーンの形に整ったのは明治末〜大正期のことでした。牛丼の歴史——年表牛肉食の解禁から...